Recepten met kalkoen

Welk kalkoenrecept kies je?

Voor een gewone avondmaaltijd bak je lappen kalkoenfilet in de koekenpan en maak je in dezelfde pan een saus van sjalot, bouillon, room en mosterd. In dat recept staat ook hoe je een heel stuk filet in de oven gaart.

De hartige taart met kalkoen heeft een bodem van bladerdeeg en een vulling van blokjes filet, prei, champignons en gedroogde cranberry's, voor de kerstdagen of een lunch. Cranberrysaus van verse bessen en sinaasappelsap zet je naast gebraden kalkoen of kalkoenfilet; je kunt hem een dag van tevoren maken.

Welk stuk kalkoen gebruik je waarvoor?

Filet is wit vlees: mild, mager en snel gaar. Dij en poot zijn donker vlees met meer vet en bindweefsel, en blijven daardoor sappiger. Tijden voor kalkoenlapjes en voor een heel stuk filet staan bij de kooktijden.

Hoe blijft kalkoenfilet sappig?

Meet met een kernthermometer in het dikste deel en haal de filet van het vuur of uit de oven zodra de kern 75 graden is. Wat daarna nog doorgaart, wordt droog en draderig.

Laat een heel stuk na het braden even rusten onder een los vel folie en snijd het dwars op de draad in plakken; korte vezels kauwen makkelijker dan lange.

Zo werk je veilig met rauwe kalkoen

Spoel rauwe kalkoen niet af onder de kraan, want de spetters verspreiden bacteriën over het aanrecht. Gebruik voor het rauwe vlees een eigen snijplank en mes, en was die en je handen voordat je aan de groente begint.

Waar let je op bij een hele kalkoen?

Ontdooi een bevroren kalkoen in de koelkast, in een schaal of bak die het dooivocht opvangt; bij een grote vogel duurt dat een paar dagen. Haal hem pas uit de koelkast als je hem klaarmaakt voor de oven.

Meet aan het eind in het dikste deel van de borst én in de dij, vlak bij de romp en zonder het bot te raken: allebei moeten 75 graden halen. Gaar een vulling apart in een ovenschaal. In de holte moet ook de vulling 75 graden halen, en tegen die tijd is de borst droog.

Wat doe je met restjes kalkoen?

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Koud gaan ze door een salade of op brood, en gebraden kalkoen kan ook in de hartige taart in plaats van rauwe filet. Warm restjes één keer op, tot ze door en door heet zijn; in de vriezer blijven ze drie maanden goed.

Vragen over kalkoen

Op welke kerntemperatuur is kalkoen gaar?

Op 75 graden, net als kip. Meet in het dikste deel van de filet, en bij een hele kalkoen ook in de dij, zonder het bot te raken. Hoe lang een hele kalkoen in de oven moet, met en zonder vulling, lees je bij de kerntemperatuur van kalkoen.

Hoeveel kalkoen reken je per persoon?

Van filet 125 tot 150 gram rauw vlees per persoon, en van kalkoengehakt 100 gram in een saus of schotel. Van een hele kalkoen met bot reken je 400 tot 500 gram per persoon, omdat karkas en botten meewegen. De maten voor de rest van het menu staan bij hoeveel per persoon.

Hoe lang duurt het ontdooien van een hele kalkoen?

In de koelkast ongeveer een dag per twee kilo, dus twee dagen voor een kalkoen van vier kilo. Laat hem niet op het aanrecht ontdooien.

Kun je kalkoenfilet vervangen door kipfilet?

Ja. Kip en kalkoen moeten allebei 75 graden in de kern halen, dus je meet op dezelfde manier; hoe lang het duurt, hangt af van de dikte.