Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Recepten met aardappel
Voor hash browns rasp je rauwe aardappel, knijp je het vocht eruit en bak je er in de pan knapperige koekjes van, zoals bij een Amerikaans ontbijt. Het zetmeel dat uit het vocht bezinkt gaat er weer bij; zo blijven de koekjes heel zonder ei.
Het recept
Schil de aardappels en snijd groene plekken en uitlopers ruim weg; daar kan solanine in zitten. Rasp de aardappels op de grove kant van de rasp of met de raspschijf van de keukenmachine.
Leg de geraspte aardappel in het midden van een schone theedoek, draai de doek dicht en knijp het vocht eruit boven een kom. Knijp door tot er geen straaltje meer komt; met een nat mengsel wordt de koek slap.
Laat het vocht 2 minuten staan. Het zetmeel zakt als een wit laagje naar de bodem; giet het water er voorzichtig af en houd dat laagje.
Meng de geraspte aardappel met het bezonken zetmeel, de maizena, het zout en wat peper.
Verdeel het mengsel in acht hoopjes en druk er koeken van ongeveer 10 centimeter breed en 1 centimeter dik van.
Verhit de helft van de boter en de helft van de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. De boter moet bruisen; wordt hij bruin, zet het vuur dan een stand lager.
Leg vier koeken in de pan en druk ze met een spatel licht aan. Bak ze 4 tot 5 minuten tot de onderkant goudgeel is; til een hoekje op om de kleur te zien.
Draai de koeken om en bak de andere kant in 4 tot 5 minuten ook goudgeel en knapperig.
Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en houd ze warm op een rooster in de oven op 100 graden. Bak de andere vier in de rest van de boter en olie; veeg de pan eerst schoon als er losse stukjes in liggen aan te branden.
Zet de hash browns los naast elkaar op tafel. Op elkaar gestapeld worden ze snel zacht.
Kruimige aardappels hebben het meeste zetmeel en houden de koeken het best bij elkaar. Vastkokende aardappels kunnen ook, maar dan vallen de koeken eerder uit elkaar; neem dan een halve eetlepel maizena extra.
Maizena bindt het laatste vocht en houdt de koek bij elkaar. Bloem kan ook, maar dan is het recept niet meer glutenvrij.
Ja, bak ze dan alleen in olie. De koeken zijn dan zuivelvrij, maar minder boterig van smaak.
Gebakken hash browns blijven twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, al verliezen ze hun korst. Warm ze op in een droge, hete pan, 3 minuten per kant, of 8 minuten in de oven op 200 graden hetelucht, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron worden ze slap. Rauw mengsel kun je niet bewaren: dat verkleurt en laat vocht los.
Er zat nog te veel vocht in het mengsel, of je hebt ze te vroeg omgedraaid. Laat de koeken minstens vier minuten liggen voordat je de spatel eronder schuift. Breekt er toch een, druk hem dan in de pan weer aan en bak door.
Het vuur stond te hoog of de koek was te dik. Leg de koeken dan nog 8 minuten in de oven op 180 graden hetelucht, zodat de binnenkant gaar wordt.
De pan was niet heet genoeg of er lagen te veel koeken tegelijk in. Bak ze kort na in een hete pan, en wacht bij de volgende portie tot de boter bruist.
Geraspte aardappel verkleurt in de lucht. Aan de smaak verandert dat niets; werk wel vlot door van raspen naar bakken.
Met een gebakken of gepocheerd ei en wat ontbijtspek wordt het een ontbijtbord. Ketchup of zure room met bieslook past erbij, en als bijgerecht kan een hash brown naast vlees of vis in plaats van gebakken aardappels.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 305 kcal | 16 g | 5 g | 36 g | 1,6 g | 3,6 g | 4,1 g | 1,5 g |
Recepten met aardappel
Bakken
Hartige omelet
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Hash brown
Stap 1 van 10
Schil de aardappels en snijd groene plekken en uitlopers ruim weg; daar kan solanine in zitten. Rasp de aardappels op de grove kant van de rasp of met de raspschijf van de keukenmachine.
Stap 2 van 10
Leg de geraspte aardappel in het midden van een schone theedoek, draai de doek dicht en knijp het vocht eruit boven een kom. Knijp door tot er geen straaltje meer komt; met een nat mengsel wordt de koek slap.
Stap 3 van 10
Laat het vocht 2 minuten staan. Het zetmeel zakt als een wit laagje naar de bodem; giet het water er voorzichtig af en houd dat laagje.
Stap 4 van 10
Meng de geraspte aardappel met het bezonken zetmeel, de maizena, het zout en wat peper.
Stap 5 van 10
Verdeel het mengsel in acht hoopjes en druk er koeken van ongeveer 10 centimeter breed en 1 centimeter dik van.
Stap 6 van 10
Verhit de helft van de boter en de helft van de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. De boter moet bruisen; wordt hij bruin, zet het vuur dan een stand lager.
Stap 7 van 10
Leg vier koeken in de pan en druk ze met een spatel licht aan. Bak ze 4 tot 5 minuten tot de onderkant goudgeel is; til een hoekje op om de kleur te zien.
Stap 8 van 10
Draai de koeken om en bak de andere kant in 4 tot 5 minuten ook goudgeel en knapperig.
Stap 9 van 10
Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en houd ze warm op een rooster in de oven op 100 graden. Bak de andere vier in de rest van de boter en olie; veeg de pan eerst schoon als er losse stukjes in liggen aan te branden.
Stap 10 van 10
Zet de hash browns los naast elkaar op tafel. Op elkaar gestapeld worden ze snel zacht.
Timers
