Huevos rancheros

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en haal met de punt van een mes de zaadlijsten uit de rode peper voordat je hem in ringetjes snijdt. Was daarna je handen, want pepersap op je vingers brandt in je ogen.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit een eetlepel olie in de koekenpan van 24 centimeter en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de knoflook, de peper, de komijn en de oregano erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot je de komijn ruikt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Schenk de tomatenblokjes erbij met het zout en laat de salsa 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Hij is dik genoeg als een spoor dat je met een lepel over de bodem trekt een tel openblijft.

   Timer 15 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Warm ondertussen de zwarte bonen met 3 eetlepels water in het steelpannetje op laag vuur, 5 minuten. Prak een derde van de bonen tegen de wand fijn en roer ze door de rest, zodat het een smeerbare laag wordt.

   Timer 5 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Verhit de tweede pan droog en warm de tortilla's er een voor een in, ongeveer 30 seconden per kant, tot ze soepel buigen en er bruine plekjes op zitten. Stapel ze onder een theedoek, zodat ze zacht blijven.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verhit de laatste eetlepel olie in dezelfde pan op middelhoog vuur en breek er vier eieren in, naast elkaar. Bak ze 3 tot 4 minuten, tot het eiwit overal gestold en ondoorzichtig wit is en niet meer trilt als je de pan beweegt.

   Timer 4 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de eieren voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand door tot ook de dooier gestold is: leg een deksel op de pan en bak ze nog 2 minuten, tot de dooier van boven mat is en stevig aanvoelt. Bak daarna de andere vier eieren op dezelfde manier.

   Timer 2 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Leg twee warme tortilla's half over elkaar op elk bord en verdeel de bonen erover.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de salsa over de bonen en leg de eieren erop, met de dooiers vrij van de salsa.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Verdeel de avocado, de feta en de koriander over de borden, maal er zwarte peper over en leg bij elk bord een partje limoen. Zet ze meteen op tafel, want de tortilla wordt week onder de salsa.

Goed om te weten

1. Welke peper gaat er in de salsa?

   In Mexico is dat meestal een jalapeño of een serrano; de gewone rode peper uit de supermarkt doet het ook. Het meeste pit zit in de zaadlijsten. Voor een milde salsa neem je een halve peper, voor een pittige laat je de zaadlijst van één helft zitten.

2. Kun je ook gedroogde zwarte bonen gebruiken?

   Ja: week 120 gram een nacht, kook ze eerst minstens tien minuten hard en daarna in ongeveer een uur gaar. Bonen uit blik spoel je af onder de kraan, want het vocht in het blik is zout en zetmeelrijk.

3. Maistortilla of tarwetortilla?

   Maistortilla's zijn steviger en worden minder snel week onder de salsa; tarwetortilla's kunnen ook. Zit er in de maistortilla's geen tarwebloem (kijk op het etiket), dan is dit bord glutenvrij, mits de rest van je ingrediënten dat ook is.

4. Is feta vegetarisch?

   Feta wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Salsa en bonen die over zijn, blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast en kunnen drie maanden in de vriezer. Warm ze één keer op, met een scheut water, tot ze door en door heet zijn. Gebakken eieren en een belegd bord bewaar je niet.