Bewaard

Soepen

Italiaanse courgettesoep

Een heldere Italiaanse soep met stukjes courgette, witte bonen, tomaat en kleine pasta, op een basis van ui, wortel en bleekselderij. Alles blijft herkenbaar in de lepel, en met de bonen en de pasta is het een maaltijdsoep. De gladde versie met aardappel staat bij courgettesoep.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Soeppan met Italiaanse courgettesoep met bonen, tomaat en kleine pasta

Het recept

Italiaanse courgettesoep

Voorbereiden
20 min
Bereiden
40 min
Totaal
1 uur
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 5 liter
  • scherp koksmes

Allergenen: gluten, melk, selderij.

Bereiding

  1. Snijd de ui, de winterpeen en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter.

  2. Verhit de olijfolie in de soeppan en bak ui, wortel en bleekselderij 10 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht en glazig is en de wortel meegeeft onder een lepel. Laat ze niet bruin worden; zet het vuur lager als ze gaan kleuren.

  3. Roer de knoflook en de oregano erdoor en bak ze een minuut mee, tot de pan ernaar ruikt.

  4. Voeg de tomatenblokjes toe en laat ze 5 minuten inkoken, tot de massa donkerder rood is en er olie langs de rand terugkomt.

  5. Giet de bouillon en het water erbij, doe de bonen en het laurierblad erin en breng alles aan de kook.

  6. Prak ongeveer een kwart van de bonen met de bolle kant van een lepel tegen de wand van de pan. Dat maakt de soep iets dikker.

  7. Doe de courgetteblokjes erbij en laat ze 8 minuten zachtjes koken, tot een mes er zonder weerstand in gaat maar de blokjes nog heel zijn.

  8. Voeg de soeppasta toe en kook die een minuut korter dan de verpakking aangeeft, ongeveer 8 minuten. Roer af en toe langs de bodem, zodat de pasta niet aanzet.

  9. Vis het laurierblad eruit en proef of er zout en peper bij moet. Is de soep te dik, schenk er dan wat heet water bij.

  10. Roer de basilicum er vlak voor het opdienen door en strooi de parmezaanse kaas over de borden.

Goed om te weten

  1. Courgette gaat er pas op het laatst in

    Courgette is in een minuut of acht gaar en valt daarna snel uit elkaar; daarom gaat hij pas na de bouillon de pan in. Schillen hoeft niet. Snijd de blokjes niet kleiner dan anderhalve centimeter, anders koken ze stuk.

  2. Welke pasta gaat in soep?

    Kleine soorten die op een lepel passen: ditalini, kleine macaroni, risoni of gebroken spaghetti. Ga je de soep bewaren, kook de pasta dan apart en doe hem pas bij het opwarmen erbij; in de pan zuigt hij het vocht op.

  3. Is Parmezaanse kaas vegetarisch?

    Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Koel de soep binnen twee uur terug, bijvoorbeeld door de pan in een gootsteen met koud water te zetten, en eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is en schenk er een scheut water bij, want de pasta heeft vocht opgenomen. Ingevroren blijft de soep drie maanden goed, het liefst zonder pasta; laat hem in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De soep is dik geworden

De pasta heeft vocht opgezogen, zeker als de soep een tijd heeft gestaan. Schenk er heet water of bouillon bij tot hij weer dun genoeg is en warm hem door.

De courgette is uit elkaar gevallen

De blokjes waren te klein of hebben te lang gekookt. Prak de rest ook fijn, dan heb je een gebonden soep.

De soep is te zout

Meestal komt het zout uit de bouillon en de kaas. Verdun de soep met water of maak hem groter met een extra blik tomatenblokjes of bonen; een aardappel meekoken haalt er geen zout uit. Meer daarover staat bij te zout.

Zo kun je variëren

Zonder pasta, met meer bonen
Vervang de pasta door een tweede blik witte bonen, afgespoeld en uitgelekt, en prak dan een derde van de bonen tegen de pan in plaats van een kwart. Zonder pasta zit er geen gluten in de soep, als de bouillon ook glutenvrij is; kijk op het etiket.
Met prei in plaats van bleekselderij
Neem 200 gram prei in ringen in plaats van de bleekselderij en bak die de laatste vijf minuten mee met de ui en de wortel. De soep wordt er milder van. Bouillon kan ook selderij bevatten; kijk op het etiket als iemand er allergisch voor is.

Wat eet je erbij?

Lekker met een snee geroosterd brood met olijfolie en een gewreven teen knoflook, en extra parmezaanse kaas op tafel. Voor een grotere maaltijd zet je er een salade van rucola met citroen bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
350 kcal 11 g 3,2 g 41 g 12 g 10 g 16 g 2,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een typisch Italiaanse soep?
Veel Italiaanse soepen beginnen met ui, wortel en bleekselderij, zacht gebakken in olijfolie; dat heet soffritto. Daarna gaan er groente, bonen, tomaat en kleine pasta of rijst in. Minestrone is de bekendste, en deze soep lijkt daarop.
Hoeveel soep reken je per persoon?
Als maaltijd 500 milliliter per persoon, als voorgerecht 350. Deze pan levert ruim twee liter, genoeg voor vier diepe borden. Andere maten staan bij hoeveel per persoon.
Kun je Italiaanse courgettesoep van tevoren maken?
Ja. Kook de pasta dan apart en doe hem pas bij het opwarmen in de soep, anders zuigt hij het vocht op. In de koelkast blijft de soep twee dagen goed.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)