De kip is droog en draderig
De filets waren ongelijk dik of hebben te lang in de oven gestaan. Meet in het dikste stuk en haal de schaal eruit zodra dat 75 graden is. Is het al gebeurd, snijd de kip dan in plakken en schep er ruim saus over.
Kip
Kipfilet uit de oven met kaassaus
Kipfilet in een ovenschaal op een bed van gesmoorde prei, met een alfredosaus van room en Parmezaanse kaas en een korst van geraspte belegen kaas. De filets snijd je eerst open tot een gelijke dikte, zodat ze in de oven gelijkmatig garen.
- 1 uur 2 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Kipfilet uit de oven met kaassaus
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 42 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 2 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- hapjespan van 28 centimeter
- vleesthermometer
- aluminiumfolie
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Snijd het wit en lichtgroen van de prei in ringen van een centimeter, spoel ze in een vergiet tot het water helder blijft en laat ze uitlekken.
-
Smelt de boter in de hapjespan en smoor de prei 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ringen zacht zijn en het vocht uit de pan is verdampt. Roer de knoflook er de laatste minuut door.
-
Schenk de room in de pan, roer de Parmezaanse kaas, de nootmuskaat en de helft van de peper erdoor en verwarm de saus in 2 minuten tot de kaas is gesmolten.
-
Dep de kipfilets droog en snijd de dikke kant horizontaal half in, zodat je hem kunt openklappen en het stuk overal ongeveer 2 centimeter dik is. Bestrooi de filets aan beide kanten met het zout, de rest van de peper en het paprikapoeder. Leg de snijplank en het mes daarna meteen in de gootsteen en was je handen.
-
Schep de helft van de preisaus over de bodem van de ovenschaal, leg de kipfilets erop met ruimte ertussen en verdeel de rest van de saus erover. De filets liggen dan half in de saus.
-
Dek de schaal af met folie en zet hem 20 minuten in het midden van de oven.
-
Haal de folie eraf, strooi de geraspte kaas over de kip en bak de schaal nog 10 tot 12 minuten, tot de kaas goudbruin is en het dikste stuk kip 75 graden is. Steek de thermometer van opzij in het midden van de filet, niet van boven.
-
Laat de schaal 5 minuten buiten de oven staan.
-
Strooi de peterselie erover en zet de schaal op tafel met een lepel erbij om de saus over de borden te verdelen.
Goed om te weten
-
Kipfilet van gelijke dikte gaart gelijkmatig
Een kipfilet is aan de ene kant veel dikker dan aan de andere. Klap je de dikke kant open, dan is de dunne kant nog niet droog als het dikste stuk 75 graden is. Kipdijfilet kan ook en blijft sappiger; meet ook die tot 75 graden.
-
Waarom de prei eerst in de pan gaat
Rauwe prei geeft in de oven vocht af, waardoor de saus dun wordt; door hem eerst te smoren gaat dat vocht eruit. Spoel de ringen goed, want tussen de lagen zit vaak zand.
-
Rasp de Parmezaanse kaas zelf
Vers geraspt smelt hij gladder in de saus dan kaas uit een zakje. Grana padano of een andere harde Italiaanse kaas kan ook.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, afgedekt in een oven van 160 graden, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan tot drie maanden; de saus wordt na het ontdooien wat korrelig, en een scheut melk bij het opwarmen maakt hem weer glad.
Veelgemaakte fouten
De saus is dun en loopt van de kip af
Er zit te veel vocht in de schaal, meestal van prei die niet goed is uitgelekt of te kort gesmoord. Schenk de saus in een steelpan en laat hem een paar minuten inkoken, of bind hem met een theelepel maizena aangelengd met wat koud water.
De kaas is al bruin terwijl de kip nog niet gaar is
De schaal stond waarschijnlijk te hoog in de oven. Leg er los een vel folie overheen en bak door tot het dikste stuk kip 75 graden is.
Zo kun je variëren
- Met broccoli erbij in dezelfde schaal
- Kook 400 gram broccoliroosjes 3 minuten voor, laat ze goed uitlekken en verdeel ze tussen de kipfilets. De oventijd blijft gelijk, en je hebt geen apart bijgerecht meer nodig.
- Met tagliatelle eronder
- Kook 300 gram tagliatelle beetgaar, schep hem met een scheut kookvocht door de helft van de preisaus en leg hem als bodem in de schaal. De kip gaat erop en de rest van de saus eroverheen; de oventijd blijft gelijk. Met pasta bevat het gerecht gluten, en gedroogde tagliatelle vaak ook ei: kijk op het etiket.
- Zonder kip, met dikke plakken bloemkool
- Snijd een bloemkool van ongeveer een kilo in plakken van 2 centimeter en leg die in plaats van de kip in de schaal. Bak ze 25 minuten afgedekt en daarna nog 10 minuten met de kaas erover, tot een mes zonder weerstand door de steel gaat. Zo is het gerecht vegetarisch, maar Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Rijst, aardappelpuree of stokbrood is lekker bij de saus, met een frisse groene salade ernaast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 530 kcal | 32 g | 20 g | 7,7 g | 4,4 g | 2,1 g | 50 g | 1,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet kipfilet in de oven bij 200 graden?
- In deze schotel 30 tot 32 minuten: 20 minuten afgedekt en 10 tot 12 minuten open met de kaas erover, voor filets die tot 2 centimeter zijn opengeklapt. De kip is gaar als het dikste stuk 75 graden is.
- Waaraan zie je dat kip gaar is zonder thermometer?
- Snijd het dikste stuk in: het vlees moet overal wit zijn, zonder glazige of roze plekken, en het vocht helder. Dat is minder zeker dan meten, want kip die er wit uitziet kan net onder de 75 graden zitten.
- Welke kaas smelt goed over kip?
- Belegen kaas smelt tot een gladde korst die mooi bruin kleurt. Jonge kaas en mozzarella trekken meer draden en geven vocht af. Parmezaan lost op in de saus en vormt geen korst, dus die gaat erdoor en niet erover.
- Wat is alfredosaus?
- Een saus van boter of room met Parmezaanse kaas, bekend van fettuccine alfredo. Hier maakt die combinatie van room en Parmezaan de saus voor de kip en de prei.
- Kun je dit gerecht van tevoren maken?
- Maak de preisaus een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Leg de kip er pas vlak voor het bakken in. Uit de koelkast heeft de schaal wat langer nodig, dus meet tot het dikste stuk 75 graden is.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.