Het ei is gestold tot korrels tussen de pasta
De pan was nog te heet toen het ei erin ging. Roer er een scheut kookvocht door; de saus wordt dan wat gladder, al blijven de korrels.
Pasta
Kip carbonara
Spaghetti met gebakken kipreepjes en spek, gebonden met ei en geraspte pecorino. Het ei gaat erdoor als de pan van het vuur is, zodat het een romige saus wordt en geen roerei.
- 35 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Kip carbonara
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 35 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 5 liter voor de pasta
- koekenpan van 28 centimeter
Bereiding
-
Zet 4 liter water met de eetlepel grof zout op het vuur en haal de eieren uit de koelkast. Snijd de kipfilet in reepjes van anderhalve centimeter en leg de snijplank van de rauwe kip daarna in de gootsteen.
-
Klop de eieren en de losse dooier in een kom los met de geraspte kaas en de helft van de peper, tot een dikke, egale massa. Zet de kom naast het fornuis.
-
Bak de spekblokjes in de droge koekenpan 7 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn en het vet is uitgebakken. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin.
-
Doe de spaghetti in het kokende water en kook hem beetgaar volgens het pak, ongeveer 9 minuten.
-
Doe intussen de olijfolie bij het spekvet en bak de kipreepjes in twee rondes 4 tot 5 minuten, tot ze aan alle kanten wit zijn en licht gekleurd. Snijd de dikste reep door: de kip is gaar als hij vanbinnen helemaal wit is.
-
Schep de kip bij het spek en zet de koekenpan van het vuur; laat het aanbaksel erin zitten.
-
Schep vlak voor het afgieten 300 milliliter kookvocht uit de pastapan en giet de spaghetti af, zonder hem te spoelen.
-
Schep de pasta in de koekenpan, roer hem door het spekvet en giet er een scheut kookvocht bij. Wacht een minuut, zodat de pan iets afkoelt; in een hete pan stolt het ei tot korrels.
-
Giet het eimengsel over de pasta en roer met een tang stevig door tot elke sliert een glanzende laag heeft; gaat het stroef, voeg dan lepel voor lepel kookvocht toe. Het ei gaart zo niet helemaal door: kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerd ei uit een pak (uitleg 2).
-
Roer de kip en het spek erdoor, maal de rest van de peper erover en proef of er nog zout bij moet; met pecorino en spek is dat meestal niet nodig.
-
Verdeel de pasta meteen over vier warme borden, want in de pan wordt de saus snel stug.
Goed om te weten
-
Kipfilet of kipdijfilet?
Allebei kan. Kipfilet in reepjes van anderhalve centimeter is in 4 tot 5 minuten gaar; dijfilet heeft een paar minuten langer nodig en blijft sappiger.
-
Gepasteuriseerd ei voor wie geen rauw ei eet
Het ei bindt op de warmte van de pasta, maar wordt niet door en door gaar. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand neem je gepasteuriseerd ei uit een pak: ongeveer 150 gram heel ei en 20 gram eigeel in plaats van de eieren en de dooier. Gewone eieren bewaar je in de koelkast en gebruik je ruim binnen de datum.
-
Pecorino of Parmezaanse kaas?
Pecorino Romano is schapenkaas en zouter dan Parmezaanse kaas; met Parmezaanse kaas proef je aan het eind of er zout bij moet. Rasp de kaas fijn, dan lost hij beter op in het ei.
Bewaren en opwarmen
Eet carbonara het liefst meteen; in de koelkast wordt de saus stijf. Restjes zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen een dag op, omdat het ei niet helemaal gaar is. Warm ze één keer op, roerend op laag vuur met een scheut water, tot alles door en door heet is; invriezen raden we af.
Veelgemaakte fouten
De kipreepjes zijn droog en taai
Ze hebben te lang gebakken of lagen te dicht op elkaar, waardoor ze stoofden. Bak ze in twee rondes en schep ze eruit zodra ze vanbinnen wit zijn.
Zo kun je variëren
- Zonder spek, alleen met kip
- Laat de spekblokjes weg en gebruik 500 gram kipfilet, gebakken in 2 eetlepels olijfolie. Voeg voor het zoute en rokerige van het spek een halve theelepel zout en een halve theelepel gerookt paprikapoeder toe.
- Met courgette en doperwten
- Bak een courgette in halve plakken na het spek 5 minuten in het vet en schep hem bij het spek. Kook 150 gram diepvriesdoperwten de laatste 3 tot 5 minuten mee met de spaghetti, tot ze heet en zacht zijn.
Wat eet je erbij?
Zet er een salade van rucola met citroen en olijfolie bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 715 kcal | 24 g | 8,9 g | 73 g | 3,5 g | 3,2 g | 51 g | 1,2 g |
Veelgestelde vragen
- Past kip wel in een carbonara?
- In de Romeinse carbonara niet: daar zit guanciale in en verder geen vlees. Met kip is het een eigen gerecht met dezelfde saus van ei en kaas; de Romeinse versie staat bij pasta carbonara.
- Hoe voorkom je dat het ei in de pan stolt?
- Zet de pan van het vuur en wacht een minuut voordat het eimengsel erbij gaat. Roer het er met een tang stevig door en voeg kookvocht toe als het stroef gaat.
- Mogen kinderen kip carbonara eten?
- Oudere kinderen wel; jonge kinderen eten beter geen ei dat niet helemaal gaar is. Maak het voor hen met gepasteuriseerd ei uit een pak, net als voor zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.
- Hoeveel kip en pasta reken je per persoon?
- Honderd gram droge pasta en 100 gram kipfilet per persoon, zoals in dit recept. Zonder spek neem je 125 gram kip per persoon.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.