De spaghetti plakt aan elkaar
Er stond te weinig water in de pan, of er is in de eerste minuten niet geroerd. Zit het al vast, schep de spaghetti dan meteen met een scheut kookwater door de warme saus; dan komt hij meestal los.
Pasta
Spaghetti
Spaghetti met een eenvoudige tomatensaus van gezeefde tomaten, knoflook en olijfolie. De saus pruttelt terwijl het water opwarmt en de pasta kookt, dus alles is in een halfuur klaar. Aan het eind gaat de spaghetti met een scheut kookwater door de saus in de pan.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Olie in het kookwater drijft bovenop en helpt niet tegen plakken; roeren in de eerste minuten wel.
Het recept
Spaghetti
- Voorbereiden
- 5 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Voor de spaghetti
Voor de tomatensaus
Wat je nodig hebt
- pan van minstens 5 liter
- koekenpan of sauspan van 24 centimeter
- pastatang of vleesvork
Bereiding
-
Zet vier liter water op in de grootste pan die je hebt, met het deksel erop zodat het sneller kookt.
-
Snijd de knoflook in dunne plakjes en verhit de olijfolie in de koekenpan op laag vuur. Bak de plakjes twee tot drie minuten, tot ze geuren en net lichtgoud kleuren; bruine knoflook wordt bitter.
-
Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem een minuut mee, tot hij donkerder kleurt.
-
Giet de gezeefde tomaten erbij, voeg het zout toe en laat de saus achttien minuten zachtjes pruttelen, tot een lepel een spoor over de bodem trekt dat even open blijft staan. Proef; smaakt de saus zuur, roer dan de suiker erdoor.
-
Doe het grove zout in het kokende water en roer het door. Zo krijgt de pasta zelf smaak.
-
Zet de spaghetti rechtop in de pan zonder hem te breken en duw de slierten met een lepel onder water zodra de onderkant zacht wordt.
-
Kook de spaghetti een minuut korter dan op de verpakking staat en roer de eerste twee minuten een paar keer door, zodat de slierten niet aan elkaar plakken. Proef een sliert: in het midden mag nog een dun wit kerntje zitten.
-
Schep een mok kookwater uit de pan voordat je afgiet. Het zetmeel in dat water helpt de saus straks aan de slierten te hechten.
-
Giet de spaghetti af zonder hem te spoelen en doe hem meteen bij de saus in de koekenpan.
-
Schep alles op middelhoog vuur een minuut om met een scheut kookwater, tot de saus dik om de slierten hangt en er geen los vocht meer in de pan staat. Voeg zo nodig nog een scheut kookwater toe.
-
Roer de basilicum erdoor, proef of er zout en peper bij moet en verdeel de spaghetti over vier warme borden, met de parmezaanse kaas erover.
Goed om te weten
-
Spaghetti, spaghettini of bucatini
Spaghettini is dunner en sneller gaar, bucatini is dikker en heeft een gaatje in het midden; volg voor de kooktijd de verpakking. Bronsgetrokken pasta voelt ruwer aan en houdt de saus beter vast.
-
Tien gram zout per liter water
Vier liter water krijgt veertig gram zout, ruim twee eetlepels. Het meeste gaat met het kookwater weg; wat achterblijft, is het zout dat in de pasta zelf zit. Neem niet minder water: in een krappe pan plakken de slierten eerder.
-
Gezeefde tomaten geven een gladde saus
Gezeefde tomaten, ook wel passata, zijn gepureerde tomaten zonder pitjes en velletjes, en de saus is er sneller mee klaar dan met blokjes of hele tomaten. Kijk op het etiket: passata bevat meestal alleen tomaat en soms zout, een fles die saus heet is vaak al gekruid en gezoet.
-
Een eetlepel tomatenpuree maakt de saus donkerder
Tomatenpuree is ingekookte tomaat en geeft kleur en een vollere smaak. Bak hem even mee in de olie voordat de tomaten erbij gaan.
Bewaren en opwarmen
Koel restjes binnen twee uur terug en eet ze binnen twee dagen op; de saus kan ook drie maanden in de vriezer. Warm ze één keer op, tot alles door en door heet is, het best in een koekenpan met een scheut water. Gekookte spaghetti zonder saus plakt en wordt slap; meng hem met een scheut olie als je hem toch apart bewaart.
Veelgemaakte fouten
De spaghetti is papperig geworden
Hij heeft te lang gekookt of te lang gestaan na het afgieten. Proef de volgende keer al een minuut voor de tijd op de verpakking; in de warme saus gaart hij nog even door.
Zo kun je variëren
- Met gehakt erdoor
- Bak 300 gram rundergehakt rul in de olie, tot er nergens meer rood of roze te zien is. Bak dan de knoflook een minuut mee, ga verder met de tomatenpuree en laat de saus vijf minuten langer pruttelen. Vegetarisch is de spaghetti dan niet meer. De uitgebreidere versie met ui, wortel en bleekselderij is spaghetti bolognese.
- Zonder tomaat, met knoflook en olijfolie
- Laat de tomaten weg en neem zes tenen knoflook, vijf eetlepels olijfolie en een halve theelepel chilivlokken. Schep de spaghetti met twee scheuten kookwater door de olie tot er een romig laagje ontstaat; dit is pasta aglio e olio.
- Met groente in de saus
- Bak twee courgettes in blokjes of 250 gram champignons in plakken eerst acht minuten in de olie, tot het vocht verdampt is, en voeg dan de knoflook toe. Daarna loopt het recept gelijk; een extra scheut kookwater aan het eind is meestal nodig.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met olijfolie en azijn past erbij, of geroosterd brood met knoflook.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 565 kcal | 15 g | 3,6 g | 84 g | 13 g | 5,9 g | 19 g | 1,5 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel spaghetti reken je per persoon?
- Honderd gram droge spaghetti per persoon als hoofdgerecht, dus 400 gram voor vier. Als bijgerecht, of als er nog een gang volgt, is 75 gram genoeg. Tijdens het koken wordt pasta ruim twee keer zo zwaar.
- Hoe lang moet spaghetti koken?
- Meestal acht tot elf minuten, afhankelijk van de dikte en het merk; kijk op de verpakking en haal er een minuut af als de spaghetti nog even in de saus gaat. Proef: in het midden mag nog een dun wit kerntje zitten.
- Waarom spoel je spaghetti niet af?
- Dan spoel je het zetmeel weg dat de saus aan de slierten laat hechten, en koelt de pasta af. Alleen voor een koude pastasalade spoel je wel af.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.