Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kip
Kip carpaccio is geen rauw vlees: de kipfilet gaart eerst tot 75 graden in de kern, wordt door en door koud en gaat dan pas in flinterdunne plakjes onder het mes. Daarover komen rucola, geschaafde Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en een dressing van citroen en mosterd. Met rauw rundvlees staat hij bij het broodje carpaccio.
Het recept
Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht. Wrijf de filets in met de olijfolie en het zout en leg ze los van elkaar in de ovenschaal.
Gaar de filets 22 tot 28 minuten; hoe lang precies, hangt af van de dikte.
Steek de kernthermometer in het dikste deel van de dikste filet. Pas bij 75 graden gaat de schaal uit de oven; wijst hij minder aan, zet hem dan terug en meet na vijf minuten opnieuw.
Snijd de dikste filet in het midden door: het vlees hoort tot in de kern wit te zijn, met helder vocht. Zie je een glazige of roze plek, dan gaat hij terug de oven in.
Laat de filets tien minuten op een bord staan en zet ze daarna afgedekt minstens twee uur in de koelkast. Koud vlees kun je dun snijden; lauw vlees scheurt.
Rooster de pijnboompitten twee tot drie minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren, en schep ze meteen uit de pan.
Klop de olijfolie, het citroensap, de mosterd en de honing met een garde tot een gebonden dressing.
Snijd de koude filets dwars op de vezels in plakjes van hooguit twee millimeter, zo dun dat je de plank er doorheen ziet schemeren.
Verdeel de plakjes in één laag over vier borden, zonder dat ze elkaar overlappen.
Verdeel de rucola en de rode ui erover, lepel de dressing eroverheen en maak af met de kaasschaafsels, de pijnboompitten en peper. Zet de borden meteen op tafel, anders zakt de rucola in.
Carpaccio is van oorsprong rauw rundvlees, maar rauwe kip eet je niet: er kunnen salmonella en campylobacter op zitten, en die verdwijnen alleen door verhitten. Kipfilet is gaar als de kern 75 graden haalt, gemeten in het dikste deel. Neem filets die ongeveer even dik zijn; een filet met een dikke kop en een dunne staart snijd je in tweeën.
Schaaf de kaas met een dunschiller van een stuk. Geraspte kaas uit een zak is te fijn en verdwijnt in de dressing. Pecorino kan ook, maar is zouter; neem er dan 30 gram van.
Pijnboompitten verbranden snel: blijf erbij en schep ze uit de pan zodra ze kleur krijgen. Donkerbruine pitten smaken bitter. Amandelschaafsel of geroosterde zonnebloempitten kunnen ook, in dezelfde hoeveelheid; zonnebloempitten zijn de keuze als er iemand een notenallergie heeft.
Koel de gegaarde filets binnen twee uur terug en bewaar ze afgedekt en ongesneden twee dagen in de koelkast; snijd pas op het moment zelf. Een opgemaakt bord bewaar je niet. Invriezen kan met de hele filets, drie maanden, maar ze laten zich daarna minder dun snijden.
Het vlees is nog te warm of het mes is te bot. Zet de filets terug in de koelkast tot ze echt koud aanvoelen en snijd met een lang, scherp mes in één beweging in plaats van zagend. Lukt het nog niet, leg ze dan twintig minuten in de vriezer; net aangevroren vlees snijdt het makkelijkst.
De filets hebben te lang in de oven gelegen. Meet de volgende keer vanaf 20 minuten en haal de schaal eruit zodra de meter 75 graden aanwijst. Een extra lepel dressing over de plakjes helpt.
De kip is niet gaar. Leg de aangesneden filet terug in de schaal, geef hem vijf tot acht minuten en meet opnieuw. Plakjes die je al had gesneden, bak je in een hete koekenpan tot ze overal wit zijn.
De dressing lag er te vroeg op, of de blaadjes waren nog nat. Leg er een handje verse, droge rucola bovenop.
Geroosterd stokbrood of een stuk desembrood, voor de dressing. Als hoofdgerecht zet je er een tweede blad bij, zoals veldsla, en reken je 150 gram kip per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 305 kcal | 23 g | 4,5 g | 3 g | 2,7 g | 0,7 g | 22 g | 1,1 g |
Lunch
Pastasalades
Salades
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kip carpaccio
Stap 1 van 10
Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht. Wrijf de filets in met de olijfolie en het zout en leg ze los van elkaar in de ovenschaal.
Stap 2 van 10
Gaar de filets 22 tot 28 minuten; hoe lang precies, hangt af van de dikte.
Stap 3 van 10
Steek de kernthermometer in het dikste deel van de dikste filet. Pas bij 75 graden gaat de schaal uit de oven; wijst hij minder aan, zet hem dan terug en meet na vijf minuten opnieuw.
Stap 4 van 10
Snijd de dikste filet in het midden door: het vlees hoort tot in de kern wit te zijn, met helder vocht. Zie je een glazige of roze plek, dan gaat hij terug de oven in.
Stap 5 van 10
Laat de filets tien minuten op een bord staan en zet ze daarna afgedekt minstens twee uur in de koelkast. Koud vlees kun je dun snijden; lauw vlees scheurt.
Stap 6 van 10
Rooster de pijnboompitten twee tot drie minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren, en schep ze meteen uit de pan.
Stap 7 van 10
Klop de olijfolie, het citroensap, de mosterd en de honing met een garde tot een gebonden dressing.
Stap 8 van 10
Snijd de koude filets dwars op de vezels in plakjes van hooguit twee millimeter, zo dun dat je de plank er doorheen ziet schemeren.
Stap 9 van 10
Verdeel de plakjes in één laag over vier borden, zonder dat ze elkaar overlappen.
Stap 10 van 10
Verdeel de rucola en de rode ui erover, lepel de dressing eroverheen en maak af met de kaasschaafsels, de pijnboompitten en peper. Zet de borden meteen op tafel, anders zakt de rucola in.
Timers
