Bewaard

Salades

Kipsalade

Kipsalade van kipfilet die je zelf pocheert, met een dressing van half mayonaise en half yoghurt, en augurk en bleekselderij voor de beet. De gepocheerde kip trek je met twee vorken in draden. Lekker op brood of op een bord met sla.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 20 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom met kipsalade van kipdraden, augurk, bleekselderij en bosui

Voordat je begint

Het recept

Kipsalade

Voorbereiden
10 min
Bereiden
25 min
Wachten
45 min
Totaal
1 uur 20 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de kip

Voor de salade

Wat je nodig hebt

  • pan van 3 liter met deksel
  • vleesthermometer

Allergenen: ei, melk, selderij, mosterd.

Bereiding

  1. Leg de kipfilets naast elkaar in de pan, giet er koud water bij tot ze een centimeter onder staan en doe het zout, het laurierblaadje en de peperkorrels erbij.

  2. Breng het water tegen de kook aan en zet het vuur dan zo laag dat er hooguit af en toe een bel opkomt. Waaraan je dat vuur herkent, lees je bij pocheren.

  3. Pocheer de kip 12 tot 15 minuten met het deksel schuin op de pan, tot de kern 75 graden is. Zonder thermometer prik je in het dikste deel: het vocht dat eruit komt hoort helder te zijn en het vlees wit tot in het midden.

  4. Haal de filets uit het vocht en laat ze op een bord afkoelen tot je ze kunt vasthouden, ongeveer tien minuten. Trek ze dan met twee vorken in draden, of snijd ze in kleine blokjes.

  5. Laat de kip verder afkoelen tot hij koud aanvoelt, ongeveer twintig minuten; warme kip maakt de dressing dun.

  6. Snijd intussen de augurk, de bleekselderij en de bosui fijn. Trek met een dunschiller de draden van de buitenkant van de bleekselderij.

  7. Roer de mayonaise, de yoghurt, de mosterd en het citroensap in een ruime kom glad en breng de dressing op smaak met zout en peper.

  8. Schep de kip, de augurk, de bleekselderij, de bosui en de peterselie door de dressing. De salade hoort smeerbaar te zijn en niet van de lepel te lopen.

  9. Zet de kom afgedekt een kwartier in de koelkast en proef daarna nog eens; koud heeft hij vaak iets meer zout nodig.

  10. Schep de salade op brood of op een bord met sla en zet wat overblijft meteen terug in de koelkast.

Goed om te weten

  1. Kipfilet, dijfilet of kip van gisteren?

    Kipfilet valt na het pocheren netjes uit elkaar in draden. Kipdijfilet is sappiger en heeft wat langer nodig; ook dan moet de kern 75 graden halen. Een restje gebraden kip kan ook, als het binnen twee uur na het braden in de koelkast stond; reken de twee dagen die de salade goed blijft dan vanaf het braden.

  2. Half mayonaise, half yoghurt

    Met evenveel volle yoghurt als mayonaise blijft de salade smeerbaar en wordt hij frisser. Magere yoghurt is dunner en maakt de salade sneller waterig; Griekse yoghurt maakt hem steviger.

  3. Augurk en bleekselderij zijn er voor de beet

    Zoetzure augurken geven zuur en beet; dille-augurken zijn zouter, dus doe dan minder zout in de dressing. Bleekselderij blijft ook na een dag in de koelkast knapperig, terwijl komkommer en paprika vocht loslaten.

Bewaren en opwarmen

Kipsalade blijft twee dagen goed in een afgesloten bak op de koudste plek van de koelkast. Laat hem hooguit twee uur buiten de koelkast staan, op een warme dag één uur, en gooi daarna weg wat over is. Invriezen gaat niet goed, want de dressing schift bij het ontdooien; de gepocheerde kip in draden kun je wel tot drie maanden invriezen en in de koelkast laten ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De kipsalade is droog

De kip heeft te hard of te lang gekookt. Een extra lepel yoghurt maakt de salade weer smeerbaar. Houd het water de volgende keer net onder de kook en haal de kip eruit zodra de kern 75 graden is.

De dressing is dun en loopt van de lepel

Meestal was de kip nog warm toen hij erdoor ging, of heeft de yoghurt vocht losgelaten. Zet de salade een halfuur in de koelkast en roer er daarna een lepel mayonaise of Griekse yoghurt door.

Zo kun je variëren

Met ei erdoor
Kook twee eieren in 10 minuten hard, spoel ze koud en prak ze grof door de salade. Hij wordt er steviger en milder van.
Als hoofdgerecht op een bord sla
Schep de kipsalade op borden met knapperige sla, halve cherrytomaatjes en een paar schijfjes komkommer, en sprenkel over de sla een lepel vinaigrette.
Met kerrie, appel en rozijnen
Bak een theelepel kerriepoeder even in een theelepel olie tot het geurt en roer het afgekoeld door de dressing. Doe er een halve friszure appel in blokjes en 30 gram rozijnen bij, en proef of er meer citroensap bij moet. Uitgewerkt staat hij bij de kip-kerriesalade.

Wat eet je erbij?

Op een stevige boterham, een pistolet of geroosterd casinobrood, met een blad sla eronder zodat het brood niet doorweekt. Op een bord kan er aardappelsalade naast, of rauwkost.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
315 kcal 22 g 2,5 g 2,9 g 2,4 g 0,7 g 25 g 1,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel kipsalade heb je per persoon nodig?
Reken zo'n 75 gram voor op een boterham en 150 tot 175 gram als hoofdgerecht. Dit recept maakt ongeveer 700 gram, genoeg voor vier borden.
Kun je kipsalade zonder mayonaise maken?
Ja, vervang de mayonaise door Griekse yoghurt. De salade wordt dan frisser en wat minder romig. Bij de kipsalade met avocado vervangt geprakte avocado met limoen de mayonaise.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)