Er drijft een laag olie op de saus
Na de kokosmelk heeft de saus te hard gekookt. Haal de pan van het vuur, laat hem even staan en roer er een scheut warme bouillon door; meestal bindt de saus dan weer.
Curry
Kipcurry
Kipcurry met kipdijfilet in een saus van tomaat en kokosmelk, op smaak gebracht met losse kruiden uit de voorraadkast in plaats van kerriepoeder of currypasta. Zo bepaal je zelf hoe scherp hij wordt. In 65 minuten staat er een pan voor vier, met rijst ernaast.
- 1 uur 5 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Zet de rijst op zodra de saus pruttelt; dan is alles ongeveer tegelijk klaar.
- Ruik aan je kruidenpotjes voordat je begint. Ruiken ze nauwelijks nog, dan geven ze ook weinig smaak aan de curry.
Het recept
Kipcurry
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter met deksel
- vleesthermometer
Bereiding
-
Snijd de kipdijfilet in stukken van 3 centimeter en dep ze droog. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en rasp de gember.
-
Verhit de olie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 8 tot 10 minuten, tot hij zacht is en aan de randen goudbruin kleurt.
-
Voeg de knoflook en de gember toe en bak ze een minuut mee, tot ze gaan geuren maar nog niet bruin zijn.
-
Zet het vuur laag, strooi de komijn, de koriander, de kurkuma en het chilipoeder erbij en roer ze ongeveer een minuut door het vet, tot ze gaan geuren en donkerder worden.
-
Roer de tomatenpuree erdoor en bak die een minuut mee. Doe dan de stukken kip erbij en schep ze om tot elk stuk met kruiden bedekt is.
-
Bak de kip 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, tot de buitenkant overal wit is; gaar hoeft hij nog niet te zijn.
-
Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij, schraap de bodem los en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan, tot de saus indikt; een beetje olie langs de rand hoort daarbij.
-
Zet het vuur laag en roer de kokosmelk erdoor. Laat de saus vanaf nu niet meer hard koken, anders kan de kokosmelk schiften.
-
Laat de curry nog 8 tot 10 minuten tegen de kook aan staan, tot de kip 75 graden is in de kern en de saus de bolle kant van een lepel bedekt. Heb je geen thermometer, snijd dan een groot stuk doormidden: het vlees hoort tot in het midden wit te zijn.
-
Roer de garam masala en het limoensap erdoor en haal de pan van het vuur.
-
Proef op zout en peper, strooi de koriander erover en zet de pan meteen op tafel met de rijst ernaast.
Goed om te weten
-
Kipdij of kipfilet?
Kipdijfilet blijft ook na een halfuur in de saus sappig. Kipfilet droogt sneller uit: voeg hem pas toe als de kokosmelk erdoor is en laat hem garen tot de kern 75 graden is.
-
Losse kruiden in plaats van kerriepoeder
Kerriepoeder is een kant-en-klaar mengsel waarin onder meer kurkuma, komijn en koriander al samen zitten. Met losse potjes bepaal je zelf de verhouding: komijn en koriander geven de basis, kurkuma de kleur en chilipoeder de scherpte. De garam masala gaat er pas aan het eind door.
-
Hoe voorkom je dat kokosmelk schift?
Schud het blik goed voor gebruik, want het vaste deel zit bovenin. Roer de kokosmelk op laag vuur door de saus en laat de curry daarna hooguit tegen de kook aan staan.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt blijft de curry twee dagen goed in de koelkast; laat hem binnen twee uur afkoelen. Warm hem één keer op, op laag vuur, tot de saus weer tegen de kook aan is en de kip door en door heet. Invriezen kan drie maanden; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien. Gekookte rijst bewaar je apart, binnen een uur in de koelkast en hooguit een dag: de sporen die op rijst zitten overleven het koken, en het gif dat ze daarna maken verdwijnt niet bij opwarmen.
Veelgemaakte fouten
De kip is droog en draderig
De curry heeft te hard of te lang gekookt, of er is kipfilet gebruikt die de hele tijd meestoofde. Haal de pan van het vuur zodra de kip 75 graden is.
De saus is dun en waterig
De saus heeft te kort of met het deksel erop geprutteld. Laat hem zonder deksel tegen de kook aan staan tot hij dikker is, of roer er een eetlepel tomatenpuree door.
Zo kun je variëren
- Met groente erdoor
- Voeg 300 gram groente toe op het moment dat de tomatenblokjes erbij gaan, zoals blokjes aardappel van 2 centimeter, bloemkoolroosjes of sperziebonen in stukken, en neem 100 milliliter extra bouillon. De groente kookt zo ruim twintig minuten mee, ook genoeg voor de sperziebonen.
- Vegetarisch met kikkererwten
- Vervang de kip door twee blikken kikkererwten van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt, en de kippenbouillon door groentebouillon. Voeg de kikkererwten toe met de tomatenblokjes; een handvol spinazie op het laatst kan er ook door.
- Uit de oven
- Wil je de kip met aardappel en bloemkool in één schaal in de oven garen, dan is er de kipcurry uit de oven.
Wat eet je erbij?
Rijst, zo'n 75 gram droog per persoon, of naan of roti om de saus mee op te nemen. Een kom volle yoghurt met fijngesneden komkommer en een partje limoen passen er ook bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 440 kcal | 28 g | 12 g | 14 g | 8,4 g | 3,8 g | 32 g | 0,9 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe maak je de curry milder of juist pittiger?
- Milder wordt hij met minder chilipoeder; is hij al te scherp, roer er dan extra kokosmelk of wat yoghurt door. Pittiger maak je hem met een fijngesneden rode peper die je met de knoflook meebakt.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.