Kipcurry uit de oven

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van een halve centimeter, allemaal even dik.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de schijfjes met het grove zout in de pan, schenk er koud water op tot ze onderstaan en breng het aan de kook. Kook ze 8 minuten, tot een mes er met lichte weerstand in gaat; helemaal gaar hoeven ze niet. Giet ze af en laat ze uitdampen in het vergiet.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit de zonnebloemolie in de hapjespan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Voeg de knoflook en de gember toe en bak ze een minuut mee, tot je ze ruikt. Zet daarna het vuur laag.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Strooi het kerriepoeder en de komijn in de pan en roer ze een minuut door het hete vet, tot ze beginnen te geuren.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak die een minuut mee. Schenk de kokosmelk, de bouillon en het water erbij, voeg het zout toe en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Meng de rauwe kipstukken, de bloemkoolroosjes en de uitgedampte aardappelschijfjes in de ovenschaal en schenk de saus eroverheen. Duw alles met een lepel plat tot het net onder de saus staat.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in het midden van de oven.

   Timer 30 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Haal de folie eraf, strooi de kaas erover en bak de schotel nog 15 minuten, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de rand borrelt.

   Timer 15 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Steek de kernthermometer in het dikste stuk kip en lees 75 graden af. Zonder thermometer snijd je een stuk doormidden: het vlees is overal wit tot aan het midden en het vocht dat eruit komt is helder, niet roze.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de schaal 5 minuten staan. Knijp het limoensap erover, strooi de koriander erop en maal er peper boven.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Kipdijfilet of kipfilet?

   Kipdijfilet blijft in drie kwartier oven sappiger dan kipfilet, die sneller droog en draderig wordt. Wil je toch kipfilet, snijd die dan in stukken van 4 centimeter en leg ze pas in de saus als de folie eraf gaat. Meet ook dan in het dikste stuk of de kip 75 graden haalt.

2. Kerriepoeder verschilt per pot

   Kerriepoeder is een mengsel van gemalen specerijen, meestal met kurkuma, koriander, komijn en fenegriek. Hoe pittig het is, verschilt per pot; proef de saus daarom voordat hij over de kip gaat.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, in de oven of in de magnetron, tot ze door en door stomend heet zijn; in de magnetron roer je halverwege even door. In de vriezer blijft de schotel drie maanden goed; laat hem in de koelkast ontdooien, en reken erop dat de aardappel wat korreliger wordt.