De kletskoppen zijn aan elkaar gebakken tot één plak
De hoopjes lagen te dicht op elkaar of waren te groot. Snijd de plak zolang hij warm en zacht is met een pizzasnijder in repen, en houd de volgende ronde zes hoopjes per plaat aan.
Bakken
Kletskoppen
Kletskoppen zijn flinterdunne, knapperige koekjes van boter, bruine basterdsuiker, bloem en kaneel. Een hoopje beslag van een theelepel loopt in de oven uit tot een koekje van acht centimeter, dus er moet veel ruimte tussen liggen. Ze komen slap uit de oven en worden hard tijdens het afkoelen; uit dit beslag komen ongeveer 30 koekjes.
- 1 uur 25 min totaal
- 30 koekjes
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Bak eerst één proefkoekje. Dan zie je hoe ver het beslag uitloopt en of de hoopjes kleiner moeten.
- Zet een luchtdichte trommel klaar: kletskoppen trekken vocht uit de lucht en worden dan zacht.
Het recept
Kletskoppen
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 50 min
- Wachten
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Oven
- 180 graden boven- en onderwarmte
Koekjes
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- twee bakplaten
- bakpapier of een siliconen bakmat
- rooster om op af te koelen
- deegroller om koekjes over te buigen
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op beide bakplaten. Vet de platen niet in, anders lopen de koekjes nog verder uit.
-
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en haal hem van het vuur zodra de laatste klontjes verdwijnen. Laat hem 5 minuten staan tot hij lauw is; met hete boter wordt het beslag te dun om hoopjes van te scheppen.
-
Meng de bloem, de basterdsuiker, de kaneel en het zout in een kom en wrijf klontjes suiker met je vingers stuk.
-
Roer de lauwe boter en de melk erdoor tot een glad, dik beslag dat in een trage sliert van de lepel valt. Blijft het korrelig als nat zand, roer er dan nog een halve eetlepel melk door.
-
Schep met een afgestreken theelepel zes hoopjes van ongeveer 8 gram op een bakplaat, met minstens 10 centimeter ruimte ertussen en 5 centimeter tot de rand.
-
Bak de plaat 8 tot 10 minuten in het midden van de oven, tot de koekjes helemaal zijn uitgelopen, de rand donkerbruin is en het midden nog licht bubbelt.
-
Laat de koekjes 2 minuten op de plaat liggen, tot de randen stevig genoeg zijn om er een spatel onder te schuiven. Til ze dan in één beweging op en leg ze op een rooster.
-
Wil je gebogen koekjes, leg ze dan binnen een minuut na het optillen over een deegroller. Zijn ze al te hard, leg ze dan 30 seconden terug in de oven, dan worden ze weer soepel.
-
Bak de rest in vier rondes en wissel de twee platen af; schep het beslag alleen op een plaat die weer is afgekoeld, want op een warme plaat lopen de hoopjes in elkaar.
-
Laat de kletskoppen 20 minuten op het rooster afkoelen; pas dan zijn ze knapperig.
Goed om te weten
-
Waarom lichtbruine basterdsuiker?
Basterdsuiker bevat invertsuiker en wat vocht; hij smelt in de oven sneller dan kristalsuiker en geeft het dunne koekje vol gaatjes en de karamelsmaak. Donkere basterdsuiker kan ook en maakt de koekjes donkerder. Met kristalsuiker worden ze dikker en bleker.
-
Weeg de bloem af
Er gaat weinig bloem in, en daardoor loopt het beslag zo dun uit. Een lepel bloem te veel geeft al een dikker, zachter koekje.
-
Roomboter of margarine?
Roomboter geeft de volste smaak; margarine kan ook. Halvarine en andere smeersels met minder vet bevatten veel meer water en zijn voor dit beslag niet geschikt.
Bewaren en opwarmen
Bewaar kletskoppen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, zonder zachte koekjes erbij; zo blijven ze vijf dagen knapperig. Zacht geworden koekjes knappen weer op als je ze 3 minuten in een oven van 150 graden boven- en onderwarmte legt en daarna laat afkoelen. In de vriezer worden ze slap.
Veelgemaakte fouten
De kletskoppen blijven buigzaam
Ze zijn nog niet koud, of ze hebben te kort gebakken. Laat ze eerst helemaal afkoelen; blijven ze dan nog buigzaam, bak de volgende plaat dan een of twee minuten langer, tot de rand echt donkerbruin is.
De koekjes zijn dik gebleven
Er zit te veel bloem in het beslag, of de boter was al afgekoeld toen hij erdoor ging. Roer een theelepel melk door het beslag en bak opnieuw een proefkoekje.
De kletskoppen scheuren bij het optillen
Ze zijn te vroeg of te laat opgetild. Wacht 2 minuten na de oven en schuif een dunne spatel er in één beweging helemaal onder. Zitten ze al hard vast, zet de plaat dan 30 seconden terug in de oven.
Zo kun je variëren
- Met amandelschaafsel op elk hoopje
- Strooi een halve theelepel amandelschaafsel over elk hoopje voordat de plaat de oven in gaat, ongeveer 30 gram in totaal. De koekjes bevatten dan noten; zeg dat erbij, want na het bakken zie je de schaafsels nauwelijks.
- Met gemberpoeder en sinaasappelrasp
- Vervang de kaneel door een theelepel gemberpoeder en rasp de schil van een halve onbespoten sinaasappel door het beslag. De baktijd blijft gelijk.
- Gebogen tot kommetjes voor ijs
- Leg het warme koekje binnen een minuut over de bolle kant van een omgekeerd glas en druk de randen zachtjes naar beneden. Na een minuut is het hard en heb je een kommetje voor een bol ijs of een mousse. Met mascarponeroom en frambozen ertussen stapel je ze tot een kletskoptoetje.
Wat eet je erbij?
Kletskoppen eet je bij de koffie of thee, twee of drie per persoon. Ze zijn ook een knapperige laag bij een toetje van mascarpone, kwark of ijs.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 kcal | 2,1 g | 1,3 g | 5 g | 3,3 g | 0,1 g | 0,3 g | 0,1 g |
Veelgestelde vragen
- Waarom lopen kletskoppen zo ver uit in de oven?
- Er zit veel suiker en boter in en weinig bloem. De suiker smelt in de oven en vloeit uit, en daar komt het dunne koekje met gaatjes vandaan; het is dus de bedoeling.
- Kun je het beslag voor kletskoppen van tevoren maken?
- Ja, tot twee dagen afgedekt in de koelkast. Het beslag wordt daar hard; laat het een halfuur op kamertemperatuur komen en roer het glad voordat je hoopjes schept.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.