Komkommersushi

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Was de rijst in een kom met koud water en giet het troebele water weg. Herhaal dat vier tot vijf keer, tot het water bijna helder blijft.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de rijst met 375 milliliter koud water in de pan, leg het deksel erop en breng het aan de kook. Zet het vuur daarna zo laag mogelijk en laat de rijst 12 minuten koken zonder het deksel op te tillen.

   Timer 12 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten met het deksel erop staan, zodat de rijst het laatste vocht opneemt.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer ondertussen de rijstazijn, de suiker en het zout in een kommetje tot alles is opgelost; verwarmen is niet nodig.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Schep de rijst in een brede schaal, sprenkel het azijnmengsel eroverheen en snijd het er met een spatel doorheen in hakkende bewegingen; met roeren gaan de korrels kapot.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Spreid de rijst uit in een laag van hooguit 2 centimeter en waaier er met een bord of een deksel boven, tot hij in ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur is. Dek hem af met een vochtige doek en gebruik hem binnen een uur.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadlijst er met een theelepel uit en snijd het vruchtvlees in repen van een halve centimeter. Snijd de avocado in repen van dezelfde dikte.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Knip de norivellen doormidden en leg een half vel met de glanzende kant naar beneden op het bamboematje. Zet een kom water klaar om je handen nat te maken.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel met natte handen een achtste van de rijst, ongeveer 90 gram, in een dunne laag over het vel en houd de bovenste 2 centimeter vrij. Druk de rijst niet aan.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Leg een streep komkommer en avocado over het onderste derde van de rijst en rol het matje strak op, zodat de vrije rand nori zich om de rol sluit. Laat de rol een minuut op de naad liggen, dan blijft hij dicht.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Snijd elke rol met een nat mes in zes stukken en maak het mes na elke rol schoon. Bestrooi de stukjes met sesamzaad en zet ze op tafel met de sojasaus, de wasabi en de gember.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Eet de sushi binnen een uur op en zet wat overblijft meteen afgedekt in de koelkast. Gekookte rijst mag niet lang lauw of op kamertemperatuur blijven staan.

Goed om te weten

1. Welke komkommer neem je?

   Een gewone komkommer werkt prima; snackkomkommers zijn steviger en hebben minder zaadlijst. Schraap de zaadlijst eruit, want daar zit het meeste vocht, en snijd de repen zo lang als het halve vel breed is. Schillen hoeft niet.

2. Waarom sushirijst?

   Sushirijst is Japanse rondkorrelrijst die na het koken aan elkaar plakt, zodat de rol heel blijft. Risotto- en pandanrijst werken niet op dezelfde manier.

3. Waarom halve norivellen?

   Met een half vel maak je een hosomaki, een dunne rol, en die is makkelijker dicht te krijgen dan een dikke rol van een heel vel. Bewaar geopende norivellen luchtdicht; ze trekken vocht en worden dan taai.

Bewaren en opwarmen

Komkommersushi eet je het liefst meteen. Zet wat overblijft direct na het eten afgedekt in de koelkast en eet het binnen een dag op; de rijst wordt daar wel steviger. Invriezen gaat niet goed: de rijst wordt korrelig en de komkommer slap.