Bewaard

Gehaktballetjes

Köttbullar

Kleine Zweedse gehaktballetjes van rund- en varkensgehakt met ui en piment, in boter gebakken en opgediend in een roomsaus die je in dezelfde pan maakt. Ze zijn kleiner en zachter dan gehaktballen zoals je ze in Nederland braadt, doordat er paneermeel met melk doorheen gaat. Op tafel komen ze met aardappelpuree, vossenbessen en zoetzure komkommer.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Köttbullar

Voorbereiden
25 min
Bereiden
30 min
Wachten
15 min
Totaal
1 uur 10 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de balletjes

Voor de roomsaus

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 28 centimeter
  • rasp
  • garde
  • vleesthermometer

Allergenen: gluten, ei, melk, soja.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Roer het paneermeel door de melk in een grote kom en laat het 10 minuten staan, tot de melk is opgenomen. Rasp intussen de ui fijn.

  2. Doe de ui, het gehakt, het ei, het zout, de piment en wat peper bij het paneermeel. Meng met je handen tot alles net samenhangt; langer kneden maakt de balletjes vaster. Proef niet van het rauwe mengsel: bak een klein balletje als je de kruiding wilt proeven.

  3. Draai er met natte handen balletjes van ongeveer 3 centimeter van, allemaal even groot, en leg ze op een bord. Zet ze afgedekt een kwartier in de koelkast, dan blijven ze in de pan beter heel.

  4. Verhit de helft van de boter en de olie om te bakken in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de helft van de balletjes 8 tot 10 minuten en schud de pan regelmatig, tot ze rondom bruin zijn en de kern 75 graden is. Zonder thermometer snijd je er een doormidden: er mag nergens meer roze in zitten.

  5. Schep ze op een schoon bord en bak de tweede helft op dezelfde manier in de rest van de boter en olie om te bakken.

  6. Zet het vuur lager en doe de boter voor de saus in de pan. Strooi de bloem erover en roer een minuut, terwijl je het aanbaksel van de bodem schraapt.

  7. Giet de hete bouillon er in scheuten bij en klop met de garde tot de saus glad is. Roer de slagroom en de sojasaus erdoor en laat de saus 3 tot 5 minuten zachtjes koken, tot hij de achterkant van een lepel bedekt. Maal er peper over.

  8. Doe de balletjes terug in de saus en laat ze 3 minuten meewarmen, tot ze door en door heet zijn. Zet de pan op tafel met de aardappelpuree, de vossenbessen en de komkommer.

Goed om te weten

  1. Welk gehakt neem je?

    Half-om-half, van rund en varken, zoals in de meeste Zweedse recepten. Met alleen rundergehakt worden de balletjes steviger en droger.

  2. Wat is piment?

    Piment is een gedroogde bes die naar kruidnagel, kaneel en nootmuskaat ruikt; in Zweden heet hij kryddpeppar. Je vindt hem gemalen bij de specerijen. Heb je hem niet, gebruik dan een snuf nootmuskaat.

  3. Sojasaus in een roomsaus?

    Een theelepel sojasaus geeft de saus een lichtbruine kleur en wat extra hartigheid; veel Zweedse recepten doen dat zo. Laat je hem weg, proef dan of er zout bij moet.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; balletjes en saus blijven twee dagen goed. Warm ze één keer op in de saus, op laag vuur met het deksel op de pan, tot ze ook in het midden heet zijn. Invriezen kan drie maanden, liefst zonder saus; ontdooi ze in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De balletjes vallen uit elkaar in de pan

Het mengsel was te nat of de balletjes zijn te vroeg gekeerd. Zet de rest nog een kwartier in de koelkast en keer ze pas als de onderkant bruin is en vanzelf loslaat.

Ze zijn bruin, maar vanbinnen nog roze

Het vuur stond te hoog. Zet het lager en bak ze verder tot de kern 75 graden is; ze mogen ook afgedekt in de saus doorgaren tot ze in het midden gaar zijn.

Er zitten klontjes in de saus

De bouillon ging er te snel bij. Klop de saus stevig met de garde of giet hem door een zeef, en doe de balletjes er pas daarna in.

Zo kun je variëren

Uit de oven
Wil je niet in porties bakken, dan kunnen de balletjes in één keer in de oven, zoals de gehaktballetjes uit de oven, tot de kern 75 graden is. Er is dan geen aanbaksel: maak de saus in een steelpan met de boter voor de saus.

Wat eet je erbij?

Aardappelpuree of gekookte aardappels, een lepel vossenbessencompote of cranberrycompote, en zoetzure komkommer, zoals de komkommersalade met azijn.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
630 kcal 50 g 25 g 16 g 4,4 g 1 g 29 g 2,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen köttbullar en gehaktballen?
Köttbullar zijn kleine balletjes van rund- en varkensgehakt met paneermeel, melk en piment, die in een roomsaus op tafel komen met vossenbessen. Een Hollandse gehaktbal is groot, wordt in boter gebraden en daarna zachtjes gegaard, en krijgt jus.
Kun je köttbullar van tevoren maken?
Ja. Draai de balletjes tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Gebakken balletjes warm je in de saus op tot ze door en door heet zijn.
Hoe groot maak je köttbullar?
Ongeveer 3 centimeter, zo groot als een walnoot; uit 500 gram gehakt haal je er zo'n 35. Maak ze even groot, dan zijn ze tegelijk gaar.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)