De empanada's zijn opengebarsten in de oven
Er zat te veel vulling in, de rand was niet goed dichtgedrukt of het stoomgaatje ontbrak. Opengebarsten empanada's kun je gewoon eten.
Mexicaanse gerechten
Empanada's met kip
Empanada's van roomboterbladerdeeg met een vulling van kip, paprika en ui, gekruid met komijn, oregano, gerookt paprikapoeder en een beetje chili. De vulling moet eerst een halfuur afkoelen voordat je de empanada's vouwt. Je maakt er twaalf, genoeg voor vier personen met een salade erbij.
- 1 uur 50 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Empanada's met kip
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 50 min
- Wachten
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de vulling
Voor het deeg en het bestrijken
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- bakplaat met bakpapier
- kwastje en vork
Bereiding
-
Snijd de kipfilet in blokjes van 1 centimeter, de paprika in kleine blokjes en de ui en de knoflook fijn. Houd alles klein, anders prikken de stukken straks door het deeg.
-
Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui in 5 minuten zacht en glazig.
-
Voeg de paprika toe en bak die 4 minuten mee, tot de blokjes zacht beginnen te worden.
-
Roer de knoflook, de komijn, het paprikapoeder, de oregano en het chilipoeder erdoor en bak alles 1 minuut mee, tot het gaat geuren.
-
Doe de kip erbij, zet het vuur hoog en bak de blokjes in 5 minuten rondom wit.
-
Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 minuut mee.
-
Giet de bouillon erbij en laat alles 8 minuten op middelhoog vuur pruttelen, tot de pan bijna droog is. Snijd een dik blokje kip doormidden: de kip is gaar als hij vanbinnen helemaal wit is, zonder glazige kern.
-
Roer het zout erdoor, proef en schep de vulling uit op een platte schaal. Laat hem 30 minuten afkoelen in de koelkast; warme vulling smelt de boter in het bladerdeeg, en dan wordt het deeg slap en scheurt het bij het vouwen.
-
Haal tegen het eind van die tijd het bladerdeeg uit de vriezer en leg de plakjes los van elkaar op het aanrecht. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. De plakjes zijn ontdooid als je een hoek kunt omvouwen zonder dat hij breekt.
-
Roer de geraspte kaas door de koude vulling en schep op elk plakje twee eetlepels, iets uit het midden. Houd een rand van anderhalve centimeter vrij.
-
Maak de randen nat met een kwastje water, vouw elk plakje diagonaal dubbel tot een driehoek en druk de randen eerst met je vingers en daarna met een vork dicht.
-
Leg de empanada's met wat ruimte ertussen op de bakplaat; passen ze er niet op, bak ze dan in twee rondes. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en prik met een mespunt een gaatje in elke bovenkant, zodat de stoom eruit kan.
-
Bak ze 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn en de laagjes aan de zijkant uit elkaar staan. Laat ze 5 minuten afkoelen voor je ze eet; de vulling blijft lang heet.
Goed om te weten
-
Kipfilet of kipdijfilet
Kipfilet laat zich netjes in blokjes snijden. Kipdijfilet is iets vetter en blijft sappiger in de oven. Bak allebei in de pan helemaal gaar; de oven warmt de vulling alleen nog op.
-
De kruiden bepalen de smaak
Komijn, oregano en gerookt paprikapoeder vormen de basis; met het chilipoeder bepaal je hoe pittig de vulling wordt. Wil je meer pit, bak dan een fijngesneden rode peper mee met de paprika.
-
Bladerdeeg of empanadadeeg?
Roomboterbladerdeeg uit de diepvries is makkelijk te krijgen en wordt luchtig en knapperig. Traditioneel empanadadeeg is steviger en bladert niet, maar dat maak je zelf. Van hetzelfde bladerdeeg maak je ook empanada's met gehakt, ei en olijven.
Bewaren en opwarmen
Gebakken empanada's blijven twee dagen goed in een afgesloten doos in de koelkast; warm ze één keer op, ongeveer 8 minuten in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn. Wil je ze invriezen, bak ze dan eerst, want het bladerdeeg kwam al uit de vriezer. Gebakken blijven ze drie maanden goed in de vriezer; warm ze in de oven op tot de vulling door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
Het deeg is vettig en scheurt bij het vouwen
De vulling was nog warm, of het deeg lag te lang op het aanrecht. Leg de plakjes tien minuten terug in de koelkast, laat de vulling echt koud worden en leg de gevouwen empanada's meteen op de bakplaat.
De onderkant is week gebleven
Er zat nog vocht in de vulling. Bak de empanada's nog een paar minuten op de onderste richel en laat ze op een rooster afkoelen. Kook de pan de volgende keer bijna droog.
Zo kun je variëren
- Met zwarte bonen en mais, zonder vlees
- Vervang de kip door een blik zwarte bonen van 400 gram, uitgelekt, en 150 gram mais, en neem groentebouillon. Bak de bonen kort mee met de kruiden en prak een derde deel fijn, zodat de vulling bij elkaar blijft. Zo is het recept vegetarisch; veel geraspte kaas wordt wel met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met limoen en koriander, of rijst met zwarte bonen. Zure room of guacamole is lekker om in te dopen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 810 kcal | 47 g | 21 g | 51 g | 5,6 g | 4 g | 44 g | 2,7 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe weet je of de kip in de vulling gaar is?
- Snijd een dik blokje doormidden: de kip is gaar als hij vanbinnen helemaal wit is, zonder glazige plek. Laat de kip in de pan gaar worden; de oven warmt de vulling alleen nog op.
- Hoeveel empanada's reken je per persoon?
- Drie per persoon als avondeten met een salade erbij. Bij een borrel met meer hapjes is één of twee genoeg.
- Kun je empanada's invriezen?
- Ja, maar bak ze eerst, want het bladerdeeg kwam al uit de vriezer. Gebakken blijven ze drie maanden goed; warm ze in de oven op tot de vulling door en door heet is.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.