Bewaard

Soepen

Mosterdsoep

Een gebonden soep met prei, grove mosterd en room, met krokante spekjes en bieslook erover. Hij staat in veertig minuten op tafel. De mosterd gaat er op het laatst bij, op laag vuur; daarna laat je de soep niet meer koken.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 40 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom lichtgele mosterdsoep met mosterdzaadjes, krokante spekjes en bieslook

Het recept

Mosterdsoep

Voorbereiden
10 min
Bereiden
30 min
Totaal
40 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 3 liter met dikke bodem
  • koekenpan van 24 centimeter
  • garde

Allergenen: gluten, melk, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten; dijon- en grove mosterd kunnen sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Bak de spekblokjes 6 tot 8 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

  2. Snijd de prei in ringen van een halve centimeter, spoel ze in een vergiet onder koud water en schud ze goed uit.

  3. Smelt de boter in de soeppan op middelhoog vuur; laat hem niet bruin worden.

  4. Bak de prei vijf minuten in de boter, tot hij zacht is.

  5. Strooi de bloem erover en roer twee minuten door, tot het mengsel naar beschuit ruikt in plaats van naar rauw meel.

  6. Giet de warme bouillon er in vier of vijf scheuten bij en klop na elke scheut glad met een garde.

  7. Voeg het warme water toe en laat de soep tien minuten zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.

  8. Zet het vuur laag en roer de mosterd erdoor. Laat de soep vanaf nu niet meer koken, want dan verliest de mosterd zijn scherpte en kan hij bitter worden.

  9. Roer de kookroom erdoor en warm de soep in ongeveer twee minuten door, tot er kleine belletjes langs de rand van de pan staan.

  10. Proef op zout en peper, schep de soep in kommen en strooi de spekjes en de bieslook er pas op het laatst over, zodat de spekjes krokant blijven.

Goed om te weten

  1. Waarom er water bij de bouillon gaat

    Bouillon is zout, en de mosterd en het spek brengen ook zout mee. Daarom is een deel van de bouillon vervangen door water. Met zelfgetrokken bouillon of een blokje met minder zout kun je het water weglaten.

  2. Welke mosterd neem je?

    Grove mosterd met hele zaadjes is de gewoonste keuze. Scherpe mosterd, zoals Zaanse of Dijon, kan ook; begin dan met twee eetlepels en proef. Zoete mosterd maakt de soep flauw.

  3. Kookroom, slagroom of crème fraîche?

    Kookroom kan tegen verhitten. Slagroom maakt de soep voller; neem daar 150 milliliter van. Crème fraîche geeft een frissere soep, en met volle melk wordt hij dunner.

Bewaren en opwarmen

Koel de soep binnen twee uur terug, het snelst in een brede schaal of met de pan in een gootsteen met koud water, en eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op laag vuur op, al roerend, tot hij stomend heet is, zonder hem te laten koken. Invriezen gaat het best zonder mosterd en room: vries de gebonden soep in, tot drie maanden, en roer mosterd en room er na het opwarmen door.

Veelgemaakte fouten

De soep smaakt bitter

De mosterd heeft meegekookt. Helemaal weg krijg je de bittere smaak niet, maar een theelepel honing en een extra scheut room maken hem milder.

Er drijven vlokken in de soep

Er is melk of lichte crème fraîche gebruikt en de soep heeft daarna nog gekookt; kookroom en volle room schiften niet zo snel. Haal er kort de staafmixer doorheen, dan wordt een gebonden soep als deze meestal weer glad.

Er zitten klontjes in de soep

De bouillon ging er te snel bij. Giet de soep door een zeef en druk de klontjes erdoor, of haal er de staafmixer doorheen.

De soep is te dun of juist te dik

Is hij te dun, laat hem dan zonder deksel nog vijf tot tien minuten inkoken. Is hij te dik, verdun hem met warm water of bouillon. Doe dat voordat de mosterd erin gaat, want daarna mag de soep niet meer koken.

Zo kun je variëren

Glutenvrij, gebonden met aardappel
Laat de bloem weg en kook twee kruimige aardappels van ongeveer 150 gram in blokjes twintig minuten mee in de bouillon, tot ze uit elkaar vallen. Pureer de soep met de staafmixer voordat de mosterd erin gaat. Kijk op het etiket van de bouillon, want daar kan tarwe in zitten.
Vegetarisch, zonder spek
Laat de spekjes weg en rooster in plaats daarvan 40 gram grof gehakte walnoten of 30 gram zonnebloempitten drie minuten in een droge koekenpan. Met walnoten bevat de soep noten. Zonder spek gaat er bijna 2 gram zout minder in de pan, dus proef of er nog zout bij moet.
Als maaltijdsoep met aardappel en rookworst
Verhoog de bouillon, het water en de room met de helft en kook 400 gram aardappelblokjes mee. Warm een rookworst in plakken in de laatste minuten voordat de mosterd erin gaat mee, tot hij door en door heet is. Als maaltijd reken je op ongeveer 500 milliliter soep per persoon.

Wat eet je erbij?

Brood met roomboter, eventueel met een plak oude kaas.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
295 kcal 24 g 14 g 13 g 3,7 g 1,5 g 6,6 g 2,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom mag mosterdsoep niet meer koken?
Als de soep na de mosterd nog kookt, verliest de mosterd zijn scherpte en kan hij bitter worden. Laat daarom alles wat moet koken eerst gebeuren, en warm de soep na de mosterd en de room alleen nog door.
Hoeveel zout zit er in een kom mosterdsoep?
In dit recept ongeveer 2,6 gram per kom, vooral uit de bouillon, de mosterd en het spek. Wil je lager uitkomen, neem dan bouillon met minder zout en laat de spekjes weg.
Hoeveel soep reken je per persoon?
Ongeveer 350 milliliter als voorgerecht of lunch en 500 milliliter als het de hele maaltijd is. Dit recept geeft ongeveer 1,4 liter, dus vier kommen als lunch.
Komt mosterdsoep uit Groningen?
De soep wordt vaak met Groningen in verband gebracht, maar een vaste versie bestaat niet. De ene keuken gebruikt prei, de andere ui, en spek komt er meestal bij.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)