Muffins

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet twaalf papieren vormpjes in de muffinvorm. Wacht tot de oven echt op temperatuur is; de hitte van de eerste minuten geeft de muffins hun hoogte.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Smelt de boter op laag vuur of in de magnetron en laat hem vijf minuten staan. Hij moet lauw aanvoelen, want in hete boter stollen de eieren tot draadjes.

   Timer 5 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote kom en roer de suiker en het zout erdoor met een garde, tot je geen witte klontjes bakpoeder meer ziet.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de eieren in een tweede kom los met de garde en roer de melk, de lauwe boter en het vanille-extract erdoor. Het mengsel hoort egaal lichtgeel en dun te zijn, zonder gestolde botervlokken aan de rand.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Giet het natte mengsel in een keer bij het droge en spatel het met hooguit twaalf halen door elkaar. Stop zodra je geen droge bloem meer ziet liggen: het beslag hoort klonterig en gestreept te blijven.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep de stukjes chocolade er met drie of vier halen doorheen. Houd een handje achter om straks op de muffins te drukken, want de stukjes aan de bovenkant blijven het best zichtbaar.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verdeel het beslag met een ijsschep over de vormpjes, tot driekwart vol. Druk de achtergehouden chocolade er bovenop en zet de vorm meteen in de oven.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de muffins vijf minuten op 200 graden; in die tijd zet de bovenkant zich vast en krijgen ze hun bol.

   Timer 5 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Draai de oven terug naar 175 graden zonder de deur open te doen en bak ze nog vijftien tot achttien minuten. Ze zijn klaar als een prikker in het midden er droog uitkomt, op wat gesmolten chocolade na, en de bovenkant terugveert als je erop drukt.

   Timer 17 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de muffins tien minuten in de vorm staan en til ze daarna op een rooster; in de warme vorm wordt de onderkant anders klef.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Bloem met bakpoeder, of zelfrijzend bakmeel?

   Zelfrijzend bakmeel kan ook: neem 300 gram en laat het bakpoeder weg, want dat zit er al in. Twijfel je of een open pak bakpoeder nog werkt, roer dan een theelepel door een half glas heet water: het hoort meteen flink te bruisen.

2. Koude eieren laten de gesmolten boter weer stollen

   Komen de eieren en de melk rechtstreeks uit de koelkast, dan stolt de gesmolten boter in korrels in plaats van zich door het beslag te verdelen. Leg de eieren daarom tien minuten in lauw water en meet de melk vast af, of verwarm de melk kort in de magnetron tot hij lauw is.

3. Gesmolten boter geeft smaak, olie houdt de muffin langer zacht

   Boter wordt bij kamertemperatuur weer vast, olie niet; muffins met olie blijven daardoor langer zacht. Wil je ze een dag van tevoren bakken, vervang de 125 gram boter dan door 110 milliliter zonnebloemolie. Met boter smaken ze voller.

Bewaren en opwarmen

Laat de muffins helemaal afkoelen voordat ze in een luchtdichte trommel gaan, anders slaat de damp neer en worden de vormpjes nat. Bewaar de trommel in de koelkast, met en zonder fruit; daar blijven ze drie dagen goed, en vijf minuten in een oven van 160 graden maakt een muffin van gisteren weer zacht. Invriezen kan tot drie maanden: wikkel ze per stuk in folie en laat ze in een uur op het aanrecht ontdooien, of met bessen of banaan erdoor in de koelkast.