Er staat een laag vocht onder de kaaskorst
De broccoli is te lang gekookt of te kort uitgedampt en heeft zijn water in de oven losgelaten. Staat het vocht er al, schep dan op met een schuimspaan en lepel het als saus over de borden.
Ovenschotels
Broccolischotel met kip
Deze broccolischotel bestaat uit beetgare roosjes en kipfilet in een saus van crème fraîche met kerrie, met een kaaskorst erover. Er zit geen aardappel, rijst of pasta in, en in ruim een uur staat hij op tafel.
- 1 uur 5 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Rasp de kaas zelf van een stuk belegen kaas als je een gladdere korst wilt. Voorgeraspte kaas bevat een middel tegen klonteren en smelt iets stroever.
Het recept
Broccolischotel met kip
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 40 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de schotel
Voor de saus en de korst
Wat je nodig hebt
- pan van 5 liter
- hapjespan van 28 cm
- ovenschaal van 20 bij 30 cm
- kernthermometer
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Zet een ruime pan water op met 10 gram zout per liter.
-
Snijd de broccoli in roosjes van een hap groot. Schil het harde buitenlaagje van de steel en snijd die in plakjes van een halve centimeter; de steel smaakt zoeter dan de roosjes en hoort er gewoon bij.
-
Kook de roosjes en de steelplakjes 4 minuten in het kokende water. Ze zijn goed als ze felgroen zijn en bij het inprikken nog duidelijk tegenwerken. Giet ze af en laat ze minstens 5 minuten uitlekken en uitdampen in het vergiet.
-
Bak intussen de kipblokjes met wat zout in de olie 3 minuten op hoog vuur, tot ze rondom wit zijn. Helemaal gaar hoeven ze niet: in de oven garen ze in de saus verder en zo blijven ze sappig.
-
Draai het vuur laag, schep de ui erbij en bak 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee, tot de kerrie duidelijk gaat ruiken; ongebakken kerrie blijft stoffig smaken.
-
Roer de crème fraîche, de bouillon en de mosterd erdoor en warm het 2 minuten door. Breng de saus stevig op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
-
Verdeel de uitgedampte broccoli over de ovenschaal en schep de kip met de saus erover. Meng één keer losjes door, zodat de saus overal komt maar de roosjes heel blijven.
-
Strooi de kaas erover tot aan de randen en bak de schotel 25 minuten, tot de korst goudbruin is en de saus langs de kanten zichtbaar borrelt.
-
Snijd een dik stuk kip door: het vocht hoort helder te zijn en de kernthermometer 75 graden aan te wijzen. Gevogelte moet door en door gaar zijn, dus zit er nog roze in, geef de schaal dan 5 minuten extra.
-
Laat de schotel 5 minuten staan voordat je opschept. De saus dikt in die tijd nog iets in en blijft op de lepel liggen.
Goed om te weten
-
Een struik van een kilo geeft ongeveer 800 gram
Van een kilo broccoli houd je met de geschilde steel erbij bijna 800 gram roosjes en plakjes over. Kort koken en goed laten uitdampen is nodig, want broccoli bestaat grotendeels uit water en wat erin achterblijft, komt in de oven in de saus terecht.
-
Crème fraîche of kookroom?
Volle crème fraîche maakt de saus dikker en iets frisser dan kookroom, en kan net als kookroom tegen verhitten. Neem geen lichte crème fraîche: die kan schiften. Met 250 ml kookroom wordt de saus wat dunner.
-
Kipfilet of kipdijfilet
Kipdijfilet blijft in de oven sappiger dan kipfilet; neem dan dezelfde 600 gram en bak de blokjes 5 minuten aan. Houd rauwe kip en de plank waarop je hem sneed apart van de broccoli.
Bewaren en opwarmen
Koel restjes binnen twee uur terug; in de koelkast blijven ze twee dagen goed. Warm een portie één keer op, in de oven of de magnetron, tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, maar de broccoli wordt zachter en de saus kan wat korrelig worden; laat hem in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De saus is korrelig geworden
Waarschijnlijk is er lichte crème fraîche gebruikt; die kan bij verhitten schiften. Neem volle crème fraîche of kookroom. Onder de kaaskorst valt een licht geschifte saus nauwelijks op.
De kerrie smaakt stoffig
Het poeder is niet meegebakken. Bak de kerrie een minuut mee met de ui en de knoflook en ga door zodra het duidelijk gaat ruiken, want verbrande kerrie wordt bitter.
De kip is taai en draderig
Kipfilet is te lang voorgebakken en heeft daarna nog in de oven gestaan. Drie minuten aanbakken is genoeg; kipdijfilet blijft ook bij langere oventijd sappiger.
Zo kun je variëren
- Met rijst erdoor voor een vullende schotel
- Kook 200 gram droge rijst beetgaar, meng hem door de broccoli en schenk 100 ml extra bouillon bij de saus, want rijst neemt vocht op. De schotel is dan niet meer koolhydraatarm. Restjes met rijst koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op, omdat de sporen in rijst het koken overleven en het gif dat ze maken niet verdwijnt bij opwarmen.
- Met krieltjes of zoete aardappel
- Kook 600 gram gehalveerde krieltjes 8 minuten en doe de broccoli er de laatste 4 minuten bij, of rooster 600 gram zoete aardappel in blokjes 20 minuten voor op 200 graden boven- en onderwarmte. De schotel is dan niet meer koolhydraatarm. Een versie met krieltjes en een roomkaassaus staat bij de broccoli-ovenschotel.
- Vegetarisch met kikkererwten en champignons
- Laat de kip weg, bak 250 gram gehalveerde kastanjechampignons op hoog vuur tot het vocht verdampt is en roer er 240 gram uitgelekte kikkererwten door. Neem groentebouillon in plaats van kippenbouillon en een extra theelepel kerrie. Kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Er zit al groente en kip in; een frisse salade ernaast is genoeg. Wil je er koolhydraten bij, zet er dan rijst of brood naast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 595 kcal | 36 g | 20 g | 11 g | 6,5 g | 6,8 g | 53 g | 1,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet een broccolischotel in de oven?
- 25 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte of 180 graden hetelucht. Hij is klaar als de kaas goudbruin is, de saus langs de randen borrelt en de kip 75 graden in de kern haalt.
- Moet je broccoli voorkoken voor een ovenschotel?
- Ja, 4 minuten in kokend water met zout en daarna goed uitdampen; in de oven garen de roosjes verder. Rauw de schaal in werkt niet: dan is de kaas bruin terwijl de broccoli nog kraakt.
- Is een broccolischotel met kip koolhydraatarm?
- In deze opzet wel: er gaat geen aardappel, rijst, pasta of bloem in. Een portie bevat volgens de berekening 11 gram koolhydraten, vooral uit de groente en de zuivel. Doe je er rijst of krieltjes bij, dan verandert dat.
- Kun je diepvriesbroccoli gebruiken?
- Ja, neem dezelfde hoeveelheid. Diepvriesbroccoli is al geblancheerd, dus je kookt hem niet voor, maar laat hem wel ontdooien en goed uitlekken, want hij geeft veel vocht af. De roosjes worden zachter dan verse.
- Kun je de broccolischotel van tevoren maken?
- Niet helemaal: de kip is na het aanbakken nog niet gaar, en halfgare kip kun je niet bewaren om later af te bakken. De broccoli kun je wel vooruit koken en uitgedampt afgedekt in de koelkast zetten; de kip en de saus maak je vlak voor het bakken. Controleer dan zoals in stap 9 of de kip 75 graden haalt.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.