Bewaard

Rijst

Paella met kip en chorizo

Paella met kip en chorizo, en garnalen en doperwten die de laatste minuten op de rijst meegaren. Je maakt hem in een gewone wijde koekenpan; zodra de bouillon erin zit, roer je niet meer.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Grote pan goudgele paella met kip, garnalen, chorizo en citroen

Voordat je begint

Het recept

Paella met kip en chorizo

Voorbereiden
20 min
Bereiden
40 min
Wachten
5 min
Totaal
1 uur 5 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • grote, wijde koekenpan of hapjespan van minstens 28 centimeter
  • aluminiumfolie of een deksel
  • houten lepel
  • schone theedoek

Allergenen: schaaldieren.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Laat de saffraan 10 minuten weken in een kopje van de hete bouillon. Kruid de kip met zout en peper.

  2. Verhit de olie in de wijde pan en bak de chorizo 2 minuten, tot er oranje vet uit komt. Voeg de kip toe en bak hem in 6 minuten rondom goudbruin.

  3. Voeg de ui en paprika toe en bak ze 4 minuten mee; doe de laatste minuut de knoflook en het gerookte paprikapoeder erbij en roer tot het geurt.

  4. Strooi de rijst erbij en roer een minuut, tot alle korrels glanzen van het vet. Daarna roer je niet meer.

  5. Giet de rest van de hete bouillon en het saffraanvocht erbij, verdeel alles met één schud van de pan en breng het aan de kook. Zet het vuur middellaag en laat de paella 18 tot 20 minuten zonder deksel en zonder roeren koken, tot het vocht is opgenomen en de kip gaar is.

  6. Druk na 12 minuten de garnalen en doperwten in de bovenste laag rijst; de garnalen zijn gaar als ze roze en niet meer glazig zijn. Wil je een korstje op de bodem, de socarrat, zet het vuur dan op het eind nog een minuut iets hoger, tot je zacht geknisper hoort en geroosterde rijst ruikt.

  7. Zet het vuur uit, leg een schone theedoek of folie over de pan en laat de paella 5 minuten rusten. Serveer uit de pan, met de citroenparten erop.

Goed om te weten

  1. Waarom je niet roert

    Roeren maakt zetmeel van de rijst los, waardoor de paella romig wordt zoals risotto in plaats van los met een korstje. Verdeel de bouillon daarom met één schud van de pan en laat de lepel daarna liggen.

  2. Saffraan of kurkuma?

    Saffraan kleurt de rijst goudgeel en geeft een licht honingachtige geur; een snufje draadjes is genoeg. Kurkuma geeft dezelfde kleur, maar smaakt anders.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen een uur af, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze de volgende dag op. Rijst is de uitzondering op de gewone twee dagen: sporen van een bacterie die op rauwe rijst zitten, overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, verdwijnt niet meer door opnieuw te verhitten. Warm de paella één keer op, door en door heet, in een koekenpan met een scheutje water onder een deksel. Invriezen kan, maar de garnalen worden er taai van; vries liever een portie zonder garnalen in.

Veelgemaakte fouten

De rijst is nog hard terwijl het vocht op is

Het vuur stond te hoog, of je pan laat het vocht sneller verdampen. Giet een half kopje heet water of bouillon in de droogste hoeken, zonder te roeren, en laat de rijst zachtjes doorgaren.

De paella is nat en plakkerig

Er was te veel bouillon, de pan was te klein of er is toch geroerd. Zet het vuur iets hoger en laat het vocht zonder deksel verdampen. Neem de volgende keer een wijdere pan, zodat de rijst in een dunne laag ligt.

De bodem is zwart in plaats van goudbruin

Schep het goede deel eruit en laat de zwarte laag in de pan; het vuur stond aan het eind te lang te hoog. Let de volgende keer op de geur: geroosterde rijst is goed, een scherpe brandlucht betekent dat je meteen stopt.

De garnalen zijn taai

Garnalen zijn in 5 tot 6 minuten gaar en worden daarna taai. Leg ze niet eerder dan na 12 minuten op de rijst, en haal de pan van het vuur zodra de rijst klaar is.

Zo kun je variëren

Zonder vis
Laat de garnalen weg; kip en chorizo blijven gelijk. Er zitten dan geen schaaldieren meer in.
Met zeevruchten in plaats van vlees
Laat kip en chorizo weg, bak de ui en paprika in wat extra olijfolie met een tomaat erbij en gebruik visbouillon. Verdeel 400 gram gemengde zeevruchten, zoals garnalen, mosselen en inktvisringen, voor de laatste 10 minuten over de rijst; gooi mosselen weg die dan nog dicht zijn.
Vegetarisch
Laat kip, chorizo en garnalen weg, gebruik groentebouillon en bak 400 gram groente mee, zoals artisjokharten, sperziebonen en extra paprika. Een theelepel extra gerookt paprikapoeder geeft de rokerige smaak die anders van de chorizo komt.

Wat eet je erbij?

Een groene salade met vinaigrette of een tomatensalade met ui en olijfolie, en brood om de pan mee leeg te vegen. Vooraf kun je een paar tapas neerzetten.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
645 kcal 24 g 6,7 g 67 g 4,8 g 4 g 40 g 3,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Heb je een paellapan nodig?
Nee, een wijde koekenpan of hapjespan van minstens 28 centimeter werkt voor vier personen. Het gaat om een dunne laag rijst met veel contact met de bodem.
Welke rijst gebruik je als je geen paellarijst kunt vinden?
Risottorijst, zoals arborio of carnaroli. Roer ook dan niet, want risottorijst geeft veel zetmeel af. Met langgraanrijst wordt de paella droger en minder smeuïg.
Wat is socarrat?
Het goudbruine korstje rijst dat op de bodem ontstaat als het vocht op is. Het vormt zich in de laatste minuten, als je zacht geknisper uit de pan hoort.
Kun je paella van tevoren maken?
Hij is het lekkerst direct uit de pan. Je kunt wel alles vooraf snijden en de bouillon met saffraan klaarzetten; bak de kip pas als je gaat koken. Reken vanaf het aanbakken op ongeveer drie kwartier.
Hoort chorizo in paella?
In de traditionele paella valenciana zit geen chorizo, wel kip, konijn en bonen. Deze versie met chorizo is dus geen Valenciaanse paella; laat de chorizo weg als je dichter bij het origineel wilt blijven.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)