Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Rijst
Een eenvoudige nasi met hamblokjes, prei, wortel en witte kool, met ketjap en een gebakken ei erop. De ham is al gaar en zout, dus hij hoeft in de wok alleen randjes te krijgen en er gaat geen zout bij.
Het recept
Kook de rijst 10 tot 12 minuten in ruim water zonder zout, tot de korrel net geen harde kern meer heeft, en giet hem af. Gebruik je rijst van gisteren, sla dan deze en de volgende stap over.
Spoel de rijst kort koud af, spreid hem uit over de bakplaat en laat hem 20 tot 30 minuten afkoelen, tot hij niet meer dampt. Zet hem daarna afgedekt in de koelkast; binnen een uur na het koken moet hij daar staan.
Snijd ondertussen de ui, de wortel, de knoflook, de kool en de prei, en dep de hamblokjes droog met keukenpapier.
Verhit 1 eetlepel olie in de wok op hoog vuur en bak de ham 3 tot 4 minuten. Eerst komt er wat vocht uit; bak door tot dat verdampt is en de randjes bruin kleuren, en schep de ham dan uit de wok.
Doe de tweede eetlepel olie in de wok en bak de ui en de wortel 3 minuten op hoog vuur, tot de ui glazig is en de wortel nog beet heeft.
Voeg de knoflook, de nasikruiden en de sambal toe en bak ze een halve minuut mee, tot je de kruiden boven de pan ruikt.
Schep de kool en de prei erdoor en roerbak 3 tot 4 minuten, tot de kool geslonken is maar nog knapt.
Kruimel de koude rijst boven de wok los en bak hem 4 tot 5 minuten mee op hoog vuur. Schep af en toe om, tot de rijst overal heet is en de bodem droog sist.
Schenk de ketjap langs de hete rand van de wok, schep de ham erdoor en bak nog 2 minuten, tot de rijst overal gelijkmatig bruin is. Zet het vuur daarna laag.
Bak de eieren in de olie voor de eieren in de koekenpan, 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, tot het wit helemaal gestold is. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je het ei door tot ook de dooier gestold is.
Proef de nasi; zout is meestal niet nodig. Schep hem op vier borden, leg op elk een ei en strooi de gebakken uitjes erover.
Ze leveren ruim de helft van het zout in de pan. Kook de rijst daarom zonder zout; er gaan maar 2 eetlepels ketjap in, en pas aan het eind proef je of er nog iets bij moet.
Pandanrijst of basmati blijft na het afkoelen los; 75 gram droog per persoon is genoeg. Rijst die een nacht in de koelkast heeft gestaan, valt in de wok het best uit elkaar, maar vandaag gekookte rijst kan ook als je hem uitspreidt tot hij niet meer dampt.
Veel pakjes nasikruiden bevatten zout, en met de ham erbij wordt de pan dan snel te zout. De nasi-kruidenmix is een potje zonder zout dat je zelf mengt. Gebruik je toch een pakje, proef dan pas na de ketjap of er nog iets bij moet.
Gekookte rijst warm je maar één keer op, en dat gebeurt al bij het bakken: bak dus niet meer nasi dan er opgaat en gooi restjes weg. Rijst is daarin strenger dan andere restjes, omdat op rauwe rijst sporen van de bacterie Bacillus cereus zitten die het koken overleven; het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, verdwijnt niet meer door opnieuw te verhitten. De gekookte rijst zelf koel je binnen een uur terug en houdt dan één dag afgedekt in de koelkast, of tot drie maanden in de vriezer in platte porties die je in de koelkast laat ontdooien.
Het vocht uit het pakje kwam mee, of de wok was niet heet genoeg. Laat de ham doorbakken tot het vocht verdampt is en de randjes kleuren, ook als dat een minuut langer duurt. Dep hem de volgende keer eerst droog en wacht tot de olie glinstert.
Ze hebben te lang in de hete wok gelegen. Ham is al gaar en droogt uit als hij de hele tijd meebakt; daarom schep je de blokjes na 3 tot 4 minuten uit de wok en gaan ze pas aan het eind terug. Met de ketjap erdoor valt het minder op.
Er ging een pakje nasikruiden met zout in, zoutere ham of te veel ketjap. Bak er wat extra gekookte, koude rijst of een handvol extra groente doorheen zonder nog iets toe te voegen, dan verdeelt hetzelfde zout zich over meer eten.
Zet atjar, kroepoek en extra sambal op tafel; het zuur van atjar tjampoer past goed bij de zoute ham en de ketjap. Wil je er een Chinees-Indische maaltijd van maken, zet er dan babi pangang naast.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 585 kcal | 19 g | 3,9 g | 75 g | 12 g | 5,7 g | 26 g | 2,4 g |
Rijst
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Nasi met ham
Stap 1 van 11
Kook de rijst 10 tot 12 minuten in ruim water zonder zout, tot de korrel net geen harde kern meer heeft, en giet hem af. Gebruik je rijst van gisteren, sla dan deze en de volgende stap over.
Stap 2 van 11
Spoel de rijst kort koud af, spreid hem uit over de bakplaat en laat hem 20 tot 30 minuten afkoelen, tot hij niet meer dampt. Zet hem daarna afgedekt in de koelkast; binnen een uur na het koken moet hij daar staan.
Stap 3 van 11
Snijd ondertussen de ui, de wortel, de knoflook, de kool en de prei, en dep de hamblokjes droog met keukenpapier.
Stap 4 van 11
Verhit 1 eetlepel olie in de wok op hoog vuur en bak de ham 3 tot 4 minuten. Eerst komt er wat vocht uit; bak door tot dat verdampt is en de randjes bruin kleuren, en schep de ham dan uit de wok.
Stap 5 van 11
Doe de tweede eetlepel olie in de wok en bak de ui en de wortel 3 minuten op hoog vuur, tot de ui glazig is en de wortel nog beet heeft.
Stap 6 van 11
Voeg de knoflook, de nasikruiden en de sambal toe en bak ze een halve minuut mee, tot je de kruiden boven de pan ruikt.
Stap 7 van 11
Schep de kool en de prei erdoor en roerbak 3 tot 4 minuten, tot de kool geslonken is maar nog knapt.
Stap 8 van 11
Kruimel de koude rijst boven de wok los en bak hem 4 tot 5 minuten mee op hoog vuur. Schep af en toe om, tot de rijst overal heet is en de bodem droog sist.
Stap 9 van 11
Schenk de ketjap langs de hete rand van de wok, schep de ham erdoor en bak nog 2 minuten, tot de rijst overal gelijkmatig bruin is. Zet het vuur daarna laag.
Stap 10 van 11
Bak de eieren in de olie voor de eieren in de koekenpan, 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, tot het wit helemaal gestold is. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je het ei door tot ook de dooier gestold is.
Stap 11 van 11
Proef de nasi; zout is meestal niet nodig. Schep hem op vier borden, leg op elk een ei en strooi de gebakken uitjes erover.
Timers
