Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Rijst
Nasi van koude rijst met prei, doperwten, nasikruiden en ketjap, met stukken warmgerookte zalm die je op het laatst door de wok schept. De zalm is al gaar en hoeft alleen heet te worden. De rijst moet koud de wok in: kook hem een dag eerder, of laat hem na het koken een halfuur afkoelen.
Het recept
Kook de rijst in ruim water zonder zout volgens de tijd op de verpakking, meestal 10 tot 12 minuten, tot een korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af en spoel hem kort onder de koude kraan. Heb je rijst van gisteren, sla dan deze stap en de volgende over.
Spreid de rijst uit over de bakplaat en laat hem 20 tot 30 minuten afkoelen, tot hij niet meer dampt. Zet hem daarna afgedekt in de koelkast tot je gaat bakken; binnen een uur na het koken hoort hij daar te staan.
Snijd intussen de ui, de knoflook, de prei en de lente-uitjes. Trek de zalm in grove stukken, haal het vel eraf als dat er nog aan zit en zet hem terug in de koelkast.
Verhit 2 eetlepels olie in de wok op hoog vuur en bak de ui en de prei 4 tot 5 minuten, tot de prei geslonken en de ui glazig is.
Voeg de knoflook, de nasikruiden en de sambal toe en bak ze een halve minuut mee, tot je de kruiden ruikt.
Schep de doperwten erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot ze heet zijn.
Doe de laatste eetlepel olie in de wok, kruimel de koude rijst erboven los en bak hem 5 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om, tot de rijst overal heet is en de korrels tegen de wand tikken.
Sprenkel de ketjap langs de hete rand van de wok en schep alles door.
Schep de zalm erdoor en bak hem 2 minuten mee, tot hij heet is; schep voorzichtig, dan blijven er stukken over. Eet er iemand mee die zwanger is, laat de zalm dan 5 minuten meebakken.
Proef; zout is meestal niet nodig. Strooi de lente-ui erover en zet de wok op tafel met de partjes limoen.
Warmgerookte zalm is bij het roken gegaard en valt in stevige stukken uiteen, die in de wok heel blijven. Koudgerookte zalm in plakjes kan ook, maar is zouter: neem er 200 gram van, gebruik een eetlepel ketjap minder en schep hem er als laatste door.
Kant-en-klare nasikruiden bevatten vaak zout en soms selderij; kijk op het etiket en proef pas na de ketjap of er nog iets bij moet. Een mix zonder zout maak je zelf, zoals de nasi-kruidenmix.
Bak niet meer nasi dan er opgaat: de rijst is bij het bakken al een keer opgewarmd, en gekookte rijst warm je maar één keer op. Rijst is daarin strenger dan andere restjes: de sporen van de bacterie Bacillus cereus overleven het koken, en het gif dat ze vormen als rijst lauw staat, verdwijnt niet meer door opnieuw te verhitten. Gooi restjes nasi daarom weg; gekookte rijst die je vooruit maakt, koel je binnen een uur terug en gebruik je binnen een dag.
De rijst was nog warm of nat, of de wok was niet heet genoeg. Druk de klonten op hoog vuur plat tegen de bodem, laat ze even liggen en schep dan om. Zit er rijst vast, maak die los met een scheutje water en een houten spatel.
Na de zalm is er te veel omgeschept. De smaak blijft hetzelfde; schep hem de volgende keer als laatste door de nasi, met een paar bewegingen van onderaf.
Kroepoek, atjar en plakken komkommer, met sambal op tafel voor wie het pittiger wil.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 600 kcal | 20 g | 3,3 g | 75 g | 11 g | 5,6 g | 26 g | 2,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Nasi met zalm
Stap 1 van 10
Kook de rijst in ruim water zonder zout volgens de tijd op de verpakking, meestal 10 tot 12 minuten, tot een korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af en spoel hem kort onder de koude kraan. Heb je rijst van gisteren, sla dan deze stap en de volgende over.
Stap 2 van 10
Spreid de rijst uit over de bakplaat en laat hem 20 tot 30 minuten afkoelen, tot hij niet meer dampt. Zet hem daarna afgedekt in de koelkast tot je gaat bakken; binnen een uur na het koken hoort hij daar te staan.
Stap 3 van 10
Snijd intussen de ui, de knoflook, de prei en de lente-uitjes. Trek de zalm in grove stukken, haal het vel eraf als dat er nog aan zit en zet hem terug in de koelkast.
Stap 4 van 10
Verhit 2 eetlepels olie in de wok op hoog vuur en bak de ui en de prei 4 tot 5 minuten, tot de prei geslonken en de ui glazig is.
Stap 5 van 10
Voeg de knoflook, de nasikruiden en de sambal toe en bak ze een halve minuut mee, tot je de kruiden ruikt.
Stap 6 van 10
Schep de doperwten erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot ze heet zijn.
Stap 7 van 10
Doe de laatste eetlepel olie in de wok, kruimel de koude rijst erboven los en bak hem 5 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om, tot de rijst overal heet is en de korrels tegen de wand tikken.
Stap 8 van 10
Sprenkel de ketjap langs de hete rand van de wok en schep alles door.
Stap 9 van 10
Schep de zalm erdoor en bak hem 2 minuten mee, tot hij heet is; schep voorzichtig, dan blijven er stukken over. Eet er iemand mee die zwanger is, laat de zalm dan 5 minuten meebakken.
Stap 10 van 10
Proef; zout is meestal niet nodig. Strooi de lente-ui erover en zet de wok op tafel met de partjes limoen.
Timers
