Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Indonesische recepten
Nasikruiden meng je zelf uit specerijen die je vaak al in huis hebt: koriander en komijn als basis, met kurkuma, knoflook, ui en gember. In vijf minuten heb je een potje voor zeven pannen nasi, zonder zout, zodat je dat zelf bepaalt. Voor een pan nasi voor vier personen gebruik je anderhalve eetlepel. De mix werkt ook voor bami en andere gebakken rijst.
Het recept
Ruik aan elk potje specerijen: wat nergens meer naar ruikt, geeft ook weinig smaak. Vervang zo'n potje voordat je gaat mengen.
Meet alle specerijen en de suiker af in het kommetje. Gebruik afgestreken lepels, dan klopt de balans ook als je later bijmengt.
Roer alles door elkaar tot er geen lichte of donkere plukken meer te zien zijn en de mix egaal okergeel is. Druk klontjes uienpoeder met de bolle kant van de lepel fijn.
Schep de mix in het droge potje, sluit het goed en zet de datum en de dosering erop: 1,5 eetlepel voor een pan nasi voor vier personen. Bak de mix bij het koken een minuut mee met de ui, zodat de specerijen even garen.
Gemalen koriander (ketoembar) en komijn (djinten) zijn de basis: samen vijf van de elf eetlepels, drie koriander op twee komijn. De rest geeft kleur en diepte. Wil je meer smaak, rooster dan hele korianderzaadjes een minuut in een droge pan tot ze geuren en maal ze zelf. Hele zaden blijven ook langer goed: het Voedingscentrum houdt voor komijnzaad een jaar aan, voor gemalen komijn zes maanden.
Kant-en-klare nasikruiden bevatten bijna altijd zout: bij mixen die vooral uit specerijen bestaan, staat er vaak meer dan 20 gram per 100 gram op het etiket, zo'n 5 gram in een zakje van 20 gram. Volgens het Voedingscentrum is het advies voor volwassenen hooguit 6 gram zout per dag. In deze mix zit geen zout, dus je bepaalt het zelf met zout, ketjap of een lepeltje sambal; een eetlepel ketjap manis bevat al ongeveer een gram zout.
In de Indische keuken gaat er vaak trassi in nasi: gefermenteerde garnalenpasta met een hartige smaak. Die past niet in een droge mix; bak een halve theelepel per pan apart mee met de ui. Trassi is van garnalen gemaakt, dus niet geschikt bij een schaaldierallergie.
Veel pakjes nasikruiden bevatten naast zout ook tarwe, bijvoorbeeld in het aroma of in sojasauspoeder, en vaak soja. Soms zitten er lupine, mosterd, sesam, garnalenpoeder of spek in. Kook je glutenvrij of vegetarisch, of met een allergie, lees dan het etiket; hoe dat gaat, staat bij een ingrediëntenlijst lezen. In deze mix zitten alleen specerijen en een beetje suiker.
Bewaar de mix goed gesloten op een donkere, droge plek, niet boven het fornuis, en open het potje niet boven een dampende pan: vocht geeft klontjes. Het Voedingscentrum houdt voor geopende gemalen specerijen zes maanden aan; daarna verliezen ze langzaam kleur en geur en heb je er meer van nodig. Meng hem daarom van potjes die nog niet lang open zijn, en zet de datum op het etiket; hoe lang losse specerijen goed blijven, staat bij welke kruiden je in huis wilt hebben. Ruikt de mix nauwelijks nog naar specerijen, maak dan een nieuw potje.
De kruiden zijn rauw gebleven of juist verbrand. Bak de mix een minuut mee met de ui, in genoeg olie en niet in een droge pan; kurkuma en paprikapoeder verbranden snel en worden dan bitter. Zodra de pan naar warme specerijen ruikt, gaat de rijst erbij.
Er is vocht in het potje gekomen, via een natte lepel of doordat het boven het fornuis staat. Bewaar het potje in de kast en schep met een droge lepel. Zie je geen schimmel en ruikt de mix normaal, wrijf de klont dan fijn en gebruik hem op.
Veel kant-en-klare mixen bevatten ook zout en gedroogde groente. Proef eerst je nasi met deze mix; mis je iets, voeg dan bij het koken een half groentebouillonblokje en wat extra ketjap toe.
Het zout komt dan uit de ketjap, sojasaus, trassi, ham of een pakje met zout, niet uit deze mix. Schep er wat extra koude gekookte rijst of gebakken groente door, zodat hetzelfde zout zich over meer eten verdeelt; meer manieren staan bij een te zout gerecht redden.
Deze mix gebruik je in nasi en in andere gebakken rijst met restjes, ook zonder vlees, zoals nasi met tempeh. Een gebakken ei of gebakken tempé en wat komkommer passen erbij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kcal | 0,7 g | 0,1 g | 3,2 g | 1,1 g | 2 g | 0,8 g | 0 g |
Rijst
Basisrecepten
Rijst
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Nasi-kruidenmix
Stap 1 van 4
Ruik aan elk potje specerijen: wat nergens meer naar ruikt, geeft ook weinig smaak. Vervang zo'n potje voordat je gaat mengen.
Stap 2 van 4
Meet alle specerijen en de suiker af in het kommetje. Gebruik afgestreken lepels, dan klopt de balans ook als je later bijmengt.
Stap 3 van 4
Roer alles door elkaar tot er geen lichte of donkere plukken meer te zien zijn en de mix egaal okergeel is. Druk klontjes uienpoeder met de bolle kant van de lepel fijn.
Stap 4 van 4
Schep de mix in het droge potje, sluit het goed en zet de datum en de dosering erop: 1,5 eetlepel voor een pan nasi voor vier personen. Bak de mix bij het koken een minuut mee met de ui, zodat de specerijen even garen.
Timers
