Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Basisrecepten
Een droge mix van koriander, komijn, knoflook- en uienpoeder en kurkuma, aangevuld met gember, laos en witte peper. Je mengt hem in tien minuten en maakt ongeveer 79 gram, genoeg voor vijf pannen bami voor vier; hoeveel zout en pit erin gaat, bepaal je zelf.
Het recept
Zorg dat de kom en de lepel helemaal droog zijn; vocht laat knoflook- en uienpoeder klonteren.
Weeg 15 gram gemalen koriander en 8 gram gemalen komijn af en doe ze in de kom.
Voeg 10 gram knoflookpoeder en 10 gram uienpoeder toe en wrijf zichtbare klontjes tussen duim en wijsvinger fijn.
Roer 6 gram kurkuma, 5 gram gemberpoeder en 4 gram laospoeder erdoor.
Meng 4 gram witte peper en 3 gram chilipoeder erdoor.
Roer 8 gram kristalsuiker en 6 gram fijn zout erdoor.
Zeef alles boven een tweede kom en duw de achterblijvende klontjes met de bolle kant van een lepel door de zeef. Wat daarna nog heel is, heeft vocht getrokken en kan weg.
Klop de mix een halve minuut door met een garde, tot hij egaal okergeel is en je geen lichte of donkere plekjes meer ziet.
Schep de mix in een droge pot, draai hem dicht en zet de datum op het deksel. Bewaar de pot op een donkere, droge plek, niet boven het fornuis.
Gebruik twee afgestreken eetlepels per pan bami voor vier. Strooi ze bij de gebakken groente in de hete wok, roer ze dertig seconden mee tot je ze ruikt en blus daarna pas af met ketjap of bouillon.
Ketoembar is gemalen korianderzaad en djinten is gemalen komijn; onder die namen staan ze in de toko, onder de Nederlandse namen in de supermarkt. Koriander is de basis van de mix, komijn smaakt scherper en gaat er minder in.
Zes gram kurkuma geeft de okergele kleur van bami; met veel meer krijgt de mix een bittere ondertoon. Kurkuma kleurt ook houten lepels en kunststof snijplanken.
Laos, ook galanga genoemd, is scherper dan gember. Kun je geen laospoeder vinden, neem dan 2 gram extra gemberpoeder en 1 gram extra witte peper.
Bewaar de mix in een gesloten glazen pot op een donkere, droge plek, niet in de koelkast; daar slaat condens op de koude wand neer. Bederven doet hij niet snel, maar gemalen specerijen verliezen langzaam hun geur. Ruik voor gebruik aan de pot; ruikt hij vlak, gebruik dan wat meer of maak een nieuwe.
Er is vocht bij gekomen, meestal van een natte lepel of van damp uit een pan. Breek de klont met een vork en zeef de mix opnieuw; wat niet door de zeef wil, gooi je weg. Schep voortaan met een droge lepel en open de pot niet boven een dampende pan.
De specerijen zijn in een te hete, droge wok aangebrand. Roer de mix door de olie of de vochtige groente, nooit op een droge bodem, en houd hem daar hooguit dertig seconden voordat je afblust.
De mix ging pas op het laatst bij de ketjap, of de specerijen zijn oud. Bak de mix dertig seconden mee met de groente voordat je afblust. Ruikt het potje nauwelijks nog naar specerijen, gebruik dan meer of maak een nieuwe mix.
Deze mix brengt ongeveer 0,6 gram zout per eetlepel mee, en daar komen ketjap, sojasaus of een bouillonblokje nog bij; proef daarom voordat je bijschenkt. Is het al te zout, schep er dan een extra portie gekookte mie en wat groente door.
Voor een pan bami voor vier gebruik je twee eetlepels mix op 320 gram mie, 80 gram per persoon, zoals de rekenhulp hoeveel per persoon aanhoudt. Doe je er kip bij, bak die dan tot de kern 75 graden is. Wil je een zoetere pan met meer vocht, kijk dan bij Surinaamse bami.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kcal | 0,7 g | 0,1 g | 3,1 g | 1 g | 1,9 g | 0,8 g | 0,6 g |
Indonesische recepten
Gehakt
Surinaamse recepten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Bamikruiden
Stap 1 van 10
Zorg dat de kom en de lepel helemaal droog zijn; vocht laat knoflook- en uienpoeder klonteren.
Stap 2 van 10
Weeg 15 gram gemalen koriander en 8 gram gemalen komijn af en doe ze in de kom.
Stap 3 van 10
Voeg 10 gram knoflookpoeder en 10 gram uienpoeder toe en wrijf zichtbare klontjes tussen duim en wijsvinger fijn.
Stap 4 van 10
Roer 6 gram kurkuma, 5 gram gemberpoeder en 4 gram laospoeder erdoor.
Stap 5 van 10
Meng 4 gram witte peper en 3 gram chilipoeder erdoor.
Stap 6 van 10
Roer 8 gram kristalsuiker en 6 gram fijn zout erdoor.
Stap 7 van 10
Zeef alles boven een tweede kom en duw de achterblijvende klontjes met de bolle kant van een lepel door de zeef. Wat daarna nog heel is, heeft vocht getrokken en kan weg.
Stap 8 van 10
Klop de mix een halve minuut door met een garde, tot hij egaal okergeel is en je geen lichte of donkere plekjes meer ziet.
Stap 9 van 10
Schep de mix in een droge pot, draai hem dicht en zet de datum op het deksel. Bewaar de pot op een donkere, droge plek, niet boven het fornuis.
Stap 10 van 10
Gebruik twee afgestreken eetlepels per pan bami voor vier. Strooi ze bij de gebakken groente in de hete wok, roer ze dertig seconden mee tot je ze ruikt en blus daarna pas af met ketjap of bouillon.
Timers
