Gebakken rijst met ei

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Kook de rijst in ruim water zonder zout, volgens de tijd op de verpakking; meestal is dat 10 tot 12 minuten. Een korrel is gaar als hij tussen duim en wijsvinger plat gaat zonder witte kern.

   Timer 12 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Giet de rijst af, spoel hem kort koud onder de kraan en spreid hem uit over een bakplaat in een laag van hooguit twee centimeter. Binnen een uur moet hij overal koel aanvoelen; zet hem dan afgedekt in de koelkast, minstens een uur en hooguit een dag.

   Timer 1 uur
3. 3 Stap 3 afvinken

   Haal de rijst uit de koelkast en kruimel de klonten met natte handen los boven een schaal, tot je losse korrels hebt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en houd het witte deel apart van het groene. Snijd de knoflook fijn en zet alles naast het fornuis, want in de wok gaat het snel.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Klop de eieren los met het zout tot er geen slierten eiwit meer in de kom drijven.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet de wok leeg op het hoogste vuur, ongeveer twee minuten, tot een druppel water er meteen op sist en verdampt.

   Timer 2 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Doe een eetlepel olie in de wok, giet het ei erbij en roer het twintig tot dertig seconden om. Schuif het op een bord zodra het net gestold is en nog glanst; aan het eind gaat het terug in de pan.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Doe de rest van de olie in de wok en bak de knoflook met het witte deel van de lente-ui dertig seconden, tot je ze ruikt; langer wordt de knoflook bitter.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de rijst erbij, druk hem plat tegen de bodem en laat hem een halve minuut liggen voordat je omschept. Herhaal dat vier tot vijf minuten, tot de korrels in de pan tikken en hier en daar lichtbruin kleuren.

   Timer 5 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Sprenkel de sojasaus en de sesamolie langs de hete rand van de pan, zodat het vocht meteen verdampt, en schep alles door. Strooi de witte peper erover.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Schep het ei terug, breek het met de schep in stukken en warm alles nog een minuut door, tot de rijst overal stoomt. Strooi het groen van de lente-ui erover en zet de wok meteen op tafel.

Goed om te weten

1. Welke rijst gebruik je?

   Langkorrelige rijst, zoals basmati, pandanrijst of gewone langkorrel: die korrels blijven los. Risottorijst, sushirijst en plakrijst geven zetmeel af en worden in de wok een plakkerige massa. Zilvervliesrijst kan ook, maar blijft steviger en kookt langer; de tijden staan bij de kooktijden.

2. Waarom het ei apart bakt

   Apart gebakken ei blijft in herkenbare stukken; ei dat je over de rijst giet, vormt een dun laagje om de korrels. Wil je grotere plukken, roer het ei dan minder om.

3. De sojasaus brengt het zout

   Daarom kookt de rijst in water zonder zout. Sojasaus bevat bijna altijd tarwe; tamari is er vaak zonder, maar kijk op het etiket.

Bewaren en opwarmen

Gebakken rijst eet je op de dag dat je hem bakt. De rijst is bij het bakken al een keer opgewarmd, en gekookte rijst warm je maar een keer op; bak dus niet meer dan er opgaat en gooi restjes weg. Rijst is daarin strenger dan andere restjes: de sporen van de bacterie Bacillus cereus overleven het koken, en het gif dat ze maken als rijst lauw staat, verdwijnt niet meer door opwarmen. Gekookte rijst voor dit gerecht koel je daarom binnen een uur terug en bewaar je hooguit een dag in de koelkast, of tot drie maanden in de vriezer; ontdooi hem in de koelkast.