Het ei is verdwenen in kleine korreltjes
Het ei is te lang doorgeroerd of meteen door de rijst gegaan. Bak het apart tot het net gestold is, haal het in grove stukken uit de pan en schep het pas op het eind terug.
Rijst
Rijst met doperwten, ham en ei
Gebakken rijst met doperwten, blokjes ham en stukjes ei, bij de Chinees bekend als kantonese rijst. Hij lukt het best met rijst die een dag eerder gekookt is en koud uit de koelkast komt; verse rijst is vochtiger en plakt sneller. De wok zelf is daarna een kwartier werk.
- 1 uur 45 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Rijst met doperwten, ham en ei
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 15 min
- Wachten
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 45 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- wok van 30 centimeter of een brede koekenpan
- lage bak of bakplaat om de rijst op uit te spreiden
Bereiding
-
Kook de rijst een dag eerder in ruim water zonder zout, in 10 tot 12 minuten, tot een korrel tussen duim en wijsvinger plat gaat zonder witte kern. Giet hem af en spoel hem kort koud.
-
Spreid de rijst meteen uit in een lage bak of op een bakplaat, in een laag van hooguit twee centimeter. Zo is hij binnen een uur koud; zet hem dan afgedekt in de koelkast.
-
Haal de rijst uit de koelkast en woel de klonten met een vork uit elkaar tot je losse korrels hebt. Blijven er harde klontjes zitten, wrijf die dan tussen je vingers stuk.
-
Klop de eieren los met het zout en een paar draaien witte peper. Snijd de ham in blokjes, de lente-uitjes in ringetjes met wit en groen apart, en de knoflook fijn.
-
Verhit 1 eetlepel olie in de wok op middelhoog vuur, giet het ei erin en laat het een halve minuut staan. Schuif het daarna met een spatel in grove stukken door de pan en haal het eruit zodra het net gestold is en nog glanst.
-
Zet het vuur hoog, verhit de tweede eetlepel olie en bak de hamblokjes 2 minuten, tot de randen bruin kleuren en omkrullen.
-
Doe het wit van de lente-uitjes en de knoflook erbij en bak ze een halve minuut mee, tot het geurt.
-
Schep de koude rijst in de wok en druk de korrels met de spatel uit elkaar over de bodem. Bak de rijst 4 tot 5 minuten en schep hem elke halve minuut om, tot de korrels los in de pan bewegen en hier en daar opspringen.
-
Strooi de bevroren doperwten erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot ze felgroen zijn en door en door heet.
-
Schep het ei terug door de rijst en giet de sojasaus langs de hete rand van de wok, niet midden op de rijst. Zo verdampt hij deels en kleurt hij de korrels in plaats van ze nat te maken. Schep alles een minuut om.
-
Sprenkel de sesamolie erover, strooi het groen van de lente-uitjes erop en zet de wok meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Waarom rijst van een dag eerder?
Verse rijst is nog vochtig en plakt in de wok tot een koek; koude rijst bakt los. Koel de rijst wel snel terug: de sporen van Bacillus cereus op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze in lauwe rijst maken, verdwijnt niet meer door opnieuw te verhitten. Daarom gaat de rijst binnen een uur de koelkast in en blijft hij daar één dag goed.
-
Moeten de doperwten ontdooien?
Nee, ze gaan bevroren de wok in; ontdooide erwten laten vocht los en maken de rijst weer nat. Verse doperwten uit de peul kook je eerst 4 minuten en spoel je koud.
-
Welke ham neem je?
Achterham in blokjes is de gewone keuze. Gerookte ham of ontbijtspek kan ook; die zijn zouter en vetter, dus bak ze zonder extra olie.
Bewaren en opwarmen
Eet kantonese rijst op de dag dat je hem bakt en gooi restjes weg: de rijst is bij het bakken al opgewarmd, en gekookte rijst warm je maar één keer op. Gekookte, afgekoelde rijst houdt afgedekt één dag in de koelkast en drie maanden in de vriezer.
Veelgemaakte fouten
Er staat alleen vers gekookte rijst klaar
Spreid de rijst dun uit op een bakplaat en zet die een uur in de koelkast. Bak de rijst daarna een minuut langer in de wok, zodat het extra vocht verdampt.
Zo kun je variëren
- Met garnalen in plaats van ham
- Bak 200 gram gepelde rauwe garnalen, drooggedept, 2 tot 3 minuten tot ze rondom roze en ondoorzichtig zijn, schep ze uit de wok en voeg ze tegelijk met het ei weer toe. Garnalen zijn een allergeen (schaaldieren), en het Voedingscentrum raadt ze zwangeren af, ook verhit.
- Vegetarisch, met tofu en een ei extra
- Laat de ham weg, gebruik vier eieren en bak 200 gram stevige tofu in blokjes 6 minuten goudbruin voordat de rijst de wok in gaat. Proef voordat de sojasaus erbij gaat; zonder ham is er minder zout in de pan.
- Met kip, als hele maaltijd
- Bak 300 gram kipdijfilet in reepjes eerst gaar tot er nergens meer roze te zien is, schep hem uit de wok en voeg hem op het eind weer toe. Een uitgewerkt recept met kip en meer groente is de gebakken rijst met kip en groenten.
Wat eet je erbij?
Met ei en ham erin is het een maaltijd op zich. Een schaaltje komkommer met rijstazijn is er fris bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 475 kcal | 14 g | 2,7 g | 65 g | 3,4 g | 4,2 g | 21 g | 2,3 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is kantonese rijst?
- Gebakken rijst met ei, blokjes ham en doperwten, zoals je hem in Nederland bij de Chinees kunt bestellen.
- Mag je gebakken rijst nog een keer opwarmen?
- Nee. De gekookte rijst is bij het bakken al een keer opgewarmd, en rijst warm je maar één keer op. Bak daarom niet meer dan er opgaat.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.