Nasi

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Kook de rijst in ruim water met zout in 10 tot 12 minuten gaar, met nog een beetje beet; te zachte rijst wordt in de wok pap.

   Timer 12 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Spoel de rijst kort koud af in een vergiet, spreid hem uit over een bakplaat of grote schaal en laat hem 20 minuten afkoelen.

   Timer 20 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Snijd ondertussen alles: de ui gesnipperd, de knoflook fijn, de wortel en de paprika in reepjes, de prei in halve ringen en de kool in dunne repen. Houd de wortel en de kool apart van de prei en de paprika; die gaan later de pan in.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de eieren los met een snuf zout. Verhit 1 eetlepel olie in de wok op middelhoog vuur, giet het ei erin en roer het in een halve minuut tot kleine stukjes. Schep ze uit de pan.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Zet het vuur hoog en verhit de rest van de olie. Bak de kipblokjes in twee porties in 4 tot 5 minuten rondom wit en hier en daar bruin. Snijd het dikste blokje door: er mag geen glazige kern meer in zitten, en met een kernthermometer houd je 75 graden aan.

   Timer 5 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep de kip uit de pan. Bak de ui en de knoflook 2 minuten tot de ui glazig is, roer de specerijen en de sambal erdoor en bak ze al roerend 30 seconden mee, tot ze gaan geuren.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Voeg de wortel en de kool toe en roerbak ze 3 minuten op hoog vuur. Doe dan de prei en de paprika erbij voor nog 2 minuten, tot alles is geslonken maar nog beet heeft.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de koude rijst erdoor en bak hem 3 tot 4 minuten mee, tot hij warm is en de korrels los van elkaar liggen. Druk klontjes uit elkaar met de achterkant van de spatel.

   Timer 4 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Schenk de ketjap en de sojasaus langs de rand van de pan en schep de kip en het ei erdoor. Bak alles nog 2 minuten en schep van onder naar boven door tot de rijst overal bruin gekleurd is.

   Timer 2 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de taugé erdoor en roerbak hem minstens een minuut mee, tot alle taugé heet is.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Proef en maak af met zout en extra sambal. Schep de nasi meteen op, want in de hete pan droogt hij verder uit.

Goed om te weten

1. Welke rijst gebruik je voor nasi?

   Langkorrelige witte rijst, zoals basmati of pandanrijst. Kook hem een minuut korter dan op de verpakking staat; in de wok gaart hij nog door.

2. Kan het ook met ander vlees?

   Kipdijfilet blijft sappiger dan kipfilet en mag een minuut langer in de pan. Gekookte ham of gerookte kip is al gaar en gaat er pas op het laatst bij, zoals in de nasi met ham.

3. Specerijen zelf mengen of een zakje kruidenmix?

   Een gelijke lepel komijn, koriander en kurkuma komt dicht bij een gangbare nasikruidenmix, met sambal voor de scherpte. Een kant-en-klaar zakje kan ook, maar daar zit vaak veel zout in; proef dus voordat je nog zout toevoegt.

Bewaren en opwarmen

Koel een restje binnen een uur terug; het blijft een dag goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, en je ontdooit het in de koelkast. Warm het één keer door en door op in een hete pan tot het stomend heet is, en bewaar geen restje als je de rijst al een dag van tevoren kookte. Voor rijst geldt die korte termijn omdat de sporen van de bacterie Bacillus cereus het koken overleven; de gifstof die ze bij kamertemperatuur maken, verdwijnt niet door opnieuw op te warmen.