Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pasta
Penne in een champignonroomsaus zonder wijn, gebonden met kookvocht en Parmezaanse kaas. De champignons bak je in twee rondes bruin, en terwijl de saus pruttelt kookt de pasta; reken op ongeveer veertig minuten. Een champignonroomsaus voor bij vlees of aardappels staat bij champignonroomsaus.
Het recept
Zet een pan met 4 liter water en het grove zeezout op hoog vuur; het water heeft zo'n tien minuten nodig om te koken.
Veeg de champignons schoon met een droge borstel of een vochtige doek en snijd ze in plakken van 5 millimeter.
Smelt de boter met de olijfolie in de hapjespan op hoog vuur, tot het schuim wegtrekt.
Bak de champignons in twee rondes, per ronde 6 tot 8 minuten, tot er geen vocht meer in de pan staat en de plakken goudbruine randen hebben. Roer weinig en zout ze nog niet.
Schep de champignons uit de pan, zet het vuur op middelhoog en bak de ui 6 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is.
Roer de knoflook en de tijm erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot je de knoflook ruikt maar hij nog niet kleurt.
Kook de penne in het kokende water een minuut korter dan de verpakking aangeeft. Schep vlak voor het afgieten 100 milliliter kookvocht apart.
Giet de kookroom bij de ui en laat de saus 4 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
Schep de champignons terug in de pan en zet het vuur laag. Roer de Parmezaanse kaas er in twee delen door, tot hij helemaal is opgelost.
Doe de afgegoten penne bij de saus en schep alles een minuut om op laag vuur, met scheutjes kookvocht, tot de saus als een dun laagje aan de pasta blijft hangen. Het zetmeel in het kookvocht bindt de saus aan de pasta.
Proef of er zout en peper bij moet, strooi de peterselie erover en schep de pasta meteen in diepe borden.
Kastanjechampignons zijn steviger en hebben meer smaak dan witte, maar witte champignons kunnen ook. Bak ze op dezelfde manier, tot het vocht verdampt is en de randen bruin zijn.
Kookroom kan zonder problemen doorkoken. Slagroom geeft een vollere saus die sneller indikt; neem daarvan 200 milliliter. Volle crème fraîche kan ook en maakt de saus iets frisser; lichte crème fraîche roer je van het vuur door, want die schift.
Rigatoni, fusilli en conchiglie houden de saus net zo goed vast als penne. Lange pasta kan ook; houd de saus dan wat dunner met extra kookvocht.
Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
In de koelkast blijft deze pasta afgedekt twee dagen goed. De penne zuigt de saus intussen op, dus roer er bij het opwarmen een scheut melk of room door en warm alles één keer op tot het door en door heet is. Invriezen gaat slecht met de pasta erin; de saus alleen kun je drie maanden invriezen.
De room is te kort ingekookt of er ging te veel kookvocht in één keer bij. Laat de saus nog even inkoken, voeg het kookvocht lepel voor lepel toe en roer er eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas door.
Ze lagen te dicht op elkaar, waren gewassen of zijn te vroeg gezouten. Staat er een plas vocht in de pan, schep die dan apart voor de saus en bak de plakken alsnog droog en bruin.
Hij heeft te lang gekookt of te lang in de saus gestaan. Kook de penne een minuut korter dan de verpakking aangeeft en meng pas met de saus als je gaat eten.
Serveer er een rucolasalade met citroen en olijfolie bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 660 kcal | 26 g | 15 g | 79 g | 7,7 g | 6,1 g | 23 g | 0,8 g |
Sauzen
Pasta
Pasta
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pasta met champignonroomsaus
Stap 1 van 11
Zet een pan met 4 liter water en het grove zeezout op hoog vuur; het water heeft zo'n tien minuten nodig om te koken.
Stap 2 van 11
Veeg de champignons schoon met een droge borstel of een vochtige doek en snijd ze in plakken van 5 millimeter.
Stap 3 van 11
Smelt de boter met de olijfolie in de hapjespan op hoog vuur, tot het schuim wegtrekt.
Stap 4 van 11
Bak de champignons in twee rondes, per ronde 6 tot 8 minuten, tot er geen vocht meer in de pan staat en de plakken goudbruine randen hebben. Roer weinig en zout ze nog niet.
Stap 5 van 11
Schep de champignons uit de pan, zet het vuur op middelhoog en bak de ui 6 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is.
Stap 6 van 11
Roer de knoflook en de tijm erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot je de knoflook ruikt maar hij nog niet kleurt.
Stap 7 van 11
Kook de penne in het kokende water een minuut korter dan de verpakking aangeeft. Schep vlak voor het afgieten 100 milliliter kookvocht apart.
Stap 8 van 11
Giet de kookroom bij de ui en laat de saus 4 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
Stap 9 van 11
Schep de champignons terug in de pan en zet het vuur laag. Roer de Parmezaanse kaas er in twee delen door, tot hij helemaal is opgelost.
Stap 10 van 11
Doe de afgegoten penne bij de saus en schep alles een minuut om op laag vuur, met scheutjes kookvocht, tot de saus als een dun laagje aan de pasta blijft hangen. Het zetmeel in het kookvocht bindt de saus aan de pasta.
Stap 11 van 11
Proef of er zout en peper bij moet, strooi de peterselie erover en schep de pasta meteen in diepe borden.
Timers
