Op het bord is de saus stijf en plakkerig
Roer er in de pan nog een scheut warm kookwater of melk door en schep op warme borden. Staat de pan al een tijdje, warm hem dan op laag vuur op met een scheut melk tot de saus weer soepel is.
Pasta
Pasta met bechamelsaus
Pasta met bechamelsaus is penne in een romige witte saus van boter, bloem en melk, met gebakken courgette en doperwten erdoor. De saus maak je terwijl de pasta kookt, en een scheut kookwater houdt hem soepel om de pasta. In 35 minuten staat er een pan voor vier op tafel.
- 35 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Zet het water op voordat je gaat snijden. Tegen de tijd dat het kookt, kan de courgette de pan in.
Het recept
Pasta met bechamelsaus
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 35 min
Personen
Ingrediënten
Voor de pasta en de groente
Voor de bechamelsaus
Wat je nodig hebt
- grote pan van minstens 4 liter
- hapjespan van 28 centimeter
- steelpan en garde
Bereiding
-
Breng het water met het grove zout aan de kook in de grote pan met het deksel erop.
-
Verhit de olie in de hapjespan op hoog vuur en bak de courgette 6 tot 8 minuten, zonder veel te roeren, tot de randjes goudbruin zijn en de stukjes nog beet hebben. Past niet alles in één laag, bak dan in twee rondes. Bak de knoflook de laatste minuut mee, strooi zout en peper erover en zet het vuur uit.
-
Doe de penne in het kokende water, roer één keer om en kook hem 1 minuut korter dan op het pak staat; in de saus gaart hij nog even door.
-
Smelt ondertussen de boter in de steelpan op middelhoog vuur, strooi de bloem erbij en roer 2 minuten met de garde, tot het papje licht schuimt en naar koekjes ruikt.
-
Giet een derde van de koude melk erbij en klop tot het mengsel helemaal glad is; eerst wordt het dik en stug, dat hoort. Voeg de rest van de melk in twee delen toe en klop elk deel glad voordat het volgende erbij gaat.
-
Breng de saus al roerend aan de kook en laat hem 3 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Haal de pan van het vuur en roer 30 gram van de kaas, het zout, peper en een paar keer geraspte nootmuskaat erdoor.
-
Doe de doperwten de laatste 2 minuten bij de pasta; ze moeten door en door heet zijn. Schep daarna met een kopje ongeveer 200 milliliter kookwater uit de pan en giet de pasta en de erwten af in een vergiet.
-
Schep de pasta en de erwten bij de courgette in de hapjespan, giet de saus erover en roer alles op laag vuur 1 minuut door elkaar. Voeg kookwater toe in scheutjes, tot de saus soepel om de pasta ligt en niet meer plakt.
-
Proef op zout en peper, rasp de citroenschil erover en strooi de rest van de kaas erop. Schep de pasta meteen op warme borden, want de saus wordt dikker als hij afkoelt.
Goed om te weten
-
Dit is een gewone bechamel
Veertig gram boter, veertig gram bloem en een halve liter melk: dezelfde verhouding als bij bechamelsaus. De saus wordt dikker zodra hij afkoelt en de pasta neemt nog saus op; maak hem daarom pas in de pan losser, met scheutjes kookwater.
-
Welk stremsel zit er in de kaas?
Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut melk of in de magnetron in stappen van een minuut met roeren ertussen, tot alles door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, al wordt de pasta zachter en de saus iets korreliger; laat hem in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De courgette kleurt niet en wordt slap
De pan was te vol of niet heet genoeg, en dan laat courgette vocht los in plaats van te kleuren. Zet het vuur hoog en laat het vocht verdampen voordat de pasta erbij gaat.
De kaas heeft korrels gevormd in de saus
De kaas ging erin terwijl de saus nog kookte. Haal de pan van het vuur en klop stevig met de garde; helemaal glad wordt hij niet meer, maar door de pasta merk je er weinig van.
Zo kun je variëren
- Met ham
- Bak 150 gram hamblokjes de laatste 2 minuten mee met de courgette en proef de saus pas als alles in de pan zit, want de ham brengt zout mee. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch.
- Met broccoliroosjes uit hetzelfde kookwater
- Snijd 500 gram broccoli in kleine roosjes en kook die, in plaats van de courgette en de erwten, de laatste 4 minuten mee met de pasta, tot een mes er met een beetje weerstand in gaat. Sla de hapjespan dan over en meng alles in de grote pan.
- In een ovenschaal onder een laag kaas
- Schep alles in een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter, strooi er 75 gram geraspte belegen kaas over en bak 15 tot 20 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte of 180 graden hetelucht, tot de korst goudbruin is. Maak de saus iets losser dan voor de pan, want in de oven neemt de pasta nog vocht op.
Wat eet je erbij?
Met de courgette en erwten is dit een complete maaltijd; een groene salade met een scherpe dressing kan erbij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 700 kcal | 22 g | 11 g | 95 g | 15 g | 7,8 g | 27 g | 0,7 g |
Veelgestelde vragen
- Welke pastavorm werkt het best met bechamel?
- Korte pasta met een holte of groeven: penne rigate, rigatoni, fusilli of macaroni. Daarin blijft de dikke saus hangen.
- Hoe maak je bechamelsaus dunner voor pasta?
- Met kookwater van de pasta of met warme melk, in scheutjes, op het moment dat de saus bij de pasta gaat. Vooraf minder bloem gebruiken is niet nodig.
Ook lekker
Alle receptenSauzen
Bechamelsaus
Pasta
Pasta al forno
Pasta
Pasta pesto
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.