De champignons blijven grijs en slap
Er lagen te veel plakken tegelijk in de pan. Giet het vocht af, zet het vuur hoger en bak ze alsnog droog tot ze kleuren; bij een kleine pan bak je in twee rondes. Het afgegoten vocht kan later bij de saus.
Pasta
Tagliatelle met gehakt en champignons
Tagliatelle met kipgehakt en kastanjechampignons in een saus van kookroom en parmezaan. De champignons gaan eerst alleen in een droge pan, tot hun vocht is verdampt en ze piepen onder de lepel; pas daarna komen het vet, de ui en het gehakt erbij. Zonder vlees en met witte wijn staat dit gerecht bij de pasta met champignons.
- 45 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Tagliatelle met gehakt en champignons
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 30 min
- Totaal
- 45 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- pan van 4 liter voor de pasta
- vergiet
Bereiding
-
Borstel of veeg de champignons schoon en snijd ze in plakken van een halve centimeter.
-
Zet de hapjespan droog op middelhoog vuur en doe de champignons erin, zonder vet. Laat ze zes tot acht minuten staan en roer af en toe: eerst komt er een laag vocht in de pan, daarna verdampt dat en gaan de plakken piepen onder de lepel.
-
Schep de champignons in een schaal en zet de pan terug op het vuur. Zet ondertussen de pastapan met vier liter water en het grove zout op hoog vuur.
-
Smelt de boter met de olijfolie in de hapjespan en fruit de ui zes minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak die een halve minuut mee.
-
Zet het vuur hoog, verkruimel het kipgehakt in de pan en duw het met een houten lepel uit elkaar tot losse korrels. Bak het acht tot tien minuten, tot het overal wit is en er geen roze plek meer te zien is.
-
Kook de tagliatelle in het kokende water volgens de tijd op het pak, ongeveer een minuut korter dan de bovengrens; bijt op een sliert, hij hoort nog een kern te hebben. Schep een kop kookwater apart en giet de pasta af in het vergiet.
-
Roer de tijm, de nootmuskaat, het zout en de peper door het gehakt en schep de champignons terug in de pan. Laat alles een minuut meewarmen tot de kruiden gaan geuren.
-
Giet de kookroom erbij, zet het vuur laag en laat de saus drie minuten zachtjes pruttelen tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Strooi de parmezaanse kaas erover en roer tot hij is opgenomen.
-
Schep de tagliatelle door de saus en giet er met een halve kop tegelijk kookwater bij, tot de slierten glanzen en de saus eraan blijft hangen.
-
Roer het citroensap erdoor en proef op zout en peper. Verdeel de pasta over vier diepe borden en strooi de peterselie erover.
Goed om te weten
-
Kipgehakt plakt sneller aan de pan
Kipgehakt bevat minder vet dan rundergehakt en plakt daardoor eerder aan de bodem. Wacht tot de pan echt heet is en roer de eerste minuut niet. Het blijft lichter van kleur, dus kijk naar losse korrels zonder roze.
-
Waarom de champignons droog beginnen
Champignons bestaan grotendeels uit water. In een pan met vet blijft dat onder de plakken staan en koken ze in plaats van te bakken; in een droge pan verdampt het sneller. Kastanjechampignons blijven steviger dan witte.
-
Tagliatelle of een andere pasta?
Tagliatelle houdt de roomsaus goed vast, maar spaghetti, penne of fusilli kunnen ook. Gedroogde tagliatelle bevat vaak ei; kijk op het etiket als je ei wilt vermijden.
Bewaren en opwarmen
Wat overblijft, zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast; het blijft twee dagen goed. Warm ze één keer op, in een pan op laag vuur met een scheut melk of water, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan drie maanden; de saus zonder pasta houdt zich daarbij beter dan de gemengde pan.
Veelgemaakte fouten
Het kipgehakt blijft aan de pan plakken
De pan was nog niet heet genoeg of er is te vroeg geroerd. Zit er een bruine laag vast, giet dan een scheut kookwater in de pan en schraap die los met een houten lepel; dat geeft de saus smaak.
De saus is te dun
Er ging te veel kookwater bij of de room heeft te kort ingekookt. Laat de pan zonder deksel nog twee tot drie minuten zachtjes doorkoken.
Zo kun je variëren
- Met half-om-halfgehakt
- Vervang het kipgehakt door 500 gram half-om-halfgehakt en laat de boter weg; dat gehakt geeft zelf vet. Schep na het bakken het overtollige vet uit de pan. Ook dit gehakt bak je tot er nergens meer roze te zien is.
- Met kipblokjes in plaats van gehakt
- Snijd 500 gram kipdijfilet in blokjes van twee centimeter en bak die in twee rondes vier tot vijf minuten, tot ze vanbinnen wit zijn. Schep ze uit de pan en voeg ze pas bij de room weer toe, dan blijven ze sappig.
- Zonder vlees, met extra paddenstoelen
- Gebruik 700 gram gemengde paddenstoelen in plaats van de champignons en het gehakt, en bak die in twee rondes droog. Een eetlepel sojasaus geeft een hartige smaak. Zo is het gerecht vegetarisch, maar Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met een mosterddressing, of stokbrood voor de saus.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 750 kcal | 28 g | 14 g | 78 g | 6,8 g | 5,8 g | 43 g | 1,2 g |
Veelgestelde vragen
- Moet kipgehakt helemaal gaar zijn?
- Ja, gehakt moet door en door gaar zijn, van welk dier ook: door het malen zitten de bacteriën van de buitenkant overal in het vlees. Bak het tot er nergens meer roze te zien is.
- Kan de saus ook met slagroom of crème fraîche?
- Slagroom kan en geeft een vollere saus; kookroom en slagroom kunnen allebei zachtjes koken. Halfvolle crème fraîche of yoghurt schiften als ze koken; roer die van het vuur af door de saus.
- Kun je dit gerecht vooruit maken?
- De saus met gehakt en champignons kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem op tot hij door en door heet is en kook de pasta pas op het moment zelf.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.