De saus is waterig geworden
De courgette heeft in de saus gestoofd en zijn vocht afgegeven. Schep de vaste delen er met een schuimspaan uit, kook het vocht een paar minuten op hoog vuur in en doe alles terug.
Pasta
Pasta met courgette en kip
Romige pasta met courgette, kip en champignons, met citroenrasp door de saus. De courgette bak je apart op hoog vuur en gaat pas op het laatst terug in de pan, zodat de saus niet waterig wordt. In 55 minuten staat er een pan voor vier.
- 55 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Pasta met courgette en kip
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 40 min
- Totaal
- 55 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- koekenpan of hapjespan van 28 centimeter
- pan van 4 liter voor de pasta
Bereiding
-
Breng 4 liter water met het grove zout aan de kook in de grote pan en laat hem op laag vuur staan wachten.
-
Snijd de courgette in de lengte doormidden en daarna in halve plakken van een halve centimeter. Snijd de kipfilet in reepjes van een centimeter breed en dep die droog met keukenpapier.
-
Verhit een eetlepel olijfolie in de koekenpan op hoog vuur en bak de courgette in twee rondes, 4 tot 5 minuten per ronde, tot de plakken aan beide kanten goudbruin zijn. Schep ze op een bord.
-
Verhit de tweede eetlepel olie en bak de kipreepjes in twee rondes 4 tot 5 minuten, tot ze rondom bruin zijn en vanbinnen overal wit; snijd een reep door om het te controleren. Schep ze bij de courgette.
-
Bak de champignons in dezelfde pan 6 tot 8 minuten, tot hun vocht is verdampt en de plakken goudbruin zijn. Zout ze pas aan het eind.
-
Kook intussen de penne een minuut korter dan de tijd op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten 100 milliliter kookwater uit de pan.
-
Voeg de ui en de knoflook bij de champignons en bak ze 5 minuten mee, tot de ui zacht en glazig is.
-
Giet de kookroom erbij, roer de citroenrasp erdoor en laat de saus 3 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
-
Schep de kip en de courgette terug in de pan en laat ze 2 minuten meewarmen, tot de kip weer heet is.
-
Schep de afgegoten pasta erdoor met het citroensap en de helft van de Parmezaanse kaas. Is de saus te dik, roer er dan scheutje voor scheutje kookwater bij.
-
Proef op zout en peper, scheur de basilicum erover, strooi de rest van de kaas erop en zet de pan meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Waarom de courgette apart bakt
Courgette bestaat grotendeels uit water, en dat komt eruit zodra hij warm wordt. In een ruime pan op hoog vuur verdampt het en krijgen de plakken kleur; in een volle pan kookt de courgette in zijn eigen vocht. Haal bij een grote courgette de zachte zaadlijst eruit, want die geeft extra vocht.
-
Kipfilet of kipdijfilet?
Kipfilet in reepjes is na 4 tot 5 minuten gaar en wordt daarna snel droog. Kipdijfilet blijft malser en heeft 6 tot 7 minuten nodig. Reken 125 gram vlees per persoon.
-
Kookroom, crème fraîche of kookwater?
Kookroom en volle crème fraîche kunnen gewoon meepruttelen; lichte crème fraîche roer je van het vuur door, want die schift makkelijker. Wil je het lichter, vervang dan de helft van de room door kookwater; het zetmeel daarin bindt de saus ook.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes binnen twee uur afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta één keer op in een pan op laag vuur met een scheut water of melk, tot hij door en door heet is. Invriezen gaat niet goed: de courgette wordt waterig en de pasta zacht.
Veelgemaakte fouten
De courgette is papperig
De plakken waren te dun of hebben te lang meegekookt. Houd een halve centimeter aan en laat de courgette na het bakken alleen nog kort meewarmen.
De kip is droog en draderig
De reepjes hebben te lang in de pan gelegen. Haal ze er de volgende keer uit zodra ze vanbinnen wit zijn; een extra scheut kookwater door de saus maakt droge kip nu minder merkbaar.
Zo kun je variëren
- Met citroen, zonder champignons
- Laat de champignons weg en gebruik de rasp van een hele citroen met twee eetlepels sap. Vang dan 200 milliliter kookwater op, zodat je de saus met wat extra kookwater kunt verdunnen.
- Zonder room
- Laat de kookroom weg en roer 200 milliliter kookwater en 100 gram geraspte Parmezaanse kaas van het vuur af door de hete pasta. Roer stevig, want in een te hete pan klontert de kaas.
- Zonder vlees
- Laat de kip weg, neem 500 gram champignons en laat 150 gram diepvriesdoperwten de laatste drie minuten in de saus meekoken, tot ze heet zijn. Dan is de pasta vegetarisch; Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt. Wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Een groene salade, en extra Parmezaanse kaas op tafel.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 755 kcal | 24 g | 11 g | 81 g | 10 g | 6 g | 51 g | 0,5 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe weet je of de kip gaar is?
- Kip is gaar bij 75 graden, maar in dunne reepjes kun je dat niet goed meten. Snijd daarom een reep door: het vlees moet vanbinnen overal wit en ondoorzichtig zijn, zonder glazige plekken.
- Hoeveel pasta reken je per persoon?
- 100 gram droge pasta per persoon als hoofdgerecht, dus 400 gram voor vier. In een pan met veel groente en vlees kun je naar 80 gram gaan.
- Kun je crème fraîche gebruiken in plaats van kookroom?
- Ja. Volle crème fraîche kan net als kookroom meepruttelen; lichte crème fraîche roer je van het vuur door. De saus wordt iets dikker, dus houd het kookwater bij de hand.
- Moet je de courgette schillen?
- Nee, de schil is dun en houdt de plakken bij elkaar. Was hem en snijd alleen de steel en het kontje eraf.
- Kun je dit gerecht van tevoren maken?
- Deels: bak de courgette, de kip en de champignons een dag vooruit en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Maak de saus en de pasta vlak voor het eten en warm de gebakken delen erin mee tot alles door en door heet is.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.