Het gehakt wordt grijs en ligt in vocht
De pan was niet heet genoeg of te vol. Zet het vuur hoog en laat het vocht verdampen voordat de ui erbij gaat; pas dan krijgt het gehakt bruine randjes.
Pasta
Pasta met zongedroogde tomaten en gehakt
Penne met rul gebakken gehakt, reepjes zongedroogde tomaat, knoflook en spinazie, zonder room en zonder tomatensaus. Het gehakt bakt in de olie uit de pot met tomaten, en een scheut kookwater met parmezaan maakt er op het eind een glanzend laagje omheen.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Pasta met zongedroogde tomaten en gehakt
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pastapan van 5 liter
- hapjespan van 28 centimeter
Bereiding
-
Zet de pastapan met 4 liter water en 40 gram grof zout op het vuur. Laat de tomaten uitlekken boven een kommetje en snijd ze in reepjes. Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes.
-
Kook de penne zodra het water kookt, een minuut korter dan op het pak staat.
-
Verhit intussen 1 eetlepel olie in de hapjespan op hoog vuur. Druk het gehakt plat op de bodem en laat het 2 minuten liggen, tot de onderkant bruin is. Breek het in kruimels en bak het nog 4 tot 5 minuten, tot er nergens meer roze in zit.
-
Zet het vuur middelhoog en bak de ui en de knoflook 4 minuten mee in de rest van de olie, tot de ui zacht is. Roer de chilivlokken en de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut.
-
Schep 250 ml kookwater uit de pastapan en giet de penne af.
-
Doe de reepjes tomaat en een flinke scheut van het kookwater bij het gehakt en schraap het aanbaksel van de bodem los.
-
Schep de penne erdoor en daarna de spinazie, in twee of drie delen, tot die net geslonken is.
-
Haal de pan van het vuur, strooi twee derde van de parmezaan erover en schep alles om met scheuten kookwater, tot de pasta glanst en er geen droge kruimels meer op de bodem liggen. Proef of er zout en peper bij moet; het kookwater en de parmezaan brengen al zout mee.
-
Verdeel de pasta over diepe borden en strooi de rest van de parmezaan erover.
Goed om te weten
-
Tomaten uit een pot of gedroogde?
Zongedroogde tomaten op olie zijn zacht en kunnen zo de pan in, en met de olie uit de pot kun je het gehakt bakken. Droge zongedroogde tomaten uit een zakje laat je eerst in heet water wellen tot ze zacht zijn; het gehakt bak je dan in olijfolie. Sommige merken bevatten sulfiet, vaak via wijnazijn; kijk op het etiket als je dat moet vermijden.
Bewaren en opwarmen
Wat overblijft, gaat binnen twee uur afgedekt de koelkast in en blijft daar twee dagen goed. Warm het één keer op in een pan met een scheut water, tot alles door en door heet is; de spinazie wordt daarbij donkerder. Invriezen kan drie maanden, al wordt de pasta daarna zachter.
Veelgemaakte fouten
De pasta is droog en plakt aan elkaar
Penne blijft vocht opnemen zolang hij in de warme pan staat. Roer er op laag vuur nog een scheut kookwater of heet water door en schep meteen op.
Zo kun je variëren
- Romig, met kookroom
- Giet bij de reepjes tomaat 150 ml kookroom in plaats van het kookwater en laat het 2 minuten pruttelen voordat de pasta erbij gaat. Houd dan de helft van de parmezaan achter.
- Zonder vlees
- Neem 400 gram vegetarisch gehakt, of 240 gram uitgelekte witte bonen uit blik die je pas bij de tomaten toevoegt. Parmigiano Reggiano wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Een groene salade of wat rucola met olijfolie en citroen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 825 kcal | 36 g | 12 g | 80 g | 8 g | 7,8 g | 40 g | 1,1 g |
Veelgestelde vragen
- Welke pasta past het best bij zongedroogde tomaten en gehakt?
- Korte pasta met ribbels of een holte, zoals penne, rigatoni of orecchiette: daar blijven de kruimels gehakt en de reepjes tomaat in hangen. Met spaghetti blijft het gehakt meer op de bodem van het bord liggen.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.