De saus is korrelig in plaats van romig
Dan ging de ricotta koud en puur de pan in. Roer hem eerst los met heet kookvocht. Is het al gebeurd, voeg dan extra kookvocht toe en hussel van het vuur af; meestal wordt de saus alsnog glad.
Pasta
Pasta met spinazie
In deze pasta met spinazie slinken de verse blaadjes in de pan bij knoflook en olijfolie, worden ricotta en Parmezaan met kookvocht een romige saus, en maakt citroenrasp het fris. Hij is in 25 minuten klaar. Reken op een flinke berg spinazie; in de pan blijft er weinig van over.
- 25 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Zet eerst het pastawater op en snijd daarna pas de knoflook. De saus is dan klaar voordat de pasta het is, zodat niets hoeft te wachten.
Het recept
Pasta met spinazie
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 15 min
- Totaal
- 25 min
Personen
Ingrediënten
Voor de pasta
Wat je nodig hebt
- grote pan
- hapjespan of wok (de spinazie heeft ruimte nodig)
- rasp
Bereiding
-
Breng een grote pan water met ruim zout aan de kook en kook de penne beetgaar volgens het pak. Schep vlak voor het afgieten twee koppen kookvocht uit de pan.
-
Rooster intussen de pijnboompitten goudbruin in een droge hapjespan en schep ze eruit. Verhit in dezelfde pan de olie op middelhoog vuur en bak de knoflook met de chilivlokken een minuut zachtjes, tot hij glazig is maar nog niet bruin.
-
Voeg de spinazie in drie of vier porties toe en schep steeds om tot de vorige portie geslonken is; na ongeveer 3 minuten is alles geslonken. Zet het vuur uit.
-
Roer de ricotta in een kommetje los met een kop heet kookvocht tot een gladde, gietbare crème.
-
Schep de pasta bij de spinazie, giet de ricottacrème erover en hussel een halve minuut op laag vuur, met scheutjes extra kookvocht tot de pasta glanst. Roer er van het vuur af de Parmezaan, de citroenrasp en flink wat peper door.
-
Proef op zout, verdeel over warme borden en maak af met de pijnboompitten en extra Parmezaan.
Goed om te weten
-
Verse spinazie of diepvries?
Verse spinazie blijft herkenbaarder en frisser; reken ruim 100 gram per persoon. Diepvriesspinazie kan ook: neem 300 gram pure spinazie, geen à la crème, ontdooi hem en knijp hem goed uit. Warm hem alleen door op het moment dat de verse zou slinken.
-
Zo wordt ricotta een saus
Losgeroerd met heet, zetmeelrijk kookvocht wordt ricotta een gladde saus, zonder room; verse geitenkaas of mascarpone werken op dezelfde manier. Parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere harde kazen ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel een harde kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt blijven restjes twee dagen goed in de koelkast; de saus trekt dan in de pasta. Warm een portie één keer op, in een pan met een flinke scheut water of melk op laag vuur of in de magnetron met een scheutje vocht, tot alles heet is. Invriezen raden we af: de ricotta wordt korrelig.
Veelgemaakte fouten
Het bord is waterig
Dan heeft de spinazie vocht in de saus losgelaten: diepvriesspinazie die niet goed is uitgeknepen, of verse spinazie die te lang heeft doorgebakken. Een extra hand geraspte Parmezaan maakt de saus weer dikker.
Zo kun je variëren
- Met gorgonzola en walnoot
- Vervang de ricotta door 150 gram gorgonzola, gesmolten in een scheut kookvocht, en de pijnboompitten door grof gehakte walnoten. De citroenrasp blijft erin.
- Met kip of spekjes
- Bak 250 gram kipdijreepjes gaar of 125 gram spekblokjes uit voordat de knoflook de pan in gaat, en volg verder het recept. Vegetarisch is de pasta dan niet meer.
- Als ovenschotel met mozzarella
- Meng alles met 100 milliliter extra kookvocht in een ovenschaal, beleg met plakken mozzarella en gratineer 15 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte.
Wat eet je erbij?
Een tomatensalade met rode ui en olijven past er goed bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 690 kcal | 28 g | 10 g | 78 g | 6,9 g | 6 g | 28 g | 0,7 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je spinazie voorkoken voor pasta?
- Nee. Verse spinazie slinkt in een paar minuten in de hete pan. Diepvriesspinazie is al geblancheerd; die ontdooi je, knijp je uit en warm je alleen door.
- Welke pasta past bij spinazie?
- Penne, orecchiette en fusilli houden de spinazie en de saus goed vast. Spaghetti en macaroni kunnen net zo goed; de hoeveelheden blijven gelijk.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.