Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pasta
Spaghetti met een witte saus van ricotta, citroenrasp, Parmezaanse kaas en veel zwarte peper. De saus maak je in een kom, met heet kookwater in plaats van room, en hij komt niet op het vuur. Tegen de tijd dat de spaghetti gaar is, staat de rest klaar.
Het recept
Breng in de grote pan 4 liter water met het grove zout aan de kook.
Rasp intussen de gele schil van de citroen en de kaas, pers de citroen uit en pluk de basilicumblaadjes.
Roer in de grote kom de ricotta los met de citroenrasp, de helft van de kaas, 1 eetlepel olijfolie en flink wat zwarte peper.
Kook de spaghetti beetgaar volgens de tijd op het pak; bijt op een sliert, er hoort nog een lichte kern in te zitten.
Schep vlak voordat de spaghetti klaar is een mok kookwater uit de pan. Roer er in scheutjes ongeveer 100 milliliter van door de ricotta, tot je een gladde crème zonder klontjes hebt.
Til de spaghetti met de tang uit het water rechtstreeks in de kom en hussel hem door de saus. Giet er scheut voor scheut meer kookwater bij, tot de saus glanzend om de slierten zit en niet meer aan de kom plakt.
Roer er 2 eetlepels citroensap door, proef en breng op smaak met zout, peper en meer citroen. Scheur de basilicum erdoor.
Verdeel de spaghetti over vier diepe borden en maak af met de rest van de kaas, wat zwarte peper en de tweede eetlepel olijfolie.
Ricotta wordt korrelig als hij kookt. De hete spaghetti en het kookwater maken de saus warm genoeg; staat er wat vocht op de ricotta in het bakje, dan roer je dat gewoon mee.
Allebei kan. Pecorino is zouter en scherper, dus proef voordat je zout toevoegt. Beide kazen worden met dierlijk stremsel gemaakt en ricotta kan van de wei van zulke kaas zijn gemaakt; dat stremsel hoeft niet op het etiket te staan, maar kaas met de vermelding vegetarisch is zonder dierlijk stremsel gemaakt.
Eet de spaghetti meteen; de saus trekt snel in en wordt stijf als hij afkoelt. Een restje zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op, één keer opgewarmd in een pan met een scheut water, al roerend tot alles door en door heet is. Invriezen raden we af: ricotta is minder geschikt voor de vriezer.
De ricotta was nog niet glad toen de spaghetti erbij ging. Duw de spaghetti naar één kant van de kom, klop de klontjes aan de andere kant weg met een garde en een scheut heet kookwater en hussel daarna alles opnieuw door elkaar.
Een salade van rucola of dun geschaafde venkel met olijfolie, of gegrilde courgette.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 565 kcal | 19 g | 8,3 g | 75 g | 5,5 g | 3,2 g | 23 g | 0,4 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Spaghetti met ricotta en citroen
Stap 1 van 8
Breng in de grote pan 4 liter water met het grove zout aan de kook.
Stap 2 van 8
Rasp intussen de gele schil van de citroen en de kaas, pers de citroen uit en pluk de basilicumblaadjes.
Stap 3 van 8
Roer in de grote kom de ricotta los met de citroenrasp, de helft van de kaas, 1 eetlepel olijfolie en flink wat zwarte peper.
Stap 4 van 8
Kook de spaghetti beetgaar volgens de tijd op het pak; bijt op een sliert, er hoort nog een lichte kern in te zitten.
Stap 5 van 8
Schep vlak voordat de spaghetti klaar is een mok kookwater uit de pan. Roer er in scheutjes ongeveer 100 milliliter van door de ricotta, tot je een gladde crème zonder klontjes hebt.
Stap 6 van 8
Til de spaghetti met de tang uit het water rechtstreeks in de kom en hussel hem door de saus. Giet er scheut voor scheut meer kookwater bij, tot de saus glanzend om de slierten zit en niet meer aan de kom plakt.
Stap 7 van 8
Roer er 2 eetlepels citroensap door, proef en breng op smaak met zout, peper en meer citroen. Scheur de basilicum erdoor.
Stap 8 van 8
Verdeel de spaghetti over vier diepe borden en maak af met de rest van de kaas, wat zwarte peper en de tweede eetlepel olijfolie.
Timers