Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pasta
Spaghetti met knoflook, olijfolie en chilivlokken, zoals in de klassieke aglio e olio, maar met gerookte spekjes erdoor. Het uitgebakken spekvet gaat samen met de olijfolie om de knoflook, en omdat het spek zout meebrengt, hoeft er meestal geen zout meer bij. In een halfuur staat er een pan voor vier op tafel.
Het recept
Breng 4 liter water aan de kook in een pan van 5 liter en doe het grove zout erin zodra het kookt.
Leg de spekblokjes in een koude koekenpan van 28 centimeter en zet die op middelhoog vuur. Bak ze 8 tot 10 minuten, tot het vet is uitgelopen en de blokjes rondom bruin en door en door gaar zijn.
Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan op een bord met keukenpapier. Laat het vet in de koekenpan.
Kook de spaghetti in het kokende water 1 minuut korter dan op het pak staat; hij gaart straks in de koekenpan verder.
Zet het vuur onder de koekenpan laag, giet de olijfolie bij het spekvet en leg de plakjes knoflook erin. Bak ze 3 tot 4 minuten, tot ze net lichtgoud zijn, en haal de pan van het vuur zodra de randjes kleuren.
Strooi de chilivlokken in de warme olie en laat ze een halve minuut meetrekken, buiten het vuur, zodat ze niet verbranden.
Schep 250 milliliter kookvocht uit de pastapan en zet het apart; het zetmeel erin helpt straks de olie te binden.
Haal de spaghetti met de tang uit het water en doe hem in de koekenpan, met 100 milliliter van het kookvocht. Zet het vuur weer middelhoog.
Schud en roer de pan 1 tot 2 minuten stevig door, tot de olie en het kookvocht een glanzend laagje om de slierten vormen. Ligt de olie nog los, voeg dan scheutje voor scheutje kookvocht toe en blijf bewegen.
Schep de spekjes en de peterselie erdoor, maal er peper over en proef; zout is meestal niet meer nodig. Zet de pan meteen op tafel, met de Parmezaanse kaas erbij.
Gerookte spekblokjes geven de meeste smaak; ongerookte zijn milder. Ontbijtspek in reepjes kan ook, maar dat bakt sneller, dus houd het in de gaten. Begin in een koude pan, dan loopt het vet rustig uit en worden de blokjes krokant.
Flinterdunne plakjes garen gelijkmatig; geperste knoflook bestaat uit kleine stukjes die in hete olie snel zwart worden. Verbrande knoflook maakt de olie bitter, dus houd het vuur laag.
In de klassieke aglio e olio zit geen kaas. Bij deze versie met spek zet je Parmezaanse kaas los op tafel, zodat iedereen zelf kiest.
Deze pasta is op zijn best meteen uit de pan; bij het afkoelen valt het gebonden laagje uit elkaar. Wat overblijft, zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op. Warm het één keer op in een koekenpan met een scheut water, al schuddend tot het stomend heet is. Invriezen kan tot drie maanden, al wordt de spaghetti daarna zachter.
Het vuur stond te hoog of de knoflook bleef te lang in de pan. De bitterheid zit dan in de olie en gaat er niet meer uit: veeg de pan uit en begin opnieuw met verse olie en knoflook. Haal de pan de volgende keer van het vuur zodra de randjes kleuren.
Er ging te weinig kookvocht bij of er is te kort geschud. Giet er een scheut van het apart gezette kookvocht bij en schud de pan stevig, tot het laagje glanst.
Daarnaast past een rucolasalade met citroen en olijfolie.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 615 kcal | 25 g | 7,6 g | 75 g | 3,4 g | 3,5 g | 22 g | 1,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Spaghetti aglio e olio met spekjes
Stap 1 van 10
Breng 4 liter water aan de kook in een pan van 5 liter en doe het grove zout erin zodra het kookt.
Stap 2 van 10
Leg de spekblokjes in een koude koekenpan van 28 centimeter en zet die op middelhoog vuur. Bak ze 8 tot 10 minuten, tot het vet is uitgelopen en de blokjes rondom bruin en door en door gaar zijn.
Stap 3 van 10
Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan op een bord met keukenpapier. Laat het vet in de koekenpan.
Stap 4 van 10
Kook de spaghetti in het kokende water 1 minuut korter dan op het pak staat; hij gaart straks in de koekenpan verder.
Stap 5 van 10
Zet het vuur onder de koekenpan laag, giet de olijfolie bij het spekvet en leg de plakjes knoflook erin. Bak ze 3 tot 4 minuten, tot ze net lichtgoud zijn, en haal de pan van het vuur zodra de randjes kleuren.
Stap 6 van 10
Strooi de chilivlokken in de warme olie en laat ze een halve minuut meetrekken, buiten het vuur, zodat ze niet verbranden.
Stap 7 van 10
Schep 250 milliliter kookvocht uit de pastapan en zet het apart; het zetmeel erin helpt straks de olie te binden.
Stap 8 van 10
Haal de spaghetti met de tang uit het water en doe hem in de koekenpan, met 100 milliliter van het kookvocht. Zet het vuur weer middelhoog.
Stap 9 van 10
Schud en roer de pan 1 tot 2 minuten stevig door, tot de olie en het kookvocht een glanzend laagje om de slierten vormen. Ligt de olie nog los, voeg dan scheutje voor scheutje kookvocht toe en blijf bewegen.
Stap 10 van 10
Schep de spekjes en de peterselie erdoor, maal er peper over en proef; zout is meestal niet meer nodig. Zet de pan meteen op tafel, met de Parmezaanse kaas erbij.
Timers
