De paprika is na het stoven nog knapperig
Het vuur stond te laag. Stoof de repen met het deksel schuin op de pan nog vijf tot tien minuten op middelhoog vuur, tot ze slap zijn.
Pasta
Pasta peperonata
Peperonata is een Italiaans gerecht van paprikarepen die in olijfolie zacht stoven, met ui, tomaat en een scheut rodewijnazijn. Het wordt geen gladde saus: je herkent de repen nog. Hier gaat de peperonata door rigatoni, met parmezaan en basilicum erover.
- 55 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Pasta peperonata
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 40 min
- Totaal
- 55 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter met deksel
- pan van 5 liter voor de pasta
Bereiding
-
Snijd de paprika's in repen van ongeveer een centimeter breed, de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes.
-
Verhit 4 eetlepels olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui in 8 minuten zacht en glazig.
-
Doe de paprika erbij en stoof hem 15 minuten met het deksel schuin op de pan; schep af en toe om. De repen zijn goed als ze slap zijn maar nog als repen te zien, met hier en daar een bruine vlek. Zet intussen de pastapan met 4 liter water op.
-
Roer de knoflook en de oregano erdoor en bak ze een minuut mee, tot je de knoflook ruikt. Laat hem niet bruin worden, dan wordt hij bitter.
-
Doe het grove zout en de rigatoni in het kokende water en kook de pasta beetgaar, volgens de tijd op het pak. Schep een kop kookvocht apart voordat je afgiet.
-
Voeg intussen de tomatenblokjes, de suiker en een halve theelepel zout aan de paprika toe en laat alles 10 minuten zachtjes stoven, tot de saus dik is en de olie langs de randen los komt te staan.
-
Giet de azijn erbij en laat hem 2 minuten meekoken, tot de scherpe azijnlucht weg is.
-
Giet de pasta af en schep hem met een scheut van het kookvocht door de peperonata, tot de saus aan de pasta blijft hangen.
-
Haal de pan van het vuur, roer de laatste eetlepel olijfolie en de helft van de parmezaan erdoor en maal er peper over. Proef of er nog zout bij moet.
-
Scheur de basilicum erover en strooi de rest van de parmezaan erop. Je kunt de pasta warm eten of op kamertemperatuur.
Goed om te weten
-
Welke paprika's gaan erin?
Rood en geel, twee van elk. Die zijn rijp en zoet; groene paprika is onrijp en blijft ook na het stoven wat bitter. Puntpaprika kan ook.
-
Waarom zoveel olijfolie?
Er zit geen room of bloem in: de olie vormt samen met het vocht uit de groente de saus. Houd de laatste eetlepel apart voor het eind, want olie die niet meekookt smaakt fruitiger.
-
Waarom gaat er azijn bij?
De azijn geeft de zoete paprika en ui een frisse, zoetzure kant. Witte wijnazijn kan ook.
-
Is parmezaan vegetarisch?
Niet voor wie strikt vegetarisch eet: parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, en pecorino vaak ook. Neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat, of laat de kaas weg en proef of er wat meer zout bij moet.
Bewaren en opwarmen
Peperonata zonder pasta blijft twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast en kan drie maanden in de vriezer; koel hem binnen twee uur na het koken terug. Met de pasta erdoor geldt ook twee dagen, maar de rigatoni neemt vocht op en wordt zachter. Warm restjes één keer op, in een pan op laag vuur tot ze door en door stomend heet zijn.
Veelgemaakte fouten
Er staat een waterige plas onder de paprika
Haal het deksel eraf, zet het vuur hoger en laat het vocht inkoken tot de olie weer langs de randen staat. Giet het vocht niet weg, want daar zit de smaak in.
De paprika is tot moes gevallen
De repen waren te dun of hebben te lang gestoofd. Pureer de pan dan met de staafmixer tot een gladde saus en schep die door de pasta.
Zo kun je variëren
- Met kappertjes en olijven
- Roer met de azijn 1 eetlepel uitgelekte kappertjes en 75 gram ontpitte zwarte olijven door de pan. Laat de halve theelepel zout dan weg; kappertjes en olijven zijn al zout.
- Koud, als pastasalade
- Laat de peperonata en de gekookte pasta apart afkoelen en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Schep ze koud door elkaar met een extra eetlepel olijfolie en een scheut azijn, want koud smaakt het vlakker. Zet de schaal niet langer dan twee uur buiten de koelkast.
- Met aubergine erbij
- Bak 1 aubergine in blokjes van twee centimeter in een aparte pan in 3 eetlepels olijfolie, in 10 minuten bruin en zacht; tussen de paprika zou hij alle olie opnemen. Roer de blokjes met de tomatenblokjes door de peperonata.
Wat eet je erbij?
Stokbrood om de olie mee op te nemen, en eventueel een groene salade met citroen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 645 kcal | 22 g | 4,6 g | 89 g | 17 g | 7,6 g | 19 g | 1 g |
Veelgestelde vragen
- Is peperonata hetzelfde als pasta met pepperoni?
- Nee. Peperoni is Italiaans voor paprika's; pepperoni met dubbel p is een pittige gedroogde worst. Die zit in de pasta-ovenschotel met pepperoni.
- Moet de schil van de paprika eraf?
- Nee. Door het stoven wordt de schil zacht genoeg om mee te eten.
- Kun je peperonata koud eten?
- Ja, op kamertemperatuur is het ook een bijgerecht of beleg op brood. Haal hem een halfuur voor het eten uit de koelkast en laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.
- Welke pasta past bij peperonata?
- Rigatoni, paccheri en grote penne houden de repen paprika goed vast. Met spaghetti of linguine kan het ook; kook de pasta dan volgens de tijd op het pak.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.