Bewaard

Pasta

Pasta pesto met kipgehaktballetjes

Balletjes van kipgehakt met parmezaan, door farfalle met groene pesto en doperwten. De pesto roer je los met kookvocht en gaat er van het vuur af door, zonder room. Wil je geen balletjes rollen, kijk dan bij de pasta pesto met gehakt; daar gaat rul gebakken rundergehakt door de pan.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Pasta pesto met kipgehaktballetjes

Voorbereiden
20 min
Bereiden
30 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de balletjes

Voor de pasta

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter met deksel
  • pan van 5 liter voor de pasta
  • kernthermometer

Allergenen: gluten, ei, melk, noten.

Bereiding

  1. Rooster de pijnboompitten in 3 minuten in de droge hapjespan op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren. Schud de pan regelmatig, want ze verbranden snel, en schep ze op een bord.

  2. Meng het kipgehakt met het ei, het paneermeel, 30 gram parmezaan, de knoflook, een halve theelepel zout en de peper. Meng met een vork tot alles net verdeeld is; kneden maakt de balletjes taai.

  3. Maak je handen nat, dan plakt het gehakt niet, en rol 20 even grote balletjes van ongeveer 30 gram, zo groot als een walnoot.

  4. Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de balletjes 8 tot 10 minuten; draai ze elke twee minuten een kwartslag. Ze moeten rondom een bruine korst hebben en niet meer aan de pan plakken. Zet intussen de pastapan met 4 liter water op.

  5. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de balletjes nog 4 minuten garen. Meet het grootste balletje in het midden: bij 75 graden zijn ze gaar en is het vlees tot in de kern wit. Nog niet zo ver, laat ze dan met het deksel erop een paar minuten langer garen en meet opnieuw; haal daarna de pan van het vuur en laat het deksel erop.

  6. Doe het grove zout en de farfalle in het kokende water en kook de pasta beetgaar volgens het pak. Doe de doperwten de laatste 3 minuten erbij, tot ze door en door heet zijn.

  7. Schep twee koppen kookvocht apart en giet de pasta met de doperwten af.

  8. Roer de pesto in een kom los met 100 milliliter van het warme kookvocht, tot een gladde saus die je kunt gieten.

  9. Schep de pasta en de doperwten bij de balletjes in de pan, met het vuur uit, en giet de pestosaus erover. Schep alles om tot de pasta groen glanst; blijft het stroef, voeg dan scheutje voor scheutje kookvocht toe.

  10. Rasp de gele schil van de citroen erover, knijp er een scheut sap bij en proef of er nog zout bij moet.

  11. Strooi de geroosterde pijnboompitten en de 40 gram parmezaan erover en zet de pan op tafel.

Goed om te weten

  1. Waarom gaan er ei en paneermeel door het kipgehakt?

    Kipgehakt is magerder dan half-om-half en droogt sneller uit. Het ei en het paneermeel houden de balletjes bij elkaar en sappig, en de kaas brengt wat vet mee. Panko kan ook in plaats van paneermeel.

  2. Pesto uit een pot of zelfgemaakt?

    Allebei goed. Een pot groene pesto is al zout, dus proef voordat je bijzout; zelf maken kan met het recept voor pesto.

Bewaren en opwarmen

Restjes blijven twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; koel ze binnen twee uur na het koken terug. Warm ze één keer op in een pan met een scheut water en het deksel erop, tot alles door en door stomend heet is. Invriezen kan drie maanden; laat het in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De balletjes vallen in de pan uit elkaar

Ze zijn gedraaid voordat er een korst zat. Laat ze de eerste twee minuten liggen voordat je ze voor het eerst omdraait. Vallen ze toch uit elkaar, bak het gehakt dan rul verder tot er nergens meer een roze of glazig stukje in zit, en schep het door de pasta.

Zo kun je variëren

Met rode pesto
Neem 120 gram rode pesto in plaats van groene en laat de citroen weg. Schep er eventueel 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes door met de pasta.
Met spinazie in plaats van doperwten
Laat de doperwten weg en schep 200 gram verse spinazie door de hete pasta; binnen een minuut is hij geslonken.

Wat eet je erbij?

Er kan een rucolasalade met citroen en olijfolie bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
890 kcal 37 g 8,8 g 88 g 7,5 g 7,2 g 46 g 2,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe weet je of kipgehaktballetjes gaar zijn?
Aan een kerntemperatuur van 75 graden in het midden van het grootste balletje. Zonder thermometer snijd je er een doormidden: het vlees is dan tot in de kern wit en het vocht dat eruit komt is helder, niet roze.
Kun je kipgehakt vervangen door ander gehakt?
Ja, half-om-half of rundergehakt kan ook; dat is vetter en blijft makkelijker sappig. Ook die balletjes zijn pas gaar bij 75 graden in de kern.
Waarom mag pesto niet meekoken?
Omdat de basilicum verkleurt en de frisse smaak verdwijnt als pesto kookt. Roer hem daarom los met kookvocht en schep hem door de pasta als het vuur uit is.
Kun je de balletjes van tevoren rollen?
Ja, een dag van tevoren, als de datum op het gehakt dat toelaat. Zet ze rauw en afgedekt in de koelkast en bak ze pas vlak voor het eten, met dezelfde controle op 75 graden in de kern.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)