Bewaard

Toetjes

Pavlovarol met rood fruit

Een plak eiwitschuim die een klein halfuur in een warmere oven bakt dan een gewone pavlova, zodat hij buigzaam blijft en je hem kunt oprollen. Er gaan slagroom, aardbeien en frambozen in, en na een halfuur in de koelkast snijd je er acht plakken van. De korst scheurt bij het rollen een beetje; dat hoort zo.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 2 uur 10 min totaal
  • 8 plakken
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Pavlovarol met rood fruit

Voorbereiden
35 min
Bereiden
25 min
Wachten
1 uur 10 min
Totaal
2 uur 10 min
Oven
170 graden boven- en onderwarmte
Plakken
8

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor de schuimplak

Voor de vulling

Voor het oprollen

Wat je nodig hebt

  • bakblik of diepe bakplaat van ongeveer 25 bij 35 centimeter
  • handmixer
  • vetvrije kom van metaal of glas

Allergenen: ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte en bekleed het bakblik met bakpapier.

  2. Klop het eiwit in de schone, droge kom op middelhoge snelheid tot zachte pieken, die bij het optillen van de gardes nog omvallen.

  3. Klop de suiker er lepel voor lepel door en klop daarna nog 5 tot 7 minuten, tot het schuim stijf en glanzend is. Wrijf een beetje tussen duim en wijsvinger: voel je nog korrels, klop dan door.

  4. Zeef de maizena erover, schenk het citroensap erbij en spatel beide er in een paar slagen door.

  5. Strijk het schuim gelijkmatig uit over het bakpapier, tot in de hoeken.

  6. Bak de plak 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant lichtbruin is en droog en stevig aanvoelt als je er zacht op drukt.

  7. Laat de plak 10 minuten in het blik afkoelen. Strooi intussen een eetlepel poedersuiker over een vel bakpapier.

  8. Keer de plak om op het gesuikerde papier en trek het bakpapier van de onderkant voorzichtig los. Laat hem ongeveer een halfuur helemaal afkoelen; warm schuim breekt bij het oprollen.

  9. Klop de koude slagroom met de poedersuiker tot hij net zijn vorm houdt. Strijk hem over de plak en houd aan één lange kant een strook van 3 centimeter vrij. Verdeel de aardbeien en frambozen erover.

  10. Rol de plak vanaf de andere lange kant op, met het papier als hulp, en eindig met de naad naar beneden.

  11. Zet de rol minstens een halfuur in de koelkast, tot de room stevig genoeg is om te snijden. Bestuif hem met de laatste poedersuiker en snijd hem met een scherp mes in acht plakken.

Goed om te weten

  1. Hoe scheid je het eiwit schoon?

    Scheid de eieren koud uit de koelkast, elk boven een apart kommetje, en laat het eiwit pas daarna in de grote kom glijden. Een spoortje dooier of vet houdt het schuim plat. Van de vier dooiers kun je lemon curd maken.

Bewaren en opwarmen

Eet de rol op de dag dat je hem vult; na een paar uur wordt het schuim zacht van de room. Zet hem tot het opdienen afgedekt in de koelkast en zet restjes meteen terug; na twee uur buiten de koelkast gooi je ze weg. De ongevulde plak kun je een paar uur van tevoren bakken en tussen bakpapier op het aanrecht laten liggen.

Veelgemaakte fouten

De plak breekt in stukken bij het oprollen

Hij was nog warm, of te lang gebakken en daardoor te droog. Schep de stukken met de room en het fruit losjes door elkaar in glazen: dan heb je een eton mess.

De room loopt aan de zijkanten uit de rol

Er lag room tot aan de rand, of hij was te slap geklopt. Schep wat eruit loopt weg, zet de rol een halfuur langer in de koelkast en snijd hem daarna.

Er staan stroperige druppels op de korst

De suiker was nog niet helemaal opgelost toen het schuim de oven in ging. Je kunt de rol gewoon vullen; klop de volgende keer door tot je bij de wrijftest geen korrels meer voelt.

Zo kun je variëren

Met lemon curd
Strijk 3 eetlepels lemon curd over de slagroom voordat het fruit erop gaat, en neem dan alleen frambozen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
265 kcal 13 g 8,6 g 32 g 32 g 0,9 g 3 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 8 plakken verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarin verschilt een pavlovarol van een gewone pavlova?
Een pavlova droogt anderhalf uur op lage temperatuur tot een dikke schijf met een knapperige buitenkant en een zachte kern. Een pavlovarol bakt korter in een warmere oven, als dunne plak die buigzaam blijft, zodat je hem met room en fruit kunt oprollen.
Zit er rauw ei in een pavlovarol?
Nee, het eiwit gaart in de oven. De rol bevat wel slagroom, dus hij hoort in de koelkast en mag hooguit twee uur buiten staan.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)