Bewaard

Pasta

Penne alfredo met champignons

Penne in een romige saus van room en Parmezaanse kaas, met goudbruin gebakken kastanjechampignons. De champignons bak je eerst apart, anders koken ze in de room en worden ze grijs.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 45 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Penne alfredo met champignons

Voorbereiden
10 min
Bereiden
35 min
Totaal
45 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter
  • hapjespan van 28 centimeter

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Vul de pan van 4 liter met water, voeg 10 gram grof zout per liter toe en breng het aan de kook. Wacht met de pasta tot de champignons gebakken zijn.

  2. Veeg de champignons schoon met een vochtig stuk keukenpapier en snijd ze in plakken van een halve centimeter.

  3. Verhit de olijfolie met twee derde van de boter in de hapjespan op hoog vuur en bak de champignons in twee rondes, 6 tot 8 minuten per ronde, tot ze goudbruin zijn en de pan droog sist. Zout ze pas als ze kleur hebben.

  4. Schep de champignons uit de pan. Smelt de rest van de boter op middelhoog vuur en bak de sjalot 3 minuten, met de knoflook de laatste minuut erbij.

  5. Kook de penne volgens de verpakking, een minuut korter dan beetgaar; hij gaart in de saus nog na.

  6. Zet intussen het vuur onder de hapjespan laag, giet de room erbij en laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.

  7. Schep 150 ml kookvocht uit de pastapan in een kopje voordat je afgiet.

  8. Giet de penne af zonder hem af te spoelen en schep hem met de champignons in de saus. Schep alles 2 minuten om met een scheut kookvocht, tot de pasta overal met saus bedekt is.

  9. Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas er in twee delen door. Van het vuur af smelt de kaas glad; op het vuur gaat hij klonteren.

  10. Proef op zout, maal er zwarte peper over, strooi de peterselie erover en schep de pasta meteen in de borden, want de saus dikt snel in.

Goed om te weten

  1. Welke penne?

    Penne met ribbels (rigate) houdt een romige saus beter vast dan gladde penne. Rigatoni of fusilli kan ook. Waarom de ene vorm meer saus vasthoudt dan de andere, lees je bij welke pasta bij welke saus.

  2. Kookroom of slagroom?

    Allebei goed; ze mogen zachtjes pruttelen zonder te schiften. Slagroom maakt de saus voller.

  3. Welke kaas?

    Rasp de Parmezaanse kaas zelf van een stuk; die smelt gladder dan voorgeraspte kaas. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen; afgedekt in de koelkast blijven ze twee dagen goed, al neemt de pasta veel van de saus op. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut melk of water, tot alles door en door heet is. Wil je vooruit werken, bak de champignons dan een dag eerder en bewaar ze afgedekt in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De saus is korrelig geworden

De kaas ging erdoor terwijl de pan nog op het vuur stond. Haal de pan van het vuur en roer er een scheut kookvocht door; vaak wordt de saus dan weer glad.

De saus is te dun gebleven

Schep de pasta nog een minuut op laag vuur om in de saus, of strooi er van het vuur af wat extra kaas over.

De pasta is een plakkende klont geworden

Schep er een scheut warm kookvocht door en meng opnieuw op laag vuur; de saus komt dan weer los.

De champignons zijn grijs en slap

Ze lagen te dicht op elkaar of zijn te vroeg gezouten. Laat het vocht op hoog vuur verdampen en bak ze daarna alsnog goudbruin.

Zo kun je variëren

Met kip
Snijd 400 gram kipdijfilet in reepjes en bak die 5 tot 6 minuten in de hapjespan voordat de champignons erin gaan, tot ze vanbinnen niet meer roze of glazig zijn; snijd een reepje door om te kijken. Houd de kip apart en doe hem samen met de champignons terug in de saus. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch.
Met spekjes in plaats van boter
Bak 150 gram gerookte spekblokjes in de droge hapjespan uit tot ze krokant zijn en bak de champignons in het uitgelopen vet, zonder extra boter. Schep de spekjes er op het laatst weer door en proef voordat je zout toevoegt; ook zo is het gerecht niet meer vegetarisch.
Met groente door de saus
Roer 200 gram verse spinazie door de saus zodra de room gebonden is en laat die in 2 minuten slinken, of kook 200 gram broccoliroosjes de laatste 4 minuten met de penne mee. Spinazie geeft vocht af, dus laat de saus daarna nog een minuut doorkoken voordat de pasta erin gaat.

Wat eet je erbij?

Een salade van rucola met citroen en olijfolie is een fris bijgerecht.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
685 kcal 29 g 17 g 77 g 6,8 g 5,2 g 24 g 0,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is alfredosaus?
Een romige saus van Parmezaanse kaas met boter of room. De oorspronkelijke alfredo uit Rome heeft geen room, alleen boter, Parmezaanse kaas en kookvocht; die staat bij de pasta alfredo. De versie met room, zoals hier, is buiten Italië ontstaan.
Hoe lang moet je penne koken?
Meestal 10 tot 12 minuten; kijk op de verpakking. Gaat de penne daarna nog in een warme saus, kook hem dan een minuut korter.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)