Bewaard

Sperziebonen

Pittige boontjes

Sperziebonen die eerst doorkoken en daarna in de wok gaan met ketjap manis, sambal, knoflook en gember, tot de saus stroperig om de bonen plakt. Sperziebonen kook je minstens tien minuten voordat ze de wok in gaan; halfgaar kunnen ze buikpijn geven. Een bijgerecht voor vier bij rijst, en met gehakt erbij een maaltijd.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Wok met sperziebonen in een donkere ketjapsaus met rode pepers en sesamzaad

Het recept

Pittige boontjes

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter
  • wok of hapjespan van 28 centimeter

Allergenen: gluten, soja, sesam.

Bereiding

  1. Haal de kontjes van de sperziebonen en snijd of breek ze in stukken van 4 centimeter. Was ze in een bak koud water en laat ze uitlekken.

  2. Breng 2 liter water met 10 gram grof zout per liter aan de kook en kook de bonen minstens 10 minuten, tot je een stuk dubbel kunt buigen zonder dat het knapt.

  3. Snijd intussen de ui, de knoflook, de gember en de rode peper en zet ze naast de wok.

  4. Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water tot ze koud zijn, zodat ze niet verder garen.

  5. Verhit de olie in de wok op middelhoog vuur en bak de ui 5 minuten, tot hij zacht is en de randjes kleuren.

  6. Voeg de knoflook, de gember, de rode peper en de sambal toe en bak ze anderhalve minuut mee, tot het scherp ruikt. Laat de knoflook niet bruin worden, anders wordt hij bitter.

  7. Schep de bonen erdoor en wok ze 2 minuten mee op hoog vuur, tot ze warm zijn en glanzen.

  8. Schenk de ketjap manis en het water erbij en laat het 4 minuten op hoog vuur inkoken, tot de saus stroperig om de bonen plakt en er nog maar een dun laagje op de bodem staat.

  9. Haal de wok van het vuur en roer het limoensap erdoor. Proef nu pas: door de ketjap is zout meestal niet nodig, peper wel.

  10. Strooi het sesamzaad erover en zet de wok meteen op tafel, bij de rijst.

Goed om te weten

  1. Waarom gaat er geen zout bij?

    Ketjap manis is flink zout, dus er gaat verder geen zout bij en je proeft pas aan het eind. Ketjap asin is de zoute, niet-zoete soort; die is hier niet bedoeld.

  2. Hoe pittig worden ze?

    Met een theelepel sambal en een rode peper zijn de boontjes duidelijk pittig. Wil je ze milder, snijd dan de zaadlijsten uit de peper of neem minder sambal.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; ze blijven twee dagen goed. Eet ze koud, of warm ze één keer op in een pan met een scheut water tot ze door en door heet zijn.

Veelgemaakte fouten

De bonen kraken nog tussen je tanden

Ze hebben te kort gekookt, en halfgare sperziebonen kunnen buikpijn geven. Kook ze nog een paar minuten door, tot een stuk dubbel buigt zonder te knappen.

De saus loopt van de bonen af

Zet het vuur hoog en schep 2 tot 3 minuten door, tot er nog een dun stroperig laagje op de bodem staat.

Het gerecht is te zout geworden

Maak de pan groter met extra gekookte bonen en roer er wat limoensap door.

Alles smaakt bitter

De knoflook is verbrand, en dat bittere krijg je er niet meer uit. Begin opnieuw met verse ui, knoflook, gember en peper, en doe de bonen er pas daarna bij.

Zo kun je variëren

Surinaamse pittige boontjes met kouseband
Vervang de sperziebonen door 500 gram kouseband in stukken van 5 centimeter en kook die een kwartier. Leg een hele madame jeanette mee in de wok zonder hem door te snijden en haal hem er voor het opdienen weer uit. Laat de gember weg en voeg wat fijngesneden selderijblad toe; let op, selderij is een allergeen.
In kokosmelk, als sajoer
Vervang het water door 200 ml kokosmelk en laat de bonen daar 8 minuten in sudderen in plaats van 4 minuten inkoken. Neem dan twee eetlepels ketjap in plaats van drie. Het wordt een nattere schotel die je met een lepel over de rijst schept.
Met gehakt erbij, als maaltijd
Bak 300 gram rundergehakt rul in de wok voordat de ui erin gaat, 6 tot 8 minuten, tot er nergens meer roze te zien is. Schep het uit de wok en er op het laatst weer door. Met rijst erbij is het een maaltijd voor vier, maar niet meer vegetarisch of vegan.

Wat eet je erbij?

Ze horen bij witte rijst, en op een rijsttafel naast een gebakken ei of gebakken tempé, satésaus en kroepoek.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
170 kcal 8,3 g 0,9 g 18 g 11 g 5,4 g 4,4 g 1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten sperziebonen koken?
Minstens tien minuten in kokend water, tot een stuk dubbel buigt zonder te knappen. Ze horen niet knapperig te blijven, want halfgare sperziebonen kunnen buikpijn geven.
Kun je sperziebonen rauw eten?
Nee. Rauwe en halfgare sperziebonen bevatten lectine, dat misselijkheid en buikpijn kan geven; koken maakt het onschadelijk. Ook voor een salade of een wokgerecht kook je ze dus eerst minstens tien minuten.
Kun je diepvriesbonen gebruiken?
Ja. Kook ze vanaf bevroren ook minstens tien minuten, zonder ze eerst te ontdooien, en spoel ze daarna koud.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)