Pizza gyros

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Schuif de bakplaat in de oven en verwarm hem voor op 250 graden boven- en onderwarmte, of de hoogste stand die je oven haalt. Laat de deegbollen ondertussen 15 minuten afgedekt op het aanrecht liggen; koud deeg trekt bij het uitrollen terug.

   Timer 15 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de procureur in reepjes van een halve centimeter.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Meng de reepjes in een kom met de gyroskruiden, het zout, de olijfolie en wat peper.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit de zware koekenpan op hoog vuur, zonder extra olie, en bak het vlees in twee porties 4 tot 5 minuten per portie. Laat de reepjes de eerste twee minuten liggen, dan krijgen ze donkere randjes.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Snijd de dikste reep door: het vlees is gaar als er nergens meer roze in zit. Schep het op een bord.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Snijd de rode ui in dunne halve ringen, de paprika in dunne reepjes en de ijsbergsla in dunne repen. Zet de sla in de koelkast tot je hem gebruikt.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Rol elke deegbol op een met bloem bestoven vel bakpapier uit tot een bodem van 30 centimeter, in het midden zo dik als een euromunt en aan de rand iets dikker. Veert het deeg terug, duw het dan met je vingers verder uit.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Strijk de passata met de bolle kant van een lepel over de bodems uit en houd anderhalve centimeter rand vrij. Strooi de oregano en daarna de geraspte kaas erover.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel het vlees, de ui en de paprika over de kaas, in één laag; een opgestapelde pizza wordt in het midden nat.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schuif één pizza met bakpapier en al op de hete plaat en bak hem 8 tot 10 minuten, tot de rand droog en bruin gevlekt is en de kaas overal borrelt. Til hem met een spatel op: de onderkant is droog en heeft bruine plekken.

    Timer 10 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Snijd de pizza op een plank in vier punten en verdeel de knoflooksaus en de sla erover. Bak daarna de tweede pizza op dezelfde manier. Sla en saus gaan er pas na het bakken op.

Goed om te weten

1. Procureur, en waarom het vlees eerst in de pan gaat

   Procureur is het gangbare stuk voor gyros: er zit genoeg vet in om in een hete pan sappig te blijven. Varkensfricandeau of schnitzel kan ook, maar droogt sneller uit. Reepjes varkensvlees moeten door en door gaar zijn, en in de paar minuten op de pizza lukt dat niet betrouwbaar; daarom bak je ze eerst in de pan.

2. Het deeg

   Verse deegbollen uit de koeling en kant-en-klare bodems werken allebei. Maak je het deeg zelf, gebruik dan het recept voor pizzadeeg en reken ongeveer 250 gram deeg per bodem. Met een wrap als bodem en gekruid gehakt in plaats van varkensvlees wordt het de pizza met knoflooksaus.

3. Gyroskruiden

   Veel gyroskruiden uit een potje bevatten al zout; laat het losse zout dan weg. Zelf mengen kan met oregano, paprikapoeder, komijn en tijm in gelijke delen.

4. Hoeveel zout zit er in een portie?

   Ongeveer 4,6 gram, met gyroskruiden uit een potje. Daarvan komt 2,4 gram uit het deeg, gerekend met pizzadeeg uit de koeling (rond 1,9 gram zout per 100 gram), ruim een gram uit de kruidenmix en de rest vooral uit de kaas. Met zelf gemengde kruiden en de kwart theelepel zout kom je ongeveer 0,7 gram lager uit, en met zelfgemaakt deeg (12 gram zout op 600 gram bloem, ongeveer 1,2 gram per 100 gram deeg) nog bijna een gram.

Bewaren en opwarmen

Koel overgebleven punten binnen twee uur, bij voorkeur zonder sla en saus, en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in een droge koekenpan met deksel op middelhoog vuur, tot ze stomend heet zijn en de bodem weer knapperig is.