De prei is slap en zoetig geworden
Hij heeft te lang in het kokende water gelegen of is niet meteen koud gespoeld. Stevig wordt hij niet meer; wat rauwe bleekselderij of komkommer erdoor geeft de salade toch nog wat beet.
Salades
Preisalade met ham en ei
Kort geblancheerde preiringen blijven stevig, maar zijn milder dan rauwe prei. Hier gaan ze met ham, hardgekookt ei en een friszure appel door een dressing van yoghurt en mayonaise. Het meeste werk zit in het wassen, want tussen de ringen zit vaak zand.
- 1 uur 10 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Preisalade met ham en ei
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ruime kom voor het wassen
- pan van 3 liter
- vergiet
- schuimspaan
Bereiding
-
Zet een pan water met de eetlepel grof zout op het vuur. Snijd het worteleinde en het taaie donkergroene deel van de prei af en snijd de rest in ringen van een centimeter; het donkerste groen kun je bewaren voor bouillon.
-
Doe de ringen in een ruime kom koud water en woel ze met je hand los, zodat de rondjes uit elkaar vallen. Laat ze een minuut staan en schep ze er met je handen bovenaf uit, in een vergiet; giet de kom niet leeg, want dan spoelt het zand terug over de prei. Ligt er zand op de bodem, herhaal het dan met schoon water.
-
Laat de eieren in het kokende water zakken en kook ze in 10 minuten hard, gerekend vanaf het moment dat het water weer borrelt; voor een andere maat staat de tijd bij eieren koken. Schep ze eruit en laat ze onder koud water afkoelen.
-
Blancheer de preiringen twee minuten in hetzelfde kokende water, tot het groen fel van kleur is en een ring buigt zonder te knappen maar nog beet heeft.
-
Schep de prei met een schuimspaan in een vergiet en spoel hem onder de koude kraan tot hij ook in het midden koud is; anders gaart hij door en wordt hij slap.
-
Laat de ringen uitlekken en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.
-
Snijd de ham in reepjes en de appel in blokjes van een halve centimeter, en schep de blokjes meteen om met 1 eetlepel van het citroensap, zodat ze niet bruin worden.
-
Roer de yoghurt, de mayonaise, de mosterd en de rest van het citroensap in de schaal door elkaar en maal er peper over. Proef of er nog zout bij moet; de ham is zelf al zout.
-
Schep de prei, de ham en de appel door de dressing. Pel de eieren, snijd ze in partjes en schep die er als laatste voorzichtig doorheen, anders vallen ze uit elkaar.
-
Dek de schaal af en zet hem een half uur in de koelkast.
-
Strooi er vlak voor het serveren de bieslook over en proef nog een keer op zout en peper.
Goed om te weten
-
Hoeveel prei houd je over na het schoonmaken?
Ongeveer twee derde. Voor de 450 gram schone ringen in dit recept koop je drie flinke stengels van samen zo'n 700 gram. Kies stengels met een stevige witte schacht en frisgroen blad.
-
Welke ham gaat erin?
Gekookte achterham of beenham, in reepjes; die verdelen zich beter tussen de ringen dan blokjes.
-
Kan het met alleen mayonaise of alleen yoghurt?
Dat kan, maar met alleen mayonaise wordt de salade zwaarder en met alleen yoghurt blijft de dressing minder goed aan de prei hangen. In plaats van Griekse yoghurt kun je ook kwark of skyr nemen.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt blijft de salade twee dagen goed in de koelkast; na een dag wordt hij wel waterig. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, ook op een buffet. Invriezen kan niet: de prei wordt slap en de dressing schift.
Veelgemaakte fouten
De salade staat in een plas vocht
De prei was nog nat toen hij door de dressing ging, of de salade heeft lang gestaan. Giet het vocht af door de schaal schuin te houden en roer er een eetlepel mayonaise door.
Zo kun je variëren
- Zonder ham, met geroosterde walnoten
- Laat de ham weg en rooster 50 gram walnoten 4 minuten in een droge koekenpan, tot ze geuren en licht kleuren. Breek ze grof en schep ze er vlak voor het serveren door, anders worden ze zacht. Voeg dan een halve theelepel zout toe aan de dressing; zo is de salade vegetarisch.
- Met gerookte kip in plaats van ham
- Vervang de ham door 150 gram gerookte kipfilet in reepjes en neem een theelepel kerriepoeder in plaats van de mosterd. De blancheertijd en de rest van de stappen blijven hetzelfde. Als broodbeleg met rauwe prei in flinterdunne ringen staat deze combinatie bij de kip-preisalade.
- Als pastasalade voor een groep
- Kook 250 gram korte pasta beetgaar, spoel hem koud en schep hem erdoor; dan eten er acht mensen van als bijgerecht. Maak de dressing dubbel, want pasta neemt veel meer op dan prei.
Wat eet je erbij?
Eet er een paar sneetjes donker brood of stokbrood bij voor een lunch, of zet de salade als bijgerecht naast koud vlees en gekookte krieltjes.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 280 kcal | 18 g | 4,2 g | 12 g | 8,9 g | 3,5 g | 16 g | 1,2 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je prei rauw in een salade doen?
- Het kan, maar rauwe prei is scherp, net als rauwe ui. Door hem twee minuten te blancheren wordt hij milder en blijven de ringen stevig; wil je hem toch rauw, snijd dan alleen het witte deel flinterdun.
- Hoe was je prei zodat er geen zand achterblijft?
- Snijd hem eerst in ringen en woel die los in een kom koud water. Het zand zakt naar de bodem; schep de ringen er bovenaf uit in plaats van de kom leeg te gieten, en herhaal het als het water troebel is.
- Kun je preisalade van tevoren maken?
- De prei kun je een dag eerder blancheren en drooggedept, afgedekt in de koelkast bewaren. Meng de salade op de dag zelf; na een nacht in de dressing is hij waterig.
Ook lekker
Alle receptenPrei
Preirolletjes met ham uit de oven
Lunch
Eiersalade
Salades
Salade met vinaigrette
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.