Paprika op de bbq

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Steek de barbecue aan met aanmaakblokjes of een startpijp, niet met spiritus of benzine: die geven een steekvlam. Houtskool en briketten zijn klaar als de kolen onder een laagje witte as liggen; reken op een half uur tot een uur.

   Timer 30 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Schuif de gloeiende kolen onder tweederde van het rooster en houd de rest leeg. Boven de kolen houd je je hand op roosterhoogte twee tot drie seconden uit, boven de lege kant zes tot acht.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Halveer de puntpaprika's in de lengte en laat het steeltje aan beide helften zitten. Schraap de zaadlijsten en de zaadjes er met een theelepel uit, zonder in het vruchtvlees te snijden.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de ricotta in een kom los met de geraspte parmezaanse kaas, de knoflook, de citroenrasp, het zout en flink zwarte peper. Het mengsel hoort stevig genoeg te zijn om op een lepel te blijven liggen.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Vul elke halve paprika met ongeveer een eetlepel van het mengsel en strijk het glad tot in de punt. Vul tot net onder de rand, want een bolle vulling loopt er op het rooster overheen.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Sprenkel de olijfolie over de gevulde helften en strijk hem met je vingers over de buitenkant van de paprika's. Olie op het eten en niet op de kolen, anders slaan er vlammen omhoog.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg de helften met de vulling naar boven dwars op de roosterstaven aan de koele kant, zodat ze niet kantelen, en doe het deksel erop. Laat ze 15 tot 18 minuten garen, tot het vruchtvlees zacht is en de vulling warm.

   Timer 16 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schuif ze daarna vier tot vijf minuten naar de hete kant, nog steeds met de vulling naar boven. Ze zijn klaar als de onderkant zwarte strepen heeft en het vel op een paar plekken blaast.

   Timer 5 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Haal ze met de tang van het rooster en leg ze naast elkaar op een schaal. Knijp er een partje citroen over uit en scheur de basilicum erover.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat ze vijf minuten staan voordat je ze uitdeelt. Ricotta houdt de warmte vast en is recht van het rooster te heet om in te bijten.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Puntpaprika of blokpaprika?

   Een zoete puntpaprika heeft een dunne wand en een holle, spitse vorm; hij laat zich goed vullen en is snel gaar. Een blokpaprika heeft een dikkere wand en heeft langer nodig. Kies helften van gelijke dikte, dan zijn ze tegelijk klaar.

2. Parmezaanse kaas door de ricotta

   De geraspte parmezaanse kaas maakt het mengsel steviger en brengt zout mee. Parmezaanse kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Let je daarop, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast, als ze er binnen twee uur na het grillen in staan. Eet ze koud met een scheut olijfolie, of warm ze één keer op in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte tot ze door en door heet zijn. Je kunt de helften een dag van tevoren vullen en afgedekt in de koelkast zetten; koud uit de koelkast hebben ze op het rooster een paar minuten langer nodig.