Bewaard

Gerechten met kaas

Raclette

Raclette is gesmolten kaas uit een pannetje over gekookte krieltjes, met vlees en groente van de bakplaat erboven. Omdat rauw en gaar vlees de hele avond op dezelfde tafel liggen, werk je met twee schalen en twee tangen en haal je het rauwe vlees per ronde uit de koelkast. Reken per persoon 150 gram kaas, 150 gram vlees en 200 gram aardappel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 20 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Raclette

Voorbereiden
30 min
Bereiden
50 min
Totaal
1 uur 20 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de pannetjes

Voor de bakplaat

Wat je nodig hebt

  • raclette-apparaat met acht pannetjes en houten spatels
  • twee vleesschalen en twee tangen, één set voor rauw en één voor gaar
  • kernthermometer
  • pan van 4 liter

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Kook de krieltjes in ruim water met het grove zout in 18 tot 20 minuten gaar; een vork moet er zonder weerstand in gaan. Giet ze af en houd ze warm onder een deksel.

  2. Snijd de raclettekaas in plakken van een halve centimeter en leg ze dakpansgewijs op een schaal. Haal die schaal een halfuur voor het eten uit de koelkast; kaas op kamertemperatuur smelt gelijkmatiger.

  3. Snijd de kipdijfilet in blokjes van twee centimeter en de varkenshaas in plakjes van één centimeter, en rol van het rundergehakt balletjes van vijftien gram. Stukken van gelijke grootte zijn tegelijk gaar.

  4. Leg de drie soorten vlees naast elkaar op een schaal, bestrooi ze met het paprikapoeder en peper en zet de schaal terug in de koelkast. Rauw vlees mag hooguit twee uur buiten de koelkast zijn.

  5. Snijd de champignons in plakjes, de paprika in reepjes en de rode ui in halve ringen. Doe ze in drie aparte schaaltjes en zet de olie in een kannetje ernaast.

  6. Zet een klein bord met een portie rauw vlees en een eigen tang op tafel, en daarnaast een lege schaal met een tweede tang voor het gare vlees. Leg de twee tangen aan weerszijden van het apparaat en haal nieuw rauw vlees per ronde uit de koelkast.

  7. Zet het raclette-apparaat tien minuten voor het eten aan op de hoogste stand. Het is heet genoeg als een druppel water op de bakplaat meteen sist en verdwijnt.

  8. Bak het vlees op de bakplaat bovenop, met een dun laagje olie eronder, en niet in de pannetjes. Kipblokjes hebben 6 tot 8 minuten nodig, plakjes varkenshaas 2 tot 3 minuten per kant, gehaktballetjes 7 tot 9 minuten waarbij je ze een paar keer draait.

  9. Al het vlees gaat hier helemaal gaar, want het is gesneden of gemalen. Meet in een kipblokje en een gehaktballetje of de kern 75 graden is; bij de dunne plakjes varkenshaas, en zonder thermometer, snijd je het dikste stuk door: er mag geen roze of glazig vlees meer in zitten.

  10. Leg het gare vlees met de tweede tang op de schaal voor gaar vlees. De tang van het rauwe vlees komt niet aan iets wat je eet, ook niet aan de kaas of de krieltjes.

  11. Vul ondertussen de pannetjes: eerst een laagje krieltjes die je met de spatel platdrukt, dan een lepel groente en daarop een plak kaas. Schuif het pannetje onder het element en laat het 5 tot 8 minuten staan, tot de kaas aan de rand borrelt en bruine vlekken krijgt.

  12. Schep het pannetje met de houten spatel leeg over je bord en zet het meteen terug onder het element; kaas die in het pannetje afkoelt, plakt vast.

Goed om te weten

  1. Welke kaas smelt als raclettekaas?

    Raclettekaas is een halfharde kaas die soepel uitloopt zonder dat het vet zich afscheidt. Jonge Goudse kaas is een redelijke vervanger; gruyère en oude kaas scheiden eerder vet af. Raclettekaas bestaat ook van rauwe melk; voor zwangeren is die veilig als hij in het pannetje door en door heet is en borrelt.

  2. Waarom al het vlees helemaal gaar moet

    Gesneden, gemarineerd en gemalen vlees bak je door en door gaar, van welk dier ook: bij het snijden en malen komen bacteriën van de buitenkant ook binnenin terecht. Voor kip en gehakt is de grens 75 graden in de kern. Bij de dunne plakjes en reepjes op een racletteplaat kijk je naar de doorsnede: nergens meer roze. Een hele varkenshaas mag wel licht rosé; het verschil staat bij de kerntemperatuur van varkenshaas.

  3. Waarom de aardappels vooraf gekookt worden

    In een ondiep pannetje wordt rauwe aardappel niet gaar voordat de kaas verbrandt. Krieltjes blijven heel als ze even onder de kaas liggen te wachten. Je kunt ze ook eerder op de dag koken, in de koelkast zetten en op de bakplaat opwarmen.

Bewaren en opwarmen

Rauw vlees dat langer dan twee uur buiten de koelkast is geweest, gooi je weg, net als alles wat de tang van het rauwe vlees heeft aangeraakt en wat in de pannetjes of op de bakplaat is achtergebleven. Rauw vlees dat in de koelkast is gebleven, de krieltjes en ongebruikte kaas kun je bewaren: zet ze binnen twee uur in de koelkast, eet de krieltjes binnen twee dagen op en warm ze één keer op. Ongebruikte plakken raclettekaas blijven afgedekt vier dagen goed.

Veelgemaakte fouten

De kaas wordt bruin maar blijft hard

Het pannetje staat te dicht onder het element of de kaas kwam recht uit de koelkast. Schuif het pannetje een stand lager als je apparaat dat heeft, of neem een dunnere plak.

Er loopt vet uit de kaas en hij is korrelig

Het pannetje stond te lang onder het element. Roer het vet met de spatel door de kaas zolang hij warm is; vaak trekt hij dan weer glad. Haal het pannetje er de volgende keer uit zodra de rand borrelt.

Het vlees is vanbuiten gaar en vanbinnen nog rauw

De stukken waren te dik of de plaat te heet. Leg ze met de tang voor rauw vlees terug op een koeler deel van de plaat en bak ze verder tot ze vanbinnen nergens meer roze zijn; kip en gehakt tot 75 graden in de kern.

De pannetjes plakken en de kaas komt er niet uit

De pannetjes zijn koud geworden met kaas erin, of de antiaanbaklaag is beschadigd door metaal. Zet een geplakt pannetje kort terug onder het element, dan laat de kaas weer los; gebruik alleen houten spatels.

Zo kun je variëren

Zonder apparaat, in de oven
Verdeel de krieltjes en de groente over vier kleine ovenvaste schaaltjes, leg per schaaltje 150 gram kaas erop en zet ze 8 tot 10 minuten op 220 graden boven- en onderwarmte in het bovenste derde deel van de oven, tot de kaas borrelt. Het vlees bak je dan in een koekenpan helemaal gaar. Een schotel die op dezelfde manier werkt, staat bij aardappels met kaas uit de oven.
Met pasta in plaats van aardappel
Kook 400 gram penne twee minuten korter dan op het pak staat en schep hem om met een eetlepel olie, zodat hij niet plakt. In het pannetje gaat een laagje penne, wat groente en een plak kaas.
Zonder vlees
Gebruik de bakplaat voor groente: 400 gram champignons, twee courgettes in plakken en twee paprika's zijn genoeg voor vier personen, met de kaas en de krieltjes erbij. Zo is het een vegetarische tafel; veel kazen worden met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan. Kies bij twijfel raclettekaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Zet er augurken, zilveruitjes en een groene salade met een frisse dressing bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
1030 kcal 64 g 33 g 38 g 6,8 g 6,6 g 69 g 2,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel raclettekaas reken je per persoon?
150 gram per persoon, dus 600 gram voor vier. Staat er veel vlees en groente bij, dan kun je naar 125 gram; is de kaas de hoofdmoot, reken dan 200 gram.
Welk vlees kun je bij raclette bakken?
Vlees dat in kleine stukken snel gaar is: kipdijfilet, varkenshaas, biefstukreepjes en kleine gehaktballetjes. Reken 150 gram per persoon voor alle soorten samen, en bak alles helemaal gaar; dikke lappen worden op een bakplaat zwart voordat de kern gaar is.
Hoe voorkom je dat rauw en gaar vlees door elkaar gaan?
Met twee tangen en twee schalen aan weerszijden van het apparaat: één voor rauw en één voor gaar vlees. Zet het rauwe vlees per ronde uit de koelkast op tafel, en was je handen als je rauw vlees hebt aangeraakt.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)