Bewaard

Noedels

Ramen met kip en ei

Ramen met een bouillon die trekt met gember, knoflook en shiitake, terwijl de kip erin pocheert. Onderin elke kom gaat een smaakbasis van sojasaus en mirin, daarop de hete bouillon, de noedels en de toppings: kip, een gekookt ei, taugé, mais, nori en lente-ui.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Ramen met kip en ei

Voorbereiden
20 min
Bereiden
40 min
Totaal
1 uur
Personen
4

Ingrediënten

Voor de bouillon

Voor de smaakbasis en de olie

Voor de kommen

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 4 liter
  • aparte pan voor de noedels
  • kernthermometer
  • fijne zeef

Allergenen: gluten, ei, soja, sesam.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Breng het water met de bouillon, de plakken gember, de geplette knoflook, het witte deel van de lente-ui en de steeltjes van de shiitake aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vijftien minuten trekken.

  2. Leg de kipdijfilet in de bouillon en houd de pan tegen de kook aan, zodat er af en toe een bel doorheen komt. Pocheer het vlees vijftien minuten; hard koken maakt het draderig.

  3. Meet de kerntemperatuur in het dikste stuk: kip moet 75 graden halen. Haal de kip uit de pan en laat hem tien minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt.

  4. Kook intussen de eieren in ruim kokend water: zes en een halve minuut voor een lopende dooier, tien minuten voor een dooier die helemaal gestold is. Een lopende dooier raden we af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Zet de eieren meteen in ijswater, dan stopt het garen.

  5. Voeg de plakken shiitake toe aan de bouillon en laat ze vijf minuten meetrekken. Ze horen zacht te zijn maar nog vorm te hebben.

  6. Zeef de bouillon door een fijne zeef, houd de shiitake apart en gooi de gember, de knoflook en de lente-ui weg. Proef de bouillon; hij wordt in de kom nog iets zouter door de smaakbasis.

  7. Verdeel de sojasaus en de mirin over vier diepe kommen, een halve eetlepel sojasaus per kom.

  8. Kook de noedels in een aparte pan volgens de tijd op de verpakking, meestal drie tot vier minuten, en doe de taugé de laatste minuut erbij, zodat hij overal heet is. Giet af en spoel kort af onder koud water. In de bouillon gekookte noedels maken hem troebel en plakkerig.

  9. Schenk ongeveer 400 milliliter hete bouillon in elke kom en roer de smaakbasis erdoor. Leg daarna de noedels erin en druk ze met een eetlepel onder de bouillon.

  10. Verdeel de plakken kip, de shiitake, de taugé, de mais en een gehalveerd ei in aparte vlakken over de kommen.

  11. Maak af met een paar druppels sesamolie, de repen nori en het groene deel van de lente-ui. Eet meteen, want de noedels worden zacht in de hete bouillon.

Goed om te weten

  1. Waar het zout vandaan komt

    Het meeste zout zit in de bouillon en de sojasaus; een portie komt uit op 3,3 gram. Wil je lager uitkomen, gebruik dan de helft van de sojasaus en proef of er een theelepel rijstazijn bij moet.

  2. Ramennoedels of mie?

    Ramennoedels worden gemaakt met alkalische zouten, waardoor ze geel kleuren en veerkrachtig blijven in hete bouillon. Gewone eiermie kan ook, maar wordt sneller zacht; houd de kooktijd op de verpakking aan.

  3. Zacht of hard gekookt ei?

    In ramen hoort vaak een ei met een lopende dooier. Kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, kook het ei dan tien minuten. Meer kooktijden staan bij eieren koken.

Bewaren en opwarmen

Als de noedels eenmaal in de kom liggen, kun je ramen niet goed bewaren; ze zuigen zich vol en worden zacht. Koel de gezeefde bouillon binnen twee uur terug en bewaar hem twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer; warm hem één keer op tot hij door en door heet is. Gekookte kip en eieren bewaar je apart, afgedekt, twee dagen in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De noedels zijn papperig geworden

Ze zijn in de bouillon gekookt of hebben te lang in de kom gestaan. Kook ze apart en doe ze pas in de kom als de bouillon erin zit.

De bouillon is troebel en grijs

Er is hard gekookt terwijl de kip erin lag. Schep het schuim van de rand en zeef de bouillon voor het opscheppen door een fijne zeef.

De bouillon smaakt vlak

De smaakbasis is vergeten. Roer per kom een halve eetlepel sojasaus door de hete bouillon, of een theelepel misopasta voor meer hartigheid.

Het ei laat zich niet pellen

Heel verse eieren pellen moeilijker, en eieren die niet in ijswater zijn afgekoeld ook. Tik ze rondom stuk en pel ze onder een lopende kraan.

Zo kun je variëren

Vegetarisch, met miso en tofu
Gebruik groentebouillon en vervang de kip door 300 gram stevige tofu in blokken, in acht minuten goudbruin gebakken in een eetlepel olie. Roer per kom een theelepel misopasta door de smaakbasis en neem 300 gram shiitake. Zo is de ramen vegetarisch.
Pittig
Roer per kom een theelepel chili-olie of sambal oelek door de smaakbasis en leg er een paar dunne ringen rode peper op.
Met paksoi
Kook 300 gram paksoi in kwarten twee minuten mee in de bouillon en leg die per kom naast de kip. Wil je noedels met groente zonder soep, neem dan de noedels met kip en ketjap.

Wat eet je erbij?

Gyoza vooraf, en sojasaus, azijn en chili-olie op tafel om zelf bij te sturen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
580 kcal 18 g 4,7 g 63 g 6,8 g 5,6 g 39 g 3,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen ramen en een gewone noedelsoep?
Ramen is een Japans gerecht met een vaste opbouw: een smaakbasis onderin de kom, hete bouillon, noedels, toppings en vaak een geurolie. Ramennoedels worden met alkalische zouten gemaakt en blijven veerkrachtig. Noedelsoep is de verzamelnaam voor elke soep met noedels.
Kun je noedels uit een pakje gebruiken?
Ja, gebruik het noedelblok en laat het smaakzakje weg; dat is erg zout en je hebt al bouillon. Kook het blok apart en ga verder zoals in het recept.
Kun je de bouillon van tevoren maken?
Ja. Trek de bouillon, pocheer de kip erin en bewaar bouillon en kip apart in de koelkast, tot twee dagen. Op de dag zelf warm je de bouillon door en door op, kook je de noedels en vul je de kommen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)