Bewaard

Traybakes

Ratatouille als traybake

Aubergine, courgette, paprika, rode ui en cherrytomaatjes, geroosterd op twee bakplaten in een oven van 220 graden, met knoflook, tijm en aan het eind een scheut azijn. In de pan wordt ratatouille een zachte stoofschotel; op de plaat blijven de stukken herkenbaar en krijgen ze bruine randen. De aubergine gaat er een kwartier eerder in, omdat hij langer nodig heeft dan de rest.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Ratatouille als traybake

Voorbereiden
20 min
Bereiden
45 min
Wachten
5 min
Totaal
1 uur 10 min
Oven
220 graden hetelucht
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • twee bakplaten of een braadslede
  • bakpapier
  • grote kom

Allergenen: sulfiet.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden hetelucht en leg bakpapier op twee bakplaten. Op één plaat komt de groente in lagen te liggen en gaat hij stoven.

  2. Snijd de aubergine in blokjes van tweeënhalve centimeter en schep die in een kom om met twee eetlepels olijfolie, tot elk blokje glimt.

  3. Verdeel de aubergine over één plaat en rooster hem 15 minuten alleen, tot de blokjes zijn geslonken en hier en daar een bruine rand hebben.

  4. Snijd ondertussen de courgette in halve plakken van anderhalve centimeter, de paprika in stukken van drie centimeter en de rode ui in partjes.

  5. Schep de courgette, de paprika en de ui in de kom om met drie eetlepels olie, de tijm, de oregano, het zout en wat peper.

  6. Verdeel die groenten over de tweede plaat en over de vrije ruimte bij de aubergine, in één laag.

  7. Rooster beide platen 20 minuten. Schep de groente halverwege om en wissel de platen dan van richel.

  8. Verdeel de cherrytomaatjes en de plakjes knoflook over de platen en rooster nog 10 minuten, tot de tomaatjes zijn opengebarsten.

  9. Schep alles in een ruime schaal en sprenkel de rodewijnazijn erover.

  10. Laat de schaal 5 minuten staan, proef of er zout en peper bij moet en scheur de basilicum erover.

Goed om te weten

  1. Aubergine heeft meer tijd en olie nodig

    Aubergine neemt veel olie op en is later zacht dan courgette en paprika. Daarom gaat hij een kwartier eerder de oven in, met zijn eigen twee eetlepels olie; zonder die olie blijft hij droog en taai.

  2. Moet je aubergine eerst zouten?

    Nee, dat is niet nodig: de aubergines uit de winkel zijn nauwelijks bitter.

  3. Heb je maar één bakplaat?

    Rooster de groente dan in twee rondes en houd de eerste ronde afgedekt warm. Alles tegelijk op één plaat wordt gestoofde groente zonder bruine randen.

Bewaren en opwarmen

Zet de groente binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op, koud of één keer opgewarmd op een bakplaat in de oven, tot hij door en door heet is. Ingevroren blijft hij drie maanden goed, maar na het ontdooien is hij zachter; gebruik hem dan voor saus of soep.

Veelgemaakte fouten

De groente is gestoofd in plaats van geroosterd

De platen lagen te vol of de oven was niet heet genoeg. Giet het vocht af en rooster de groente verder, verdeeld over beide platen, tot er kleur op komt.

De aubergine is vanbinnen nog taai

Er zat te weinig olie op de blokjes of ze waren te groot. Schep er een eetlepel olie door en rooster ze verder tot ze zacht zijn.

De randen zijn zwart en het midden is nog bleek

De groente lag niet gelijkmatig verdeeld, of de platen zijn niet gewisseld. Schep halverwege om en wissel de platen van richel. Zwarte stukken haal je eruit, want die smaken bitter.

Zo kun je variëren

Met krieltjes als maaltijd
Halveer 600 gram krieltjes, schep ze om met twee eetlepels olie en rooster ze vanaf het begin mee met de aubergine, op een derde plaat. Ze zijn gaar als een mes er zonder weerstand in gaat.
Met kip erop
Leg acht kipdijfilets, ingewreven met een eetlepel olie, paprikapoeder en zout, op de groente zodra de courgette en de paprika de oven in gaan. Rooster tot de kip 75 graden kern heeft, ongeveer dertig minuten. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch of vegan.
Tot soep gepureerd
Doe de geroosterde groente met 800 milliliter groentebouillon in een pan, breng het aan de kook en pureer het met de staafmixer. Dat geeft bijna twee liter dikke soep.

Wat eet je erbij?

Eet de groente met brood, als bijgerecht bij vis, lamsvlees of kip, of schep hem door warme pasta met een scheut kookvocht. Met een stuk feta, een lepel yoghurt of een gebakken ei erop is het een lunch, maar dan niet meer vegan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
250 kcal 18 g 2,6 g 16 g 12 g 6,2 g 4,4 g 1,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een traybake?
Een gerecht dat helemaal op een bakplaat in de oven gaat. Anders dan in een ovenschotel liggen de stukken los van elkaar en krijgen ze bruine randen; daarvoor hebben ze wel ruimte nodig.
Welke groenten kun je samen in een traybake doen?
Groenten die ongeveer even lang nodig hebben, of anders met een voorsprong voor de traagste. Courgette, paprika, ui en tomaat zijn eerder klaar dan aubergine, wortel, pompoen en aardappel. Snijd wat lang nodig heeft kleiner, dan zijn ze eerder tegelijk gaar.
Hoe lang moet groente in de oven bij een traybake?
In dit recept 30 minuten op 220 graden hetelucht voor courgette, paprika en ui, met de tomaatjes de laatste 10 minuten, en 45 minuten voor de aubergine. Schep halverwege één keer om.
Hoeveel groente reken je per persoon?
Ongeveer 375 gram rauwe groente per persoon als de plaat de maaltijd is, en de helft als bijgerecht.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)