Bewaard

Caribische recepten

Rice and peas

Rijst en kidneybonen die samen garen in kokosmelk, met tijm, lente-ui, piment en een hele peper. In Jamaica staat rice and peas naast kip, stoofvlees en curry op tafel. Deze versie gebruikt bonen uit blik, zodat hij in een klein uur klaar is.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Rice and peas

Voorbereiden
10 min
Bereiden
35 min
Wachten
10 min
Totaal
55 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan met dikke bodem van 3 liter met goed sluitend deksel
  • zeef

Bereiding

  1. Doe de rijst in een zeef en spoel hem onder de koude kraan tot het water er bijna helder uit loopt. Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.

  2. Giet de kokosmelk en het water in de pan en doe de bonen, de knoflook, de lente-uitjes, de tijm, de pimentbessen en het zout erbij. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.

  3. Leg de hele peper in de pan, strooi de rijst erin en roer één keer goed door, zodat alle korrels onder het vocht liggen. Breng het weer aan de kook.

  4. Doe het deksel op de pan, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de rijst 20 minuten garen. Til het deksel er in die tijd niet af en roer niet.

  5. Kijk of al het vocht is opgenomen en proef een paar korrels: ze moeten zacht zijn, zonder harde kern. Zo niet, doe het deksel er weer op en geef de pan 5 minuten extra op het laagste vuur.

  6. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten staan met het deksel erop.

  7. Haal de peper er voorzichtig uit, zonder hem open te drukken, en vis ook de tijmtakjes, de lente-uitjes en de knoflook eruit. Schep de rijst met een vork los en zet hem op tafel.

Goed om te weten

  1. Welke rijst neem je?

    Witte langkorrelrijst of parboiled rijst: die korrels blijven los. Basmati kan ook. Zilvervliesrijst heeft meer vocht en een langere kooktijd nodig; daar is dit recept niet op berekend.

  2. Bonen uit blik of gedroogd?

    Een blik van 400 gram geeft ongeveer 240 gram uitgelekte bonen. In Jamaica gaan er vaak gedroogde bonen in, en dan kookt de rijst in hun kookvocht; dat geeft hem een roodbruine kleur. Met bonen uit blik blijft de rijst lichter.

  3. Waarom blijft de peper heel?

    Zolang hij heel blijft, geeft de peper geur en een beetje warmte af aan de rijst; gaat hij open, dan wordt alles veel scherper. Een scotch bonnet vind je vooral bij de toko; de madame jeanette uit de supermarkt is een vervanger die erop lijkt. Zonder peper kan ook.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen een uur terug, zet ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op; warm ze één keer op, met een scheut water en afgedekt, tot de rijst door en door heet is. Rijst is de uitzondering op de twee dagen die voor andere restjes gelden: de sporen die op rauwe rijst zitten, overleven het koken, en het gif dat ze maken als de rijst lauw staat, verdwijnt niet meer door opwarmen. Invriezen kan tot drie maanden, als de rijst binnen dat uur de vriezer in gaat; laat hem in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Het vocht is op, maar de rijst is nog hard

Het vuur stond te hoog of het deksel sloot niet goed. Sprenkel er een paar eetlepels heet water over, doe het deksel erop en laat de rijst nog 5 minuten op het laagste vuur staan.

De rijst is aangebrand op de bodem

Schep de rijst er voorzichtig uit en laat de aangebrande laag in de pan zitten; schraap je die los, dan proef je hem door de hele pan. Zet het vuur de volgende keer op de laagste stand, eventueel met een vlamverdeler eronder.

Zo kun je variëren

Met gedroogde kidneybonen
Week 100 gram gedroogde kidneybonen een nacht in ruim koud water en giet ze af. Kook ze in 750 milliliter vers water, eerst minstens tien minuten hard en daarna 45 tot 60 minuten zachtjes, tot ze zich tussen twee vingers laten pletten; rauwe of halfgare kidneybonen bevatten een stof die maag- en darmklachten geeft. Gebruik ze in plaats van de bonen uit blik en 250 milliliter van het kookvocht in plaats van het water; is er minder over, vul het dan aan met water.
Met duivenerwten
Rond Kerst gaan er in Jamaica traditioneel gungo peas in, duivenerwten. Die vind je in blik bij de toko; gebruik er evenveel van als van de kidneybonen.

Wat eet je erbij?

Jerk kip en gebakken bakbanaan passen erbij, net als een salade van tomaat en komkommer. Voor jerk kip gaan kippenbouten na een marinade van piment, tijm, lente-ui en scotch bonnet de oven in.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
510 kcal 18 g 15 g 71 g 3,9 g 6,3 g 12 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom heet het rice and peas als er bonen in zitten?
In Jamaica heten kidneybonen red peas. Met duivenerwten, gungo peas, heet het gerecht ook rice and peas.
Is rice and peas vegan?
Deze versie wel: er zitten alleen rijst, bonen, kokosmelk, kruiden en een peper in. Sommige koks in Jamaica doen er een stuk gezouten vlees bij, en dan is hij dat niet meer.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)