Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Ovenschotels
Rigatoni met geroosterde aubergine in tomatensaus, met ricotta erdoor en in lepels erop, en Parmezaanse kaas als korst. De aubergine roostert eerst op een bakplaat tot hij zacht en goudbruin is; in de oven wordt de ricotta warm en zacht en kleurt hij aan de randjes.
Het recept
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Schep de blokjes aubergine op de bakplaat om met de olie en het zout voor de aubergine en verdeel ze in één laag.
Rooster de aubergine 25 tot 30 minuten in het midden van de oven en schep hem halverwege om. Hij is klaar als de blokjes goudbruin zijn en je ze met een vork zonder moeite platdrukt.
Zet intussen de pastapan met ruim water en het grove zout op het vuur.
Maak de saus: verhit de olie in de hapjespan en bak de knoflook een halve minuut op middelhoog vuur, tot hij geurt maar niet kleurt. Doe de tomaten met hun sap erbij en druk ze met een houten lepel grof fijn. Roer de oregano, de chilivlokken en het zout erdoor en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot hij wat is ingedikt.
Kook de rigatoni zodra het water kookt, een minuut korter dan op het pak staat. Giet intussen het vocht dat eventueel op de ricotta staat af en roer hem in een kom los met de citroenrasp en flink wat peper.
Schep een kop kookwater apart, giet de pasta af en schep hem met de helft van de ricotta door de tomatensaus.
Haal de aubergine uit de oven en zet de oven lager, op 200 graden. Schep de aubergine door de pasta en roer er scheutjes kookwater door tot de pasta ruim in de saus ligt; in de oven neemt hij nog saus op. Schep alles in de ovenschaal.
Verdeel de rest van de ricotta in lepels over de schotel en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Bak de schotel 15 tot 20 minuten in het midden van de oven, tot de saus langs de rand borrelt en de ricotta aan de randjes lichtbruin is.
Laat de schotel 5 minuten staan en strooi de basilicum erover.
Dat is iets minder dan 100 gram per persoon, omdat de aubergine en de ricotta de schotel vullen. Rigatoni en penne zijn hol, dus er blijft saus in zitten; andere korte pasta kan ook. Het zout in het kookwater telt niet mee in de voedingswaarde, want het meeste gaat met het water de gootsteen in.
Er zit geen vlees of vis in. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere harde Italiaanse kazen ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Restjes gaan binnen twee uur afgedekt de koelkast in en blijven daar twee dagen goed. Warm een portie één keer op met een scheut water erover, in de magnetron of afgedekt in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte, tot hij in het midden stomend heet is. In de vriezer kan de schotel drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien. De pasta is daarna wel zachter.
De blokjes hebben te kort geroosterd of lagen op elkaar, zodat ze stoomden in plaats van bruin te worden. Zet ze nog 5 tot 10 minuten terug voordat ze door de pasta gaan, want in de schotel worden ze niet zacht genoeg meer. Liggen ze op een kleine bakplaat opeengepakt, verdeel ze dan over twee platen.
De pasta lag niet ruim genoeg in de saus, of de schotel stond te lang in de oven. Giet een paar lepels heet water langs de rand en zet de schaal afgedekt nog 5 minuten terug. Schep de ricotta bij het opdienen door de saus eronder.
Een salade van rucola met olijfolie en een kneep citroen.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 670 kcal | 26 g | 9,1 g | 80 g | 18 g | 9,1 g | 25 g | 2,1 g |
Pasta
Pasta
Italiaanse gerechten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pasta-ovenschotel met aubergine en ricotta
Stap 1 van 10
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Schep de blokjes aubergine op de bakplaat om met de olie en het zout voor de aubergine en verdeel ze in één laag.
Stap 2 van 10
Rooster de aubergine 25 tot 30 minuten in het midden van de oven en schep hem halverwege om. Hij is klaar als de blokjes goudbruin zijn en je ze met een vork zonder moeite platdrukt.
Stap 3 van 10
Zet intussen de pastapan met ruim water en het grove zout op het vuur.
Stap 4 van 10
Maak de saus: verhit de olie in de hapjespan en bak de knoflook een halve minuut op middelhoog vuur, tot hij geurt maar niet kleurt. Doe de tomaten met hun sap erbij en druk ze met een houten lepel grof fijn. Roer de oregano, de chilivlokken en het zout erdoor en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot hij wat is ingedikt.
Stap 5 van 10
Kook de rigatoni zodra het water kookt, een minuut korter dan op het pak staat. Giet intussen het vocht dat eventueel op de ricotta staat af en roer hem in een kom los met de citroenrasp en flink wat peper.
Stap 6 van 10
Schep een kop kookwater apart, giet de pasta af en schep hem met de helft van de ricotta door de tomatensaus.
Stap 7 van 10
Haal de aubergine uit de oven en zet de oven lager, op 200 graden. Schep de aubergine door de pasta en roer er scheutjes kookwater door tot de pasta ruim in de saus ligt; in de oven neemt hij nog saus op. Schep alles in de ovenschaal.
Stap 8 van 10
Verdeel de rest van de ricotta in lepels over de schotel en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Stap 9 van 10
Bak de schotel 15 tot 20 minuten in het midden van de oven, tot de saus langs de rand borrelt en de ricotta aan de randjes lichtbruin is.
Stap 10 van 10
Laat de schotel 5 minuten staan en strooi de basilicum erover.
Timers
