Rijstsalade met spekjes, doperwten en mayonaise

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng een ruime pan water aan de kook. Zout hoeft er niet in; het spek, de augurk en de mayonaise brengen genoeg mee.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Zet de koekenpan met de spekblokjes op middelhoog vuur en bak ze in 8 tot 10 minuten bruin en knapperig. Laat ze uitlekken en afkoelen op een bord met keukenpapier.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Kook de rijst in het kokende water net gaar, meestal 10 tot 12 minuten: een korrel geeft tussen je vingers nog een beetje weerstand. Doe de doperwten er de laatste 3 minuten bij, recht uit de vriezer, zodat ze door en door heet worden.

   Timer 12 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Giet de rijst met de erwten af in het vergiet en spoel ze onder koud stromend water, tot de korrels koel aanvoelen. Laat alles 5 minuten uitlekken en schud het vergiet af en toe op.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer in de saladeschaal de mayonaise met de mosterd, de azijn en flink wat peper glad. Snijd de augurken in kleine blokjes en de bosui in ringetjes.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep de koude rijst met de erwten, de augurk, de bosui en tweederde van de spekjes door de dressing, tot alle korrels een laagje hebben.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Dek de schaal af en zet hem minstens een half uur in de koelkast. Gekookte rijst hoort binnen een uur na het koken terug op koelkasttemperatuur te zijn.

   Timer 30 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Roer de salade vlak voor het opdienen door en proef of er nog peper of een scheut azijn bij moet. Strooi de rest van de spekjes erover en zet de schaal op tafel.

Goed om te weten

1. Welke rijst neem je?

   Langkorrelige witte rijst, zoals basmati: de korrels blijven koud los van elkaar. Zilvervliesrijst kan ook, als je hem zo lang kookt als op het pak staat. Risottorijst of sushirijst wordt in een koude salade één plakkerige massa.

2. Kan de helft van de mayonaise ook yoghurt zijn?

   Ja. Vervang 60 gram mayonaise door volle yoghurt; de salade wordt frisser en lichter. Mayonaise bevat ei, en vaak ook mosterd; wie op allergenen let, kijkt op het etiket.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag op, gerekend vanaf het koken van de rijst. Rijst is de uitzondering op de gewone twee dagen: op rauwe rijst zitten sporen die het koken overleven en die in lauwe rijst een gif kunnen maken dat ook door verhitten niet meer verdwijnt. Invriezen gaat niet; de mayonaise scheidt na het ontdooien.