Bewaard

Salades

Rijstsalade met zalm

Zalm met rijst hoeft niet warm op tafel. Dit is een koude rijstsalade met gebakken zalm, komkommer, doperwten en een dressing van Griekse yoghurt en citroen. De rijst en de zalm koelen een uur af in de koelkast; in die tijd maak je de dressing.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur 40 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Rijstsalade met zalm

Voorbereiden
20 min
Bereiden
20 min
Wachten
1 uur
Totaal
1 uur 40 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de dressing

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter
  • koekenpan van 24 centimeter
  • vergiet
  • bakplaat of lage schaal om de rijst op uit te spreiden
  • kernthermometer

Allergenen: melk, vis, mosterd.

Bereiding

  1. Zet een pan met ruim twee liter water en het grove zout op het vuur. Snijd intussen de komkommer in halve maantjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de bosui in dunne ringen. Zet de groente in de koelkast.

  2. Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met het zout en wat zwarte peper. Een droge huid plakt minder snel aan de pan.

  3. Kook de rijst in het kokende water in tien tot twaalf minuten gaar, tot een korrel tussen duim en wijsvinger stukdrukt zonder harde kern. Doe de doperwten de laatste drie minuten erbij.

  4. Verhit ondertussen de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en leg de zalm met de huid naar beneden. Bak hem vijf tot zes minuten zonder te verschuiven, tot de zijkant van onderaf lichtroze verkleurt en er nog een donkere band in het midden zit.

  5. Keer de moot en bak hem nog twee tot drie minuten, tot de kern 60 graden is. Zonder thermometer: de vis schilfert bij lichte druk met een vork uiteen en is in het hart niet meer glazig. Leg de zalm op een bord.

  6. Giet de rijst en de doperwten af in het vergiet en spoel ze onder de koude kraan, tot de rijst koel aanvoelt en de korrels loskomen.

  7. Spreid de rijst en de erwten in een dunne laag uit over een bakplaat en leg de zalm ernaast. Zet de plaat afgedekt in de koelkast en laat alles binnen een uur koud worden.

  8. Roer ondertussen de yoghurt, de twee eetlepels olijfolie, de mosterd en de rasp en het sap van de citroen glad. De dressing hoort van de lepel te lopen zoals dunne vla; is hij dikker, roer er dan een lepel water door.

  9. Schep de koude rijst met de erwten, de komkommer, de tomaatjes, de bosui en de dille door de dressing tot elke korrel glanst.

  10. Trek de zalm met twee vorken in grove schilfers, laat de huid achter en schep de vis er met een paar halen doorheen. Proef op zout en peper en zet de schaal op tafel.

Goed om te weten

  1. Welke rijst blijft los in een salade?

    Langkorrelige rijst, bijvoorbeeld basmati of pandanrijst. Rondkorrelige soorten als risotto- of sushirijst zijn plakkeriger en worden in een koude salade al snel één klont.

  2. Kan het ook met diepvrieszalm?

    Ja. Laat de zalm afgedekt in de koelkast ontdooien en dep hem goed droog voordat hij de pan in gaat.

  3. Kan het ook met gewone yoghurt of mayonaise?

    Gewone volle yoghurt kan ook; die is dunner, dus water toevoegen is dan niet nodig. Vervang je een deel van de yoghurt door mayonaise, dan wordt de dressing voller en bevat de salade ook ei.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag op. Gekookte rijst houdt korter dan andere restjes: de sporen van de bacterie Bacillus cereus overleven het koken, en het gif dat ze maken als de rijst lauw staat, gaat er door opwarmen niet meer uit. Buiten de koelkast mag de salade hooguit twee uur staan; wat daarna over is, gooi je weg.

Veelgemaakte fouten

De rijst is een plakkerige klont geworden

Spoel de rijst in het vergiet alsnog onder de koude kraan en woel hem met een vork los terwijl het water eroverheen loopt. Laat hem goed uitlekken voordat de dressing erbij gaat.

Er staat vocht onder in de schaal

Komkommer en tomaat laten vocht los als de salade een tijd staat. Schep de salade over in een andere schaal en laat het vocht achter. Wie vooruit werkt, kan de zaadlijst uit de komkommer schrapen en de groente er pas vlak voor het eten door scheppen.

De salade smaakt flauw uit de koelkast

Proef vlak voor het opdienen nog eens en voeg zo nodig wat citroensap, zout en peper toe.

Zo kun je variëren

Met warmgerookte zalm, zonder pan
Sla het bakken over en pluk 400 gram warmgerookte zalm in grove stukken; die is zouter, dus laat de halve theelepel zout weg en voeg een extra lepel citroensap toe. Schep de vis er op het laatst doorheen. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is deze variant niet geschikt: het Voedingscentrum raadt hun gerookte vis af, tenzij hij goed verhit is.
Met zilvervliesrijst
Vervang de witte rijst door dezelfde hoeveelheid zilvervliesrijst en kook die 25 tot 30 minuten; de doperwten gaan er weer de laatste drie minuten bij. De korrels blijven steviger.
Zonder zuivel
Klop 4 eetlepels olijfolie, de rasp en het sap van de citroen, 1 theelepel mosterd en een snuf zout met een vork tot een gebonden dressing en gebruik die in plaats van de yoghurtdressing. Wil je hem romig, prak er dan een halve rijpe avocado door.

Wat eet je erbij?

De salade is een complete maaltijd. Als bijgerecht bij gegrilde vis of kip haal je er zo'n acht kleine porties uit.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
750 kcal 35 g 7,9 g 64 g 7,3 g 5,5 g 41 g 1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je zalm met rijst koud eten?
Ja, als de zalm goed gaar is gebakken en daarna snel in de koelkast is gezet. Warme zalm die uren op het aanrecht heeft gestaan, gaat er niet meer in.
Hoeveel rijst en zalm reken je per persoon?
Voor een maaltijd 70 tot 80 gram droge rijst en 150 gram zalm per persoon, als bijgerecht de helft. Uit 280 gram droge rijst komt ongeveer 700 gram gekookte rijst.
Kun je rijstsalade met zalm van tevoren maken?
Ja, tot een dag vooruit. Bewaar de rijst, de zalm en de dressing apart in de koelkast, snijd komkommer en tomaat pas op de dag zelf en meng alles vlak voor het eten. Die dag telt vanaf het koken van de rijst: eet de salade dus uiterlijk de dag erna op.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)