De kool is blauwpaars geworden
Er zat te weinig zuur in de pan. Roer er een extra eetlepel balsamico of een scheut gewone azijn door en laat de kool nog een paar minuten stoven; hij kleurt dan weer rood.
Kool
Rode kool met balsamico
Gestoofde rode kool met rode ui, zure appel en balsamicoazijn, met laurier en kruidnagel in de pan. De balsamico geeft zoetzuur en houdt de kool rood; een laatste scheut aan het eind maakt de smaak weer fris.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Rode kool met balsamico
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 15 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- braadpan of hapjespan van 28 centimeter met deksel
Bereiding
-
Haal de buitenste bladeren van de kool, snijd hem in vieren en snijd de harde kern er schuin uit. Snijd de kwarten met een groot mes in reepjes van een halve centimeter.
-
Verhit de olie in de pan en bak de rode ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is.
-
Doe de kool erbij en schep hem 3 tot 4 minuten om, tot de reepjes glanzen en iets slinken.
-
Voeg de appel, 3 eetlepels balsamico, de suiker, de laurier, de kruidnagels, het water en het zout toe. Tel de kruidnagels, dan weet je straks hoeveel je er weer uit moet vissen. Schep alles om en breng het aan de kook.
-
Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de kool 40 minuten stoven. Roer af en toe en giet er een scheutje water bij als de bodem droog dreigt te koken.
-
Proef een reepje: het moet zacht zijn, met nog een klein beetje beet. Haal dan het deksel eraf en laat de kool 5 tot 10 minuten doorkoken, tot er alleen nog een laagje glanzend vocht op de bodem staat.
-
Vis de laurier en de kruidnagels eruit. Roer de laatste eetlepel balsamico erdoor en breng de kool op smaak met peper en zo nodig nog wat zout.
-
Schep de kool in een warme schaal en zet hem op tafel.
Goed om te weten
-
Waarom blijft de kool rood?
De kleurstof in rode kool reageert op zuur: met zuur wordt hij rood, zonder zuur blauwpaars. De balsamico en de zure appel houden de kool dus rood.
-
Balsamicoazijn of balsamicocrème?
Neem balsamicoazijn. Balsamicocrème is ingedikt met onder meer glucosestroop of zetmeel, waardoor de kool te zoet wordt en te weinig zuur krijgt. Balsamicoazijn bevat meestal sulfiet; dat staat op het etiket.
Bewaren en opwarmen
Laat de kool afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; hij blijft twee dagen goed. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien. Warm hem één keer op in een pan op laag vuur, met een scheutje water, tot hij door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
De kool is na 40 minuten nog taai
De reepjes waren te dik. Giet er een scheutje water bij, leg het deksel terug en stoof hem nog 10 tot 15 minuten, tot hij zacht is.
De bodem is aangebrand
Schep de kool voorzichtig in een schone pan zonder aan de bodem te schrapen, en proef of er een branderige smaak aan zit. Zet het vuur de volgende keer lager en houd een laagje vocht in de pan.
Zo kun je variëren
- Met rozijnen
- Doe 50 gram rozijnen mee met de appel; laat de suiker dan weg, want de rozijnen maken de kool al zoeter.
- Snel uit de wok
- Roerbak de reepjes kool met de ui in een hete wok 8 tot 10 minuten, tot ze beetgaar zijn. Blus af met de balsamico en de suiker en laat het vocht in een minuut inkoken. De kool blijft zo knapperiger; laat de appel en de specerijen weg.
Wat eet je erbij?
Aardappelpuree of gekookte aardappels met stoofvlees, wild of een gehaktbal. Hertenbiefstuk en reerug mogen rosé, wild zwijn gaat altijd tot 75 graden: zie de kerntemperatuur van hert, ree en wild zwijn. Koud gaat de kool ook door een salade met geitenkaas en walnoten. Met vlees of geitenkaas erbij is het gerecht niet meer vegan.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 165 kcal | 7,2 g | 1 g | 20 g | 17 g | 5,5 g | 2,9 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet rode kool stoven?
- Dun gesneden rode kool is in ongeveer 40 minuten op laag vuur zacht. Dikkere reepjes hebben langer nodig; proef een reepje, het moet zacht zijn met nog een beetje beet.
- Kun je rode kool met balsamico van tevoren maken?
- Ja. Hij blijft twee dagen goed in de koelkast en kan drie maanden in de vriezer. Roer de laatste lepel balsamico er dan pas bij het opwarmen door.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.